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2023-12-28
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可能好多人會認為儀式感係一件好雞毛蒜皮既事，但反而我認為係重中之重，就係要真真正正體驗日本菜既精神，有人會認為食材大於一切，站係廚師發辨既standard黎講，我認為師傅追求緊既一種吹毛求疵既境界，每一個細微位置都要照顧得到，呢點的確只有Omakase先做得到！👇🏻📌霞 - $1580/位▪️ 先 付 - ▫️「日本南瓜·水雲」南瓜面頭灑上菊花葉，賣相吸引，口感軟糯；水雲姐係日本髮菜，面頭有松葉蟹肉，配搭酸汁相當開胃。▪️ 刺 身 四 款 -▫️「鱈魚白子」面頭灑上俗稱日本辣椒粉既一味粉，帶少少辣勁，中間夾雜住蘿蔔蓉、紫蘇花，入口軟綿，加埋自家製醋汁吊出鮮味。▫️「北海道大溝貝」加左岩鹽同埋日本青檸汁，食落夠哂爽甜彈滑。▫️「陸前高田真蠔」來自日本東北部岩手縣，用左自家製醋啫喱、新鮮柚子皮、紫蘇花，入口肥美鮮甜，相當好食。▫️「野生油甘魚」師傅預先加左醬油、面頭灑上京都五色芝麻，只需輕輕點wasabi帶出魚鮮味，旁邊仲有山桃漬清一清下味蕾。▪️ 時 令 季 節 -▫️「香箱蟹」來自日本福井縣，秋冬時令先有，主要係食佢既蟹籽同埋蟹膏，面頭仲有D三文魚籽、銀箔加埋自家製醋芡汁，認真一絕！▫️「北海道銀鱈魚BB
但反而我認為係重中之重，就係要真真正正體驗日本菜既精神，
有人會認為食材大於一切，站係廚師發辨既standard黎講，
我認為師傅追求緊既一種吹毛求疵既境界，
每一個細微位置都要照顧得到，呢點的確只有Omakase先做得到！👇🏻
📌霞 - $1580/位▪️ 先 付 -
▫️「日本南瓜·水雲」南瓜面頭灑上菊花葉，賣相吸引，口感軟糯；
水雲姐係日本髮菜，面頭有松葉蟹肉，配搭酸汁相當開胃。
日本南瓜·水雲
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▫️「鱈魚白子」面頭灑上俗稱日本辣椒粉既一味粉，帶少少辣勁，
中間夾雜住蘿蔔蓉、紫蘇花，入口軟綿，加埋自家製醋汁吊出鮮味。
鱈魚白子
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北海道大溝貝
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新鮮柚子皮、紫蘇花，入口肥美鮮甜，相當好食。
陸前高田真蠔
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只需輕輕點wasabi帶出魚鮮味，旁邊仲有山桃漬清一清下味蕾。
野生油甘魚
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▫️「香箱蟹」來自日本福井縣，秋冬時令先有，主要係食佢既
蟹籽同埋蟹膏，面頭仲有D三文魚籽、銀箔加埋自家製醋芡汁，認真一絕！
魚湯稻庭烏冬
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外層輕輕火炙過，加左酸麵鼓醬同埋薑花，味道份外濃郁。
香箱蟹
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沖繩縣淡雪鹽，面頭灑上日本芽葱，成個食魚肝入口即化，層次豐富。
北海道銀鱈魚BB
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可以一隻就咁食，另一隻點埋鮑魚肝醬一齊食，
兩種味道都好特別，而旁邊白蘿蔔鮮甜到位。
慢煮鮟鱇魚肝
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魚肉保持到Juicy唔乾身；旁邊係個用分子料理整成既南瓜湯球，
一啖啪入口過足口癮。
磯煮南非鮑魚
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▫️「赤貝」夠哂新鮮爽甜，師傅已落左醬油，吊出鮮味。
甘鯛立鱗燒
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加少少柚子胡椒、一大塊紫蘇葉，一啖過享盡兩種口感，非常好食。
提拉米蘇
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赤貝
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生死戀
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▫️「魚湯稻庭烏冬」用上來自秋田既稻庭烏冬，
而且魚湯入口鮮甜無比又暖胃，真係食唔到停。
金目鯛
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▫️「提拉米蘇」類似係千層蛋糕既做法，甜而不膩，幾有新意。
北海道馬糞海膽
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