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2019-04-28
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打從三十年前第一次踏足會展的食肆到現在，從來都沒有令我失望，因為我知道，甚至認識他們有些廚師都是來自其他酒店，以一間酒店的模式去管理，對材料或服務都有要求，配合強大的人力，物力，財力，所以一定可以做得好！記得第一次去金紫荊粵菜廳，已是二十多前，是前任顧主的宴請，只記得印象不錯，其餘已遺忘。近日好朋友飯局，相約於金紫荊，品嘗蘇師傅之拿手好菜「蘇風味」，屢獲好評如潮，見珠玉在前，當不容錯過。套餐是以每位上的形式，先來的紫荊前菜為三小碟，先嚐梅子涼瓜，涼瓜處理得宜，苦澀全消，只剩其甘和梅子之甜，入口清爽怡人；黑松露腐皮卷，外層的腐皮炸得酥脆，餡料豐盛富松露之幽香，小巧精緻；蜜汁叉燒乃此店耍家之物，脢頭肉質腍滑，鬆化微甜，當為極品，此前菜色，香，味，葷，素皆全，先聲奪人，無懈可擊。家鄉魚蓉羹乃順德名菜，惟用了沙巴龍躉代替河鮮，魚湯潔白，配以爽口的木耳，筍絲，甘脆的欖仁，湯羹味甜而不腥，佐以生菜絲，口感尤佳。銀絲焗蟹蓋，以洋蔥絲，菇菌，鮮奶和生拆蟹肉釀於蟹蓋內，用料十二分足，外層上了麵包糠焗，香脆金黃，啖啖蟹肉的鮮和洋蔥的甜充斥於口腔內，令人再三細味，不捨下嚥。黑松露煎帶子皇，用了北海道刺身級帶
打從三十年前第一次踏足會展的食肆到現在，從來都沒有令我失望，因為我知道，甚至認識他們有些廚師都是來自其他酒店，以一間酒店的模式去管理，對材料或服務都有要求，配合強大的人力，物力，財力，所以一定可以做得好！
記得第一次去金紫荊粵菜廳，已是二十多前，是前任顧主的宴請，只記得印象不錯，其餘已遺忘。近日好朋友飯局，相約於金紫荊，品嘗蘇師傅之拿手好菜「蘇風味」，屢獲好評如潮，見珠玉在前，當不容錯過。
套餐是以每位上的形式，先來的紫荊前菜為三小碟，先嚐梅子涼瓜，涼瓜處理得宜，苦澀全消，只剩其甘和梅子之甜，入口清爽怡人；黑松露腐皮卷，外層的腐皮炸得酥脆，餡料豐盛富松露之幽香，小巧精緻；蜜汁叉燒乃此店耍家之物，脢頭肉質腍滑，鬆化微甜，當為極品，此前菜色，香，味，葷，素皆全，先聲奪人，無懈可擊。
家鄉魚蓉羹乃順德名菜，惟用了沙巴龍躉代替河鮮，魚湯潔白，配以爽口的木耳，筍絲，甘脆的欖仁，湯羹味甜而不腥，佐以生菜絲，口感尤佳。
銀絲焗蟹蓋，以洋蔥絲，菇菌，鮮奶和生拆蟹肉釀於蟹蓋內，用料十二分足，外層上了麵包糠焗，香脆金黃，啖啖蟹肉的鮮和洋蔥的甜充斥於口腔內，令人再三細味，不捨下嚥。
黑松露煎帶子皇，用了北海道刺身級帶子皇，厚肉鮮甜，微煎半熟，內軟嫩，外焦香，墊以邊豆，雞髀菇，牡丹綠葉，相得益彰。
完美的用餐編排，是不可忽略每一位用餐者的需要，尤其是肉食者的我，正當發愁，梅醬青檸焗肉排已送到面前，肉香暗送，而香氣中蘊含青檸的清香，入口軟腍鬆化，肉排味道被梅醬提升，相當高水準。
傳統的菜式，往往因費時而被廚師摒棄，蝦籽柚皮在這晚的菜單重現，實在有驚喜，需經數天反覆出水以令苦澀味盡消，煨以上湯把柚皮煮透，伴以蝦籽，柚皮無渣，無苦澀，每口彌足珍貴，皆因再過十數年光景，仍有人願花時間弄這菜成疑！
「蘇風味」套餐來到末段，杞子炒時蔬，以橄欖油烹調，健康至上，杞子顏色襯托，華實並存，簡潔而高雅。
蛋白菜粒炒飯，惟恐胃納特佳人士而設，米飯炒至粒粒分明，油份絕少，配以蛋白菜粒，雖然近日晚餐以少吃為上，但飯味十足，也吃了再算。
甜品開心煎堆仔，剛炸好即奉上，香口香糯，桂圓紅棗茶，養顏滋潤，男女皆宜。
下月有外國朋友來港，酷愛吃中菜，打算約他們來一試，到時他們會否報以“So good”回應？
題外話/補充資料：
用匯豐咭有85折
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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