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2016-08-03
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唐人館 China Tang, 是倫敦店聞名中外的中菜館。2014年在中環的置地廣場開設第一間分店, 2016年再下一城, 在尖沙咀的海港城再開一店。裝潢繼續走華麗風格。不論是天花板上的燈, 所用的桌椅, 細節上的花紋, 都非常精細。用餐環境之中已經有很多值得欣賞的地方。餐廳分了好幾個部份。大廳、房間是必備的, 還設有一個小型舞台, 為客人提供表演娛樂。除了吃正餐, 也預留了一個不小的區域, 提供空間俾客人飲杯雞尾酒, 聊天。正餐之前來個社交環節就最合適。更不要說那個室外的花園呢! 只要時間對的話, 可以見到極美的黃昏美景 - 這才是最好的餐前小菜啦。中環的唐人館以滬川兩地的菜式見稱, 尖沙咀的這一家呢, 就會加入多一點的粵菜元素, 務必為熟客帶來更多的新鮮感。但當然, 中環店的招牌菜, 這裡也吃得到。值得留意的是, 既然有一個適合開雞尾酒會的場地, 自然少不了一些特別的飲品小食。五青汁mocktail是的是的, 不似身在中菜廳, 但只要好吃的話還是要說一句「又如何」! 況且手上的雞尾酒真的來得討喜: 有青瓜的清爽, 西芹的獨香, 青蘋果的甜, 苦瓜不太吃得出, 岩晒我。此杯的味道不濃
唐人館 China Tang, 是倫敦店聞名中外的中菜館。2014年在中環的置地廣場開設第一間分店, 2016年再下一城, 在尖沙咀的海港城再開一店。裝潢繼續走華麗風格。不論是天花板上的燈, 所用的桌椅, 細節上的花紋, 都非常精細。用餐環境之中已經有很多值得欣賞的地方。
餐廳分了好幾個部份。大廳、房間是必備的, 還設有一個小型舞台, 為客人提供表演娛樂。除了吃正餐, 也預留了一個不小的區域, 提供空間俾客人飲杯雞尾酒, 聊天。正餐之前來個社交環節就最合適。更不要說那個室外的花園呢! 只要時間對的話, 可以見到極美的黃昏美景 - 這才是最好的餐前小菜啦。
中環的唐人館以滬川兩地的菜式見稱, 尖沙咀的這一家呢, 就會加入多一點的粵菜元素, 務必為熟客帶來更多的新鮮感。但當然, 中環店的招牌菜, 這裡也吃得到。值得留意的是, 既然有一個適合開雞尾酒會的場地, 自然少不了一些特別的飲品小食。
五青汁mocktail是的是的, 不似身在中菜廳, 但只要好吃的話還是要說一句「又如何」! 況且手上的雞尾酒真的來得討喜: 有青瓜的清爽, 西芹的獨香, 青蘋果的甜, 苦瓜不太吃得出, 岩晒我。此杯的味道不濃卻有清味蕾之效, 這晚一路飲下來, 倒是覺得和中菜都幾夾呢。
一開席, 先送上來的是點心。或者會覺得有點訝異, 因為現在去中菜廳吃飯, 點心一般都是放在大菜之後, 代替飯麵。看到它們, 幾乎等於宣告宴席已經到尾聲了。原來舊時的人擺大宴席, 有多時可能都由中午甚至是更早的時份開始。人客一到, 先奉上點心幾味, 用來解饞也用來開胃, 過一段時間才入席也不怕餓到。但畢竟現代的晚宴時間不長, 吃過點心之後馬上就是冷葷主菜, 時間排得密密的。先吃下點心總是嫌有點太漲胃, 還是排到後頭比較好吧?除了是想保持舊式筳席的氣派之外, 另外一個要把點心放在開始的原因, 我猜想, 是因為蟹肉餃和泡菜餃的味道都較為清淡。放在尾段的話恐防會吃不出哪精細的味道呢。蟹肉餃的外貌至為平凡, 卻是啖啖蟹鮮; 晶瑩的餃皮爽口不粘形, 也是可貴的美味。
唐人館三小碟 - 醬香一口脆
唐人館三小碟 - 紅酒鵝肝凍
唐人館三小碟 - 陳年花雕話梅蝦賣相精美的陳年花雕話梅蝦, 一出場已經給人帶來沁人心脾的冰涼感。只是我卻在擔憂, 要剝蝦殼的話豈不是會弄得一手骯髒? 但明顯我是多慮了。放得仔細又美麗的蝦子無疑是連著蝦頭及蝦尾的, 但蝦身部分的殼已經是細細的除去了。美麗的顏色和緊緻的蝦肉竟令我產生錯覺, 真是害羞之極。蝦肉因冰鎮而變得更細緻更彈牙, 滲出淡淡的酒香。話梅是酸多於甜, 香甜開胃, 夏日時節吃來身體非常受落。
另一個紅酒鵝肝凍風格和花雕話梅蝦風格大相逕庭, 入口軟糯, 滑滑綿綿的在口中化開; 味道上卻是風味濃厚。鵝肝之味一向獨特又霸道, 配上薄薄的紅酒凍以微酸果香制衡, 香味在口中久久不散, 真回味。
醬香一口脆清甜爽脆, 則是每一道菜之間很好的間場。
杏汁菜膽燉白肺大宴又怎少得湯品。說, 是我飲過最好飲的杏汁白肺湯, 又絕無誇張失實。湯頭濃郁, 微微起沙的它厚而不杰, 濃而不稠, 杏味剛剛好。可以把杏汁控制得宜的餐廳不少, 令我驚艷又歡喜的, 其實是湯品之中的白肺。
在家不是不能做這一個菜式, 只是做起來費時失事, 處理起白肺來既麻煩又花時間。白肺, 豬肺也。豬肺買回家來又要灌水洗又要擠壓, 又重又墜手, 洗起來真的吃力的活兒。豬肺洗好之後, 肺中已經吸飽了水, 又要把它切成小塊, 以白鑊煸之去除水份。啊, 想起就覺得麻煩, 倒不如在外喝好了。
我以往吃過的白肺多數是切成塊狀(chunk), 吃起來口感是綿軟的, 似海綿。不過今天在唐人館所吃的乃是片狀, 口感竟是有點彈性, 有點張力, 咬起來活潑得很, 但依舊是不必花甚麼氣力去嚼咬。是我未感受過的質感, 卻是一試愛上。難道只是把切法改變一下就可以有這樣不同的風貌帶出嗎?
