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2012-02-25
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於灣仔柱老誌道的The Tonno，在今年初才開業，集酒吧、餐廳及卡拉OK於一身，型格的設計，甚有格調。這晚來到位於一樓的餐廳上海佬，一試多款上海菜式。晚飯前，我們先在來到地下的酒吧喝點東西，讓大家輕鬆一下。差不多時間，來到一樓，餐廳同樣以黑色為主調，感覺有點西化，時尚摩登。先來上海佬拼盤，有香干馬蘭頭、蔥油海蜇頭、脆皮素鵝、鎮江餚肉及糖醋排骨，$178。香干馬蘭頭，草腥味道不太突出，少許麻油香，味道較淡﹔蔥油海蜇頭，薄薄一片十分爽口﹔素鵝由香脆的腐皮層包捲著冬菇粒，豆味香濃，是五款冷食中最好吃的﹔糖醋排骨沒有預期中的酸味，一點也不酸，只得來甜味。花雕酒醉雞，$68，雞肉的酒味不算太濃，雞皮薄薄，肉積嫩口，不錯。燻蛋，鴨蛋黃帶著油光，呈微微的溏心，上面還灑了少許鹽。入口蛋黃漿液黏口，燻香味道香濃，味道不錯。但能把鹽另上，自行添加會更好，可先吃一口嚐一嚐燻蛋的原味，其後再灑上鹽吃會更好。上海佬鍋巴，$198，有別於傳統吃的鍋巴，廚師加入了西式元素，以鵝肝作材料，與雞肉混著作餡料，並打入新鮮的鵪鶉蛋令口感更為濕潤。香濃的餡料配上鍋巴，香脆可口。期後有三款湯或羮，分別是雲石豆腐羮，$58、酸
先來上海佬拼盤，有香干馬蘭頭、蔥油海蜇頭、脆皮素鵝、鎮江餚肉及糖醋排骨，$178。香干馬蘭頭，草腥味道不太突出，少許麻油香，味道較淡﹔蔥油海蜇頭，薄薄一片十分爽口﹔素鵝由香脆的腐皮層包捲著冬菇粒，豆味香濃，是五款冷食中最好吃的﹔糖醋排骨沒有預期中的酸味，一點也不酸，只得來甜味。
花雕酒醉雞，$68，雞肉的酒味不算太濃，雞皮薄薄，肉積嫩口，不錯。
燻蛋，鴨蛋黃帶著油光，呈微微的溏心，上面還灑了少許鹽。入口蛋黃漿液黏口，燻香味道香濃，味道不錯。但能把鹽另上，自行添加會更好，可先吃一口嚐一嚐燻蛋的原味，其後再灑上鹽吃會更好。
上海佬鍋巴，$198，有別於傳統吃的鍋巴，廚師加入了西式元素，以鵝肝作材料，與雞肉混著作餡料，並打入新鮮的鵪鶉蛋令口感更為濕潤。香濃的餡料配上鍋巴，香脆可口。
期後有三款湯或羮，分別是雲石豆腐羮，$58、酸辣海鮮湯，$48及餛飩雞湯，$58。我選了雲石豆腐羮，豆腐及蟹肉切得幼如髮絲，賣相討好。豆腐羮不會過份濃稠，味道恰好微鹹。
紅燒元蹄，$138，巨型的元蹄，厚厚的皮脂豐腴，入口軟腍，而瘦肉的肉質略欠鬆化，配合濃稠的醬汁，十分入味，以$138的價錢來說，真的抵吃。
年糕醬炒蟹，嚐了一點蟹肉，味道不算十分鮮甜，相反，那醬汁的味道更為吸引。年糕表面吸滿醬汁，口感煙韌，不是那種軟腍腍的又或是過硬不彈牙，令人吃得滋味，我也多吃了兩件才滿足。
椒鹽小黃魚，每條$48，黃魚外層香脆，內裡魚肉味道帶鮮，而黃魚本身多骨，對於怕吃多骨魚的我要吃得額外留神。之前常吃的小黃魚都是點醋來吃，這趟吃椒鹽味的也不差，但還是配酸醋較好吃。
梅菜千層肉配火方餅，$98，肥瘦均勻的五花腩切得薄薄的，底部還有秘製的梅菜，以火方餅夾著來吃，味道甜甜，不感肥膩。
油淋雞，$130，雞皮炸得香脆可口，肉質仍然保持嫩滑，及不亦肉味。但雞本身較肥，皮與肉間夾有不少肥膏，而所調製的醬汁味道不錯，
乾煸四季豆，$78，以肉碎等一同來炒，炒得很香，四季豆脆嫩爽口，油份不過多，不會吃得滿口油份，相當惹味。唯獨是賣相略欠美感，有點亂放的感覺。火腿津白，$68，津白吸收了火腿鹹香，清淡中不缺味道。成都擔擔麵，$48，擔擔麵沒有濃郁的花生味，只得甜味，喝口湯，辣味期後慢慢滲出。麵條說不上十分有咬勁，但也不會軟腍，若湯底味道能稍作改善，應該更吸引。嫩雞煨麵，$52，湯麵內有不少雞絲，雞湯味道還鮮，濃度適中，而麵條十分軟腍。鹹肉菜飯，$78，菜粒比例不少，雖然水準平平，但用來跟多汁的餸菜吃最好。
肉汁小籠包，$48，小籠包皮夠薄身，但不會容易弄穿，熱燙燙的小籠包原隻放入口內，豐盛的肉汁澎湃流出，肉汁鮮味在口中迴盪著，令人回味。生煎鍋貼，$46，鍋貼底部煎得金黃，微微脆口，上面口感帶點軟腍，咬開內裡的肉汁不算多，肉球雖不是十分鮮味，但也不失肉味，吃到這裡，真的有點飽。
最後還有甜品，黃金高力流沙球，$28三件，一般吃這個都是紅豆餡料，這個特別的用了鹹蛋黃及奶黃造成的流沙餡，弄得像吃流沙包一樣。咬一口，外層蛋白鬆軟綿綿，內裡熱騰騰的流沙餡傾瀉出來，鹹香十足，亦有奶黃的香甜，個人十分喜愛，真的想再多吃一隻，也不嫌多。
在如此西化型格的餐廳內，吃著上海菜，另有一番感覺。下次再來，吃過晚飯後，又可走到地下層再喝點酒，或是到樓上去唱卡拉OK，也真方便。
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