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2014-06-22
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舊街坊兒子結婚，在這酒店設宴，這晚的酒席應該是由酒店中菜廳，即二樓的紫粵軒主理，但就席設於一樓的宴會廳，酒店地方多走棧，相比酒樓確是闊落一些。全晚上菜除了美點雙輝外，每道菜均有人在外邊代分好一碟碟再送到面前，更奇怪的是美點雙輝這應該是每人一粒的食物，他們卻沒有代分好才上檯，於本人來說，不在桌上即時代分而供各人自取這做法，我是一向都不欣賞，因這樣做好像規限了每人的食量，也做成了浪費，再者如清蒸海斑和雞這類菜就更甚，每人喜好的部位都不同，更有人會完全不食某個部位，但已送到面前才知道，而又不好意思要求更換，這就唯有不吃因而白白浪費了該份食物了。這晚連單尾甜品共有十二道菜，份量算是十足，質素以酒店水準來說，就算是不過不失吧。乳豬全體，上檯時已無賣相可言，皮肉分離極不美觀，豬皮不夠脆口有點韌，反轉件豬皮得知它勝在肥膏極少，而豬肉就非常香淋，肉汁也不算缺乏，味道也算戈適中，濃味而不太咸。碧綠彩鳳蝦仁，大大隻蝦仁，肉質爽口，味道鮮甜；雞肉就略嫌過淋，欠缺了半點噬頭，味道還算可口；荷豆夠清爽，味道清香甜美。金沙花姿球，用鮮魷魚切成微粒和蝦膠做成丸，再以咸蛋黃碎炒香，入口外脆內軟，咬落彈牙，兼且內裏汁液
份量算是十足，質素以酒店水準來說，就算是不過不失吧。乳豬全體，
上檯時已無賣相可言，皮肉分離極不美觀，豬皮不夠脆口有點韌，反轉件豬皮得知它勝在肥膏極少，
而豬肉就非常香淋，肉汁也不算缺乏，味道也算戈適中，濃味而不太咸。碧綠彩鳳蝦仁，
大大隻蝦仁，肉質爽口，味道鮮甜；雞肉就略嫌過淋，欠缺了半點噬頭，味道還算可口；荷豆夠清爽，味道清香甜美。金沙花姿球，
用鮮魷魚切成微粒和蝦膠做成丸，再以咸蛋黃碎炒香，入口外脆內軟，咬落彈牙，兼且內裏汁液豐富，咬開可見內裏有粒粒鮮魷肉，
故能做到外表味道咸香惹味，內部鮮甜多汁而清爽。竹笙腿蓉扒時疏，
一道極簡單的菜式，竹笙味道清甜，菜夠新鮮，可惜似乎只靠茨汁調味，忽略了腿蓉的作用，因此腿蓉落得太少，實際上近乎沒有一般，
幾經辛苦找到一丁點。海參花菇燉螺頭，
潮流說是要環保，不吃魚翅改為湯，其實吃什麼也一樣，最重要的是真材實料，美味可口，這湯就材料十足，
湯味鮮甜，湯料味美，尤以螺頭和海參更是代表作，兩者入口均夠淋軟而，螺頭味道尚帶半點鮮甜有噬口，而海參就甚為清爽，證明火喉十足，十分美味。福祿鮮鮑片
，用溫室豆苗墊底，襯托鮑片上檯確實是能給人一種軟高貴感，可惜豆苗略老，味道也太過清淡；另一方面雖然鮑片鮑味頗濃，也夠爽口，但鮑片也實在太薄，
有點遜色。清蒸大海斑，
我的一份是近魚頭較的位置，上檯樣子有如食剩的餸尾，入口甚鞋，完全過火，魚味也不濃，煎得實在太老，就連老爸他吃的那份是魚腩，他也說魚肉非常鞋，連魚腩肉都會鞋的魚，可想而知其失敗程度了。炸子雞，
上檯時又是皮掉肉散的樣子，但入口雞皮尚算香脆，只是味道偏咸，而因為我這份是雞胸，肉質就只是略鞋，勉強還可以接受。瑤柱福建炒飯，
入口味道偏淡，兼且瑤柱極少，要細心翻開米飯才可尋找到幾絲瑤柱，
但飯就炒得夠乾身，口感甘香，飯味香甜。金菇炆伊麵，
炆得十分夠火喉，麵身綿軟又夠入味，調味也恰好適中，蠔油味濃郁，入口味道香甜。蓮子百合紅豆沙，
整碗糖水未見有半粒蓮子，而大部份的紅豆尚未完全爆開成沙，有點像紅豆水，入口有粒粒紅豆的口感，不知這是否他們的特色，味道就尚算適中，不會過甜。美點雙輝，合桃曲奇，
上檯時尚有微溫，入口非常鬆脆，味道清香，原是食紅豆沙的最佳配搭，只可惜紅豆沙的質素太差；另一個甜品白蓮蓉水晶飽，
原籠蒸起上檯，熱呼呼的，非常吸引，入口香甜煙韌，皮又微有彈性，白蓮蓉餡幼滑清香，是這晚令人有驚喜的甜品。
題外話/補充資料：
在此也要特別一提的是，全部相片均為上檯時拍攝，故除甜品外，其各道菜式上檯時均可謂無賣相可言，對食慾絕對有一定影響。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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