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2018-02-18
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是日跟文迪兩口子拍拖, 是突如其來的空間, 午餐想吃得好一點, 但臨急臨忙, 大部份心水也爆滿, 還好Arcane有吧檯的位置, 那就來這裡吧.平日的午餐, 當然是商務客為主, 始終安蘭街18號是中環的中心地帶嘛. 而這裡不設廂房, 連任總, 也是坐在大廳呢. 看看餐牌, 兩道菜午餐$310, 三道菜午餐$380, 那就吃三道菜吧. 每款各一, 一次過吃到六款菜式.先來麵包吧, 硬身的麵包, 不太有好感.Salad of endive, pear, walnut and house cured lardo, sherry vinegar: 9.5分, 頭盤方面, 這客沙律, 用上了菊苣, 梨, 合桃, lardo, 以及櫻桃醋. 很清新的配搭, 菊苣配lardo, 是驚喜的組合, 加上櫻桃醋之後, 正好消退了那油膩感.White bean and morteau sausage veloute with crushed hazelnuts and spring onion: 9分, 另外一款頭盤是白豆煙薰香腸湯, 味道很香濃, 豆香很突出, 煙薰香腸很有個性, 巧妙在於加入了榛子及洋蔥
平日的午餐, 當然是商務客為主, 始終安蘭街18號是中環的中心地帶嘛. 而這裡不設廂房, 連任總, 也是坐在大廳呢. 看看餐牌, 兩道菜午餐$310, 三道菜午餐$380, 那就吃三道菜吧. 每款各一, 一次過吃到六款菜式.
先來麵包吧, 硬身的麵包, 不太有好感.
Salad of endive, pear, walnut and house cured lardo, sherry vinegar: 9.5分, 頭盤方面, 這客沙律, 用上了菊苣, 梨, 合桃, lardo, 以及櫻桃醋. 很清新的配搭, 菊苣配lardo, 是驚喜的組合, 加上櫻桃醋之後, 正好消退了那油膩感.
White bean and morteau sausage veloute with crushed hazelnuts and spring onion: 9分, 另外一款頭盤是白豆煙薰香腸湯, 味道很香濃, 豆香很突出, 煙薰香腸很有個性, 巧妙在於加入了榛子及洋蔥, 整個層次提升了不少.
Pan seared pink snapper with creamed leeks, cloud ear mushrooms, caramelised ratte potato: 9.5分, 來到主菜, 星店吃魚類主菜是指定動作. Pink Snapper煎得相當香口, 魚皮是看得出的脆卜卜, 魚肉相當鮮嫩, 那個火候是控制得相當好. 加上旁邊的菜蔬及薯仔, 精彩.
Pan roasted bavette with celeriac and horseradish compote, red wine jus: 9.5分, 有魚, 也有牛, 這客烤牛腰肉, 呈粉紅色的, 肉質很嫩滑, 配上紅酒汁同吃, 更能帶出牛腰肉的肉味. 旁邊的是辣根以及根芹, 正好起了中和的作用.
Brie de meaux with pear chutney and lavoche: 9分, 甜品的其中一個選擇是芝士, Brie de meaux味道香濃中帶奶香, 質感香滑, 跟梨醬及脆餅同吃, 更能襯托出那芝士香.
Praline mousse with lemon curd, crème fraiche and milk chocolate feuilletine: 9.5分, 這餐是預祝文迪的生日, 那也來客慶祝的甜品吧. 果仁糖慕絲是甜美中見細滑, 跟檸檬醬同吃, 酸甜間的平衡做得很好. 面頭的是法式酸奶及牛奶朱古力脆餅, 跟慕絲相比, 就是兩個不同的質感.
Arcane的午餐, 整體水準甚高, 特別是Pan seared pink snapper, Pan roasted bavette, 以及Praline mousse with lemon curd皆是令人難忘的菜式, 這米芝蓮一星店, 大大力的推介.
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