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2008-10-12
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海鮮一向都是香港人的最愛，但要選購較優質的靚海鮮確是不容易。上周末專誠前往香港仔吃海鮮宴，如常地往相孰的魚販德記找德哥預留優質靚海鮮，然後自攜海鮮到珠記烹調。真的不明白為何買回家烹調的海鮮無甚魚油味，但交附給珠記蒸出來的魚，卻每次都會嚐到魚油香。白灼基圍蝦:中蝦的體積，蝦頭多膏，蝦身亦爽甜鮮味。一向愛把蝦頭放在嘴內，然後輕輕的一啜，啡色稀稀的蝦膏還黏附著一小條橙色凝固了的蝦膏，真是鮮味無比石蚌魚:魚肉滑溜得很，絕對不是養魚可比美，魚肚裡還找到整條完整無缺的鮮橙色魚油。魚油非常滑溜香濃，甘香得令齒甲留香，就好像有些愛吃蟹的人對蟹膏愛不惜手一樣 。舌頭已被那魚油觸動了味覺神經，感覺像舌頭已沐浴在魚油之中。油班魚:如果用滑溜來形容石蚌的話，用肉爽來形容油班魚最為貼切下過清蒸蟹:一般不太新鮮的蟹肉會黏殼。此隻蟹的蟹肉卻能將一整條完整的蟹肉從蟹蚶輕易拿出。而蟹肉的味道嘛! 當然鮮甜無比，最愛蟹膏黏附著蟹爪與鮮甜無比的蟹肉一起吃，非常甘香鮮甜。今年年中曾吃過價值四佰大元一隻順德公漁村河鮮酒家的花雕蒸蟹 ，但蟹的鮮味卻比不上德記(O.K德.)的貨式，這又一引證了"貴野未必一定是最好"煎蠔餅:聽聞此處
真的不明白為何買回家烹調的海鮮無甚魚油味，但交附給珠記蒸出來的魚，卻每次都會嚐到魚油香。
白灼基圍蝦:中蝦的體積，蝦頭多膏，蝦身亦爽甜鮮味。一向愛把蝦頭放在嘴內，然後輕輕的一啜，啡色稀稀的蝦膏還黏附著一小條橙色凝固了的蝦膏，真是鮮味無比
石蚌魚:魚肉滑溜得很，絕對不是養魚可比美，魚肚裡還找到整條完整無缺的鮮橙色魚油。魚油非常滑溜香濃，甘香得令齒甲留香，就好像有些愛吃蟹的人對蟹膏愛不惜手一樣 。舌頭已被那魚油觸動了味覺神經，感覺像舌頭已沐浴在魚油之中。
油班魚:如果用滑溜來形容石蚌的話，用肉爽來形容油班魚最為貼切下過
清蒸蟹:一般不太新鮮的蟹肉會黏殼。此隻蟹的蟹肉卻能將一整條完整的蟹肉從蟹蚶輕易拿出。而蟹肉的味道嘛! 當然鮮甜無比，最愛蟹膏黏附著蟹爪與鮮甜無比的蟹肉一起吃，非常甘香鮮甜。今年年中曾吃過價值四佰大元一隻順德公漁村河鮮酒家的花雕蒸蟹 ，但蟹的鮮味卻比不上德記(O.K德.)的貨式，這又一引證了"貴野未必一定是最好"
煎蠔餅:聽聞此處是用鴨蛋來煎蠔餅，鴨蛋煎出來的蠔煎餅較雞蛋好吃。蠔仔頗大隻亦絕不吝嗇的在煎餅內找到多隻蠔仔，蠔餅亦煎得微脆香口，再沾上魚露同吃 ，這種味道實在與蠔餅成絕配
蒜蓉蒸帶子: 蒸出來的帶子柔嫩，加上大量蒜蓉覆蓋帶子來蒸煮下，帶子所透出的陣陣蒜蓉所發出的濃烈香氣味道，與蔥碎及粉絲一起吃，完全將那蒜蓉加蔥碎的汁液索進每條粉絲內
乳鴨: 乳鴨肉不太嫩
涼瓜炒牛肉:牛肉肉質嫩滑，醃得亦入味非常，但抄出來卻極度油膩
總括來說，為何會願意將海鮮交託給他們來蒸煮呢? 是因為他們能將握到火喉的控制及下調味的份量。加上他們有的小菜確實烹調得很不錯，所以老遠也要前來光顧。
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