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2022-10-16
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沒有識途的為食朋友引路，也不知道原來在高級食店林立的中環九如坊中，有一條神秘的小巷弄，當中隱身著一家感覺滿正宗的日式燒鳥專門店「鳥世一」。.餐廳由資深日藉廚師主理，以「備長炭」火及「燒鳥」亦即雞這種食材做主題。基本上絕多數可供享用的燒鳥部位，大家也可以在這裡找到。.傳統帶有神秘感的日式門面，裝潢以型格紅黑做主調。全場是吧檯格局，餐廳員工興食客間接觸會更緊密。餐廳一邊希望可以保留廚師與食客間之互動，但亦需顧及炭火油煙與防火安全，所以特意將燒烤位置改在密閉的玻璃房間，食客可直接欣賞到廚師準備美食的情況，提升用餐體驗。.由於串燒的份量不算大，所以今天晚上有能力把絕大部份燒鳥部位也試一下。下單後，餐廳細心地把食材整理好，會先端出來向食客簡單介紹，然後再把食材拿給日藉廚師即場燒製，不時見到火光紅紅的場面。.🐔 燒鳥➰ 特色部位✿ 雞頸皮 💲55✿ 雞頸肉 💲55✿ 雞尾 💲48✿ 雞冠 💲48.在餐單上有很多很少見甚至首次見到的串燒部位，例如雞頸、雞冠、雞尾，甚至雞頸皮獨立處理來作串燒。這些部位細小，相信一隻雞最多只能取出一、兩小件作串燒之用，感覺特別獨特珍貴。雞冠、雞尾的油脂感很重，感覺是最香
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餐廳由資深日藉廚師主理，以「備長炭」火及「燒鳥」亦即雞這種食材做主題。基本上絕多數可供享用的燒鳥部位，大家也可以在這裡找到。
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傳統帶有神秘感的日式門面，裝潢以型格紅黑做主調。全場是吧檯格局，餐廳員工興食客間接觸會更緊密。餐廳一邊希望可以保留廚師與食客間之互動，但亦需顧及炭火油煙與防火安全，所以特意將燒烤位置改在密閉的玻璃房間，食客可直接欣賞到廚師準備美食的情況，提升用餐體驗。
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由於串燒的份量不算大，所以今天晚上有能力把絕大部份燒鳥部位也試一下。下單後，餐廳細心地把食材整理好，會先端出來向食客簡單介紹，然後再把食材拿給日藉廚師即場燒製，不時見到火光紅紅的場面。
.🐔 燒鳥
➰ 特色部位
✿ 雞頸皮 💲55
✿ 雞頸肉 💲55
✿ 雞尾 💲48
✿ 雞冠 💲48
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在餐單上有很多很少見甚至首次見到的串燒部位，例如雞頸、雞冠、雞尾，甚至雞頸皮獨立處理來作串燒。這些部位細小，相信一隻雞最多只能取出一、兩小件作串燒之用，感覺特別獨特珍貴。雞冠、雞尾的油脂感很重，感覺是最香口的脂肪部份。雞頸皮是特別邪惡惹味。
雞頸皮
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雞頸肉
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雞尾
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雞冠
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➰其他珍貴部位
✿ 雞血管 💲50
✿ 雞橫膈膜 💲50
✿ 雞掌心 💲38
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另外還有幾款餐牌上沒有、很特別新奇的部位，餐廳特別推薦必須要試一下。大部份帶著好奇之心送入口中。雞橫膈膜用了柚子及胡椒調味，味道很出。雞掌心是小小的一小片嫩肉，口感嫩滑。雞血管則比較爽脆Q彈。想信廚師在處理這些食材應該要花上特別多的心思，很難想像如何能將那薄薄的一片血管或是橫膈膜處理好再製作成串燒。單是那份誠意，已值得多多支持。
雞血管
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雞橫膈膜
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雞掌心
$38
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➰ 其他部位
✿ 雞皮 💲48
✿ 雞柳 💲48
✿ 雞腿肉 💲50
✿ 雞軟骨 💲38
✿ 雞腎 💲48
✿ 免治雞肉 💲58
✿ 雞翼 💲48
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特色部位外，常見的部位當然也一應俱全。雞皮確實惹味得令人留有深刻印象。雞柳很特別，用了芥末調味，芥末似是經自家調製過，味道輕輕的不辛辣。其餘部份水準全部是水準之上。
雞柳
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雞腿肉
$50
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雞軟骨
$38
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雞腎
$48
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免治雞肉
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雞翼
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除了主打的燒鳥，餐廳當然也有提供其他種類的串燒和日式居酒屋菜式。選擇不如主打的燒鳥部位一樣齊全，相對上是貴精不貴多，款款各有特色。
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🐷 燒豚
✿ 黑豚五花腩生菜卷 (韓國風) 💲56
驚喜的一客燒豚，燒製好的豚肉以韓式方法呈現，配菜及韓式辣醬一齊享用。個人覺得是必試之作。
黑豚五花生菜卷
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🌱 野菜
✿ 銀杏 💲45
✿ 大黑本菇 💲35
✿ 番薯 💲35
燒銀杏是推薦特色的時令野菜款式。大黑本菇經蘿蔔蓉及酸汁調味，燒製過後竟也完全不乾，表皮還有滿滿的水潤感及汁多肉嫩。另一驚喜是作竟是外貌平平的番薯片，惹味非常。
銀杏
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大黑本菇
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番薯
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🐟 海鮮
✿ 鹽燒鰻魚 💲68
✿ 銀鱈魚 💲98
鹽燒鰻魚燒得乾身香脆，沒有重調味能吃出食材的鮮味。煎銀鱈魚則是預期內的美食。
鹽燒鰻魚
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銀鱈魚
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銀鱈魚
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最後再加點了非常精美、清香的柚子雪葩，為這一晚完美作結。能一次試到這麼多款不同的特色美食，實在是大滿足。
柚子雪葩
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.不專業食評 nei.foodie
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