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2019-03-17
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早前獲得朋友邀請，有機會到位於薄扶林VTC廚藝學院的「西式訓練餐廳」一嚐學員親手製作的午餐。平日呢度只限TDS The Dining Society的會員食膳，所以機會實在難得😉午餐分為3-Course ($130) 同4-Course ($140)，當日選擇了3道菜，Menu上除寫上每道菜的食材外，更註明了每道菜的卡路里含量，讓食客食得更健康既名為學生訓練餐廳，據餐廳經理(學生導師)所講，同學由前期功夫如菜式設計、食材預備、設計餐牌及平衡食物營養；到即場為食客介紹、落單上菜及最重要的烹調工序，都係由呢班廚藝學生一手一腳完成。同學當日為我地介紹餐單時有板有眼，仲清楚介紹埋食物營養及食材產地來源等，態度專業👏🏻很喜歡他們的餐前餐包，款式多味道亦佳，餐包很夠熱估計是新鮮出爐，當中尤其一款酥皮包最好味Appetizer: Tuna Tartare with sake-soya dressing and salad bouquet 前菜賣相比想像中更精緻，睇得出同學對食物擺盤有下過心思。吞拿魚蓉筋少而脂肪多，口感豐腴細滑，魚味香濃；另外巧妙地混合了青瓜粒和芝麻，令口感味道有更多層次的變化，青瓜
午餐分為3-Course ($130) 同4-Course ($140)，當日選擇了3道菜，Menu上除寫上每道菜的食材外，更註明了每道菜的卡路里含量，讓食客食得更健康
既名為學生訓練餐廳，據餐廳經理(學生導師)所講，同學由前期功夫如菜式設計、食材預備、設計餐牌及平衡食物營養；到即場為食客介紹、落單上菜及最重要的烹調工序，都係由呢班廚藝學生一手一腳完成。同學當日為我地介紹餐單時有板有眼，仲清楚介紹埋食物營養及食材產地來源等，態度專業👏🏻
很喜歡他們的餐前餐包，款式多味道亦佳，餐包很夠熱估計是新鮮出爐，當中尤其一款酥皮包最好味
多款餐包
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Appetizer: Tuna Tartare with sake-soya dressing and salad bouquet
前菜賣相比想像中更精緻，睇得出同學對食物擺盤有下過心思。吞拿魚蓉筋少而脂肪多，口感豐腴細滑，魚味香濃；另外巧妙地混合了青瓜粒和芝麻，令口感味道有更多層次的變化，青瓜的清爽亦平衡了魚的肥美。醬汁是西日fusion風格-以清酒配鼓油，咸中帶著一陣清酒的甘甜淡雅；配菜的沙津菜新鮮爽脆，以青瓜薄片捲著蟹子，令前菜顏色配搭更好、更顯精緻
Tuna Tartare with Sake-soya dressing & salad bouquet
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Main Course: Daily Carvery Special
開始邪惡的食肉環節，同學即席由餐廳一角的carving station 為我地切開豬手再澆上燒汁及法式芥末籽醬，豬手肉味濃郁、同學切得厚度適中，但稍嫌筋位太多，有點難以咀嚼。但整體豬肉質素、醬汁調味、配菜種類及味道、菜式賣相等仍然令人滿意
Daily Carvery Special
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Desert: Strawberry Vacherin with Fruit Sauce
這是一道以士多啤梨為主題的冰凍甜點，有點像法式雪糕蛋糕，Vacherin口感冰凍輕盈、酸酸甜甜，正好可以平衡主菜的油膩感 — 外層是蛋白脆餅，包裹著中間冰凍的士多啤梨口味雪糕，食時再配以新鮮士多啤梨果蓉及果醬，滿滿的🍓🍓幸福滋味
Strawberry Vacherin with Fruit Sauce
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最後以一杯熱咖啡作結，看到呢班廚藝學生充滿熱誠活力，可以找到自己的興趣發展為事業真好☺️
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