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2016-03-02
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新加坡菜融匯馬來西亞、中國及印度的文化，是不少老饕心頭號。香港一向是美食之都，今次不用飛，也可吃到正宗獅城美食，因為最近「沙嗲軒」用街頭美食的概念，帶來幾款東南亞食品。「水粿」HK$78水粿是什麼東西？查實是起源於廣東潮汕一帶，後來在馬來西亞和新加坡流行起來的街頭小吃，我還是頭一趟吃。水粿下面是用白米磨成漿製成的粉團，像一個碗仔糕，上面餡料很簡單，只有菜脯、蝦米、辣椒、糖，在當地通常都是作為早餐或下午茶的小吃。我覺得一口一個，頗惹味，菜脯味道突出，有點兒似廣東腸粉的另一個 fusion 變奏版。「豬、牛及雞沙嗲」一打 HK$198，像街頭般即叫即燒。新加坡沙嗲醬味道比較甜，不會一股鹹巴巴，雞肉最好吃。「酸甜香脆炸蝦餅」HK$112，熱辣炸起，蝦膠打得彈牙，吃得出廚師背後的心機。「麥皮牛油大蝦」HK$318，此菜起源於新加坡，在80年代當地曾流行一時。我一向不喜歡吃黃金鹹蛋大蝦之類的東西，用麥皮做就感覺較健康，而且加了煉奶，鹹香鬆化中帶點點甜。「手指茄參峇炒龍脷柳」HK$128，蠻似娘惹菜。娘惹菜就是中國菜與馬來菜的混血兒，以前中國人與馬來西亞人結婚生下的女兒就是叫做「娘惹」。參峇醬亦是
新加坡菜融匯馬來西亞、中國及印度的文化，是不少老饕心頭號。
香港一向是美食之都，今次不用飛，也可吃到正宗獅城美食，因為最近「沙嗲軒」用街頭美食的概念，帶來幾款東南亞食品。「水粿」HK$78
水粿是什麼東西？查實是起源於廣東潮汕一帶，後來在馬來西亞和新加坡流行起來的街頭小吃，我還是頭一趟吃。水粿下面是用白米磨成漿製成的粉團，像一個碗仔糕，上面餡料很簡單，只有菜脯、蝦米、辣椒、糖，在當地通常都是作為早餐或下午茶的小吃。我覺得一口一個，頗惹味，菜脯味道突出，有點兒似廣東腸粉的另一個 fusion 變奏版。「豬、牛及雞沙嗲」一打 HK$198，像街頭般即叫即燒。新加坡沙嗲醬味道比較甜，不會一股鹹巴巴，雞肉最好吃。
「酸甜香脆炸蝦餅」HK$112，熱辣炸起，蝦膠打得彈牙，吃得出廚師背後的心機。
「麥皮牛油大蝦」HK$318，此菜起源於新加坡，在80年代當地曾流行一時。我一向不喜歡吃黃金鹹蛋大蝦之類的東西，用麥皮做就感覺較健康，而且加了煉奶，鹹香鬆化中帶點點甜。
「手指茄參峇炒龍脷柳」HK$128，蠻似娘惹菜。
娘惹菜就是中國菜與馬來菜的混血兒，以前中國人與馬來西亞人結婚生下的女兒就是叫做「娘惹」。參峇醬亦是最基礎的娘惹醬料，在大多數娘惹菜餚中都會用到，是此系菜的入門必備。今次大廚用參峇醬入饌，聞起來有蝦糕香，用毛茄 (Lady Finger) 做配料也是聰明的配搭，因為它可以索盡醬汁的精華啊。「香葉豆腐班塊煲」HK$298，加了九層塔去提香。
「招牌海南雞飯」HK$142
有人說要看一道海南雞飯正不正宗，見微知著，只要看它的醬汁就可以，尤其是黑醬油。這裏用的黑醬油是由新加坡入口，保存正宗星洲原味，不錯。而且它的蔥油也加了香茅，令雞肉吃起來多一份優香。「星洲蘿蔔糕」HK$108，恰到好處，不會炒到散修修及油淋淋。
最後甜品又怎能少了「榴槤布甸」HK$68 及「馬六甲椰汁西米布甸」HK$63？
榴槤布甸用料非常足，啖啖都似吃真的榴槤肉 (口感都非常似！) ，喜愛重口味人士相信會喜歡這個。最後來一杯「星洲拉茶」或「白咖啡」，享受那份風味餘韻，會否感覺像去了新加坡一趟旅行？
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