百花炸蟹鉗老實說已經很久沒吃過百花炸蟹鉗了。記得小時候去飲宴, 這一味幾乎是必有的菜式。只不過在尋常的酒家酒樓之中, 又怎會捨得用好料在煮食之上呢。最後我們吃的不過是炸麵粉團子, 加丁點蟹肉吊味, 就算。但小孩子嘛, 都愛吃香口的食物。這個菜, 也就永遠是我最期待的飲宴菜式。只是最近再去飲宴, 已經是不一定會見到這蟹鉗了。今日相見, 頗有老朋友見面的愉快感覺。
不過老朋友變了。不再是傻氣的麵粉團子, 變成了真材實料、有一整個蟹鉗肉在內、有內「餡」的美男子。脆而不油, 味道甜香, 真的很好吃呢。
水煮魚塊沒想到, 這晚令我挾了一次又一次的菜色, 竟是眼前這一道的水煮魚塊。平時不太吃得辣的我, 也會為它的麻香而著迷。口腔之中一波又一波的麻痺感, 並不討厭 - 這程度的辣我接受得到。也喜歡它除了辣以外同時也可以展現出其他調味品、及食材的味道。魚塊用的是桂花魚, 肉質特別的嫩。底下的紅薯粉、芽菜等吸收了魚鮮, 又浸飽了麻辣之味, 也是惹味得不得了。
老北京傳統片皮鴨三吃飲食的變化可以說是日日新鮮的。小時候吃烤鴨, 店員會問你要三吃嗎? 指的是片鴨皮、炒鴨菘、煮鴨湯。一整隻鴨子都可以吃下肚子。不過後來再吃烤鴨, 還是感覺起了變化。很少人會再在意鴨菘鴨湯了, 注意力都放在鴨皮之上。片烤鴨有兩種方式, 一種是只片出鴨皮, 好處是口口香甜, 但一隻鴨子片不出幾多塊; 一種是以肉為主, 一大塊鴨肉只連上一細條鴨皮。片出來的量可以很多, 但我總是嫌乾沒油香, 總是不愛吃。
近年花樣再變了。 一隻烤鴨能片出三種風味, 配不同的沾醬料子, 這三吃, 好玩。所謂的三種乃指鴨皮, 鴨腿肉, 鴨胸肉。鴨皮沾糖, 入口即化滿口甘香, 極好吃也極膩, 不能多吃, 一兩塊就足夠了; 鴨胸肉無脂肪, 口感比較乾, 本不為我所好, 但配上大味的蒜泥增加風味, 以薄餅包了吃, 又變為個人最為喜愛的吃法; 鴨腿肉嫩, 一般切出來是肉連皮的狀態, 教是配合甜麵醬青瓜大慕同吃, 但我更愛是挾了點一點甜麵醬, 直接入口, 讓鴨皮鴨肉之香赤裸裸地於唇舌接觸, 味感放大, 令人非常滿足呢。
黃金炒飯烤鴨過後人已經心滿意足, 單尾的津白和炒飯也只可以淺嚐而已。記得飯粒粒分明鑊氣不俗, 津白甜香雲腿甘香, 都是水準之作。
芋蓉燉鮮奶
蜂蜜黑糖糕
香芒綠茶糯米糍或許你也猜想得到, 對如此美味的炒飯我也只肯淺淺地吃幾口, 是為了留肚吃甜點。我想, 我真的是一個很愛吃甜的女子, 看到今晚有三個甜點, 心中的快樂真的很澎湃啊! 即使, 在如此飽足的一餐之後吃這三個甜食, 真係太飽了一點。
特別推薦蜂蜜黑糖糕。蜂蜜與黑糖的甜味突出得很, 口感似白糖糕煙煙韌韌的又富有彈力, 又創意。特別適合飯後想來一點嘴兒甜、卻又不喜歡太甜的人仕。芋蓉燉鮮奶亦是我的心水選擇, 不過, 若是打算吃它, 正餐最好手鬆一點不要吃太飽 - 燉鮮奶本來就是濃膩馥郁的甜品, 加上芋蓉就變得更為飽肚。偏生它又滑又細膩, 令人忍不住一口接一口地吃, 直到肚子要裂開了, 也不願停下口來。輕怡一點的選擇, 自然是吃艷麗的芒果糯米糍。
在優美的環境之下吃著精緻的美食, 全心全意地享受著、渾望俗世的繁囂, 真是令人難忘的一餐。禁不住扮起花樣年華來, 希望沒有嚇到大家吧。
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