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2014-04-08
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一廂情願到名為潮州冷的食店吃鹵水鵝和烏頭魚的話，便會大失所望。其實此店並無掛滿大墨魚和各式鹵水食品，烏頭魚大眼雞等一律欠奉，實質以小妙燒味留住街坊客。可喜的是店子供應唯一一款潮州特色食品-----蠔仔烙，即蠔餅。看到幾乎每枱客均會叫此款菜，況且是此處絕無僅有的潮州食品，故此二話不說先叫侍應來一客。甫看到炸得呈金黃色的蠔餅，且絲毫找不到一點炸粉的碎渣兒，不得不佩服廚子預備蛋漿和調校炸油溫度的功夫。想起那些炸得焦掉了的粉漿和滿佈碟上的碎屑便令人倒胃口。故此看到這碟足有三大塊炸得完好無缺的蠔餅，心情和胃口都立時雀躍起來﹗而蠔餅的味道跟其賣相也成正比，也反駁了潮州人"孤寒"的說法，只因又香又脆的蛋餅中包含了為數不少的蠔仔，每顆足有姆指般大小，這樣跟又厚又大的蛋餅配合起來比例便很好了。由於蛋漿較厚，咬下去便有雙重口感，外脆內軟，不會像吃餅乾那樣一咬下去全碎掉，加上蔥段吊味，本身蠔仔也肥美新鮮，完全沒有泥腥味，難怪成為店內最歡迎的菜式。這裏的小炒款式也多，嚐了用鐵鍋盛載的豆腐斑腩煲，比用碟上菜更能保留餸菜的鑊氣。理應對雪藏的所謂"斑腩"沒多大期望，可是薄而均勻的炸粉可說令一塊塊雪藏魚柳起死回生，魚
這裏的小炒款式也多，嚐了用鐵鍋盛載的豆腐斑腩煲，比用碟上菜更能保留餸菜的鑊氣。理應對雪藏的所謂"斑腩"沒多大期望，可是薄而均勻的炸粉可說令一塊塊雪藏魚柳起死回生，魚肉也並無雪味，整體來說份量和味道均令人滿意。
另一款菜式咸菜涼瓜浸排骨則稍為遜色。原因並非本人不愛吃涼瓜，涼瓜味苦是意料中事，可是這次吃到的涼瓜的確苦得有點過份，而且也煮得不夠火喉，每塊涼瓜都是硬硬的。至於咸菜也好不了多少，咸的程度也是過火了，故此吃這道菜差點令味蕾不勝負荷。排骨是可以的，但總覺浸在湯裏有點不倫不類，不香也不鮮味。還是吃回那味一千零一道潮州菜----蠔餅好了。
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