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2012-05-06
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對這個春季妨似特別充滿著期待，但期待的並不只是和暖的天氣，而是一間間盼望已久、快將開幕的人氣餐廳。如箭在弦的有名廚 Harlan Goldstein 的懷舊紐約扒房 Strip House 和世紀名廚 Ferran Adrià 的得意門徒Paco Roncero 在合和中心所開設的 View 62。不過在三月底率先搶閘的先有Mario Batani 的 Lupa。Mario Batani 是美國駐名的電視飲食節目主持，亦是全球二十多間餐廳的老闆及飲食專欄作家，對飲食潮流的觸覺當然甚為敏銳。他旗下的餐廳注重以當代的食材及廚藝，重新演繹出意大利傳統的菜式。餐廳的名字 Lupa 在拉丁語解作狼，淵源來自一個古羅馬神話故事。故事中講及一對由一隻母狼所撫養成人的雙胞胎，最終成為日後羅馬的君主。Lupa 大致可分作室外的酒吧區、室內的用餐區和 private dining 廂房三部分。酒吧區位於室外的陽台位置，感覺有如鬧市中的一片空中花園，設計簡約，最適合在晚餐前跟友人把酒談心。室內的用餐區設計則相對時尚，在柔和的燈火下，情調更佳。 麵包籃 (Grade: 1/5)一般高級餐廳都會供應幾款麵包給客
如箭在弦的有名廚 Harlan Goldstein 的懷舊紐約扒房 Strip House 和世紀名廚 Ferran Adrià 的得意門徒Paco Roncero 在合和中心所開設的 View 62。不過在三月底率先搶閘的先有Mario Batani 的 Lupa。
Mario Batani 是美國駐名的電視飲食節目主持，亦是全球二十多間餐廳的老闆及飲食專欄作家，對飲食潮流的觸覺當然甚為敏銳。他旗下的餐廳注重以當代的食材及廚藝，重新演繹出意大利傳統的菜式。餐廳的名字 Lupa 在拉丁語解作狼，淵源來自一個古羅馬神話故事。故事中講及一對由一隻母狼所撫養成人的雙胞胎，最終成為日後羅馬的君主。
Lupa 大致可分作室外的酒吧區、室內的用餐區和 private dining 廂房三部分。酒吧區位於室外的陽台位置，感覺有如鬧市中的一片空中花園，設計簡約，最適合在晚餐前跟友人把酒談心。室內的用餐區設計則相對時尚，在柔和的燈火下，情調更佳。
麵包籃 (Grade: 1/5)一般高級餐廳都會供應幾款麵包給客人在餐前好好品嚐，Lupa 卻選擇每人派發一小塊跟八達通差不多大小的麵包，份量之小，實在驚人。要等侍應記得refill，更需要些少運氣。
炸藏紅花意大利飯 (Grade: 2.5/5)Lupa 的菜式著重分享，所以不要寄望是大盆大鉢的，細心淺嚐不同的食材才是精要。
首先點了數款心水的頭盤作分享，先到的是藏紅花意大利飯。滿以為是一碟傳統做法、色澤金黃的藏紅花意大利飯，意想不到廚師將小飯團來酥炸，創意的確無限，但酥皮感覺較為厚身，令大家未能真正品嚐到意大利飯的那種煙韌口感。
炸松露忌廉 (Grade: 4/5)另一款炸物炸松露忌廉相對比較精彩，外層的酥皮做得皮薄香脆，咬落非常鬆化，中央的松露忌廉味道亦十分配合，不油不膩之餘，感覺相當醒胃。
羅勒香草蒸蟶子、配珍珠意粉 (Grade: 2.5/5)兩款不同的炸物之後，接著是冷盤的羅勒香草蒸蟶子。蟶子蒸熟切粒後再加入大量羅勒香草醬和辣椒冷卻，單靠綠柔柔的顏色已經可以想像到所放的香草份量不少。
令人失望的是這道菜的賣相平凡，入口亦不覺有蟶子的鮮甜，相反羅勒草的清新和紅辣椒的辛辣更為明顯。
自家製方形意粉、香辣蟹肉 (Grade: 4/5)Mario Batani 最擅長配搭不同香料來帶出食材的珍味，這道自家製方形意粉正是最佳例子。方形意粉每日親自手打，口感些少似我們的伊麵，加入新鮮的蟹肉和茴香、辣椒等的香料，味道非常惹味。唯一可惜的是份量的確太小，只適宜獨食而難以分享。
燜豬肩肉、伴啤酒青瓜 (Grade: 3/5)味道和賣相都跟中菜的東坡肉不遑多讓，豬肩肉採用低温慢煮的方法烹調，成功做到原汁原味。肩肉的外層還特別塗上蘋果汁和來自意大利西西里的苦酒，帶出不同的層次感。
略為可惜的是肉質未有預期中的軟腍，而且份量跟其他菜式一樣偏為細少，倘若人多的話，恐怕未必足夠分享。
香煎脆鴨伴婆羅門參及濃葡萄醬 (Grade: 4/5)整晚最滿意亦最足料的菜式應該是壓軸出場的香煎脆鴨，半隻的份量一點也不欺場。更重要的是鴨肉煎得恰到好處，外脆內軟。婆羅門參及濃葡萄醬令脆鴨更加香氣四溢，可算是色香味俱全。
總結餐廳環境和服務質素都做足功夫，但食物的水準欠缺穩定，相信仍有進步的空間。不過餐廳還剛剛開業，以 Mario Batani 的實力，假以時日，必能有所作為。
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