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2019-07-01
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為慶祝紀念日，來到這間主打法日Fusion的西餐廳，店名「Le Rêve」是法文『夢』的意思。餐廳以夢作為主題，柔和的燈光，配上白色羽毛、蒲公英、水晶球等，猶如置身於夢境一樣 。餐廳更設有户外位置，好天時會開放，可以一邊欣賞夜景一邊食飯。經店員介紹，我們點了二個6道菜的晚餐，價錢是$890/一位，我想價錢是中規中舉吧，有分子料理，也用上最新鮮的食材烹調。6道菜之中，其中兩道係Surprise Dish，就有如日本菜的omakase，廚師會選擇當造的食材為客人準備料理，到上菜一刻才知道，很有神秘感。餐前先上兩款自家製麵包，餐廳用粗麻布袋裝住暖暖的餐包，非常有特色！再配備自家牛油，香氣濃郁。前菜：玉米鼠尾草Pancake賣相可愛薄薄的迷你Pancake充滿牛油香味，食落帶香草味，味道幽雅，清甜爽口。第一道菜：Pan Seared Hokkaido Scallop整個擺盤都好精美，貝殼上的是很巨形的北海道刺身級帶子，煎至大概七成熟，鮮甜美味，厚肉飽滿，吃出熟帶子一絲一絲的口感，入口鮮甜甘香。 帶子上的三文魚籽晶瑩飽滿，放上舌尖輕輕咬破，隨住三文魚籽爆開，口腔充斥住鹹鮮。北海道刺身級帶子鋪滿青
經店員介紹，我們點了二個6道菜的晚餐，價錢是$890/一位，我想價錢是中規中舉吧，有分子料理，也用上最新鮮的食材烹調。6道菜之中，其中兩道係Surprise Dish，就有如日本菜的omakase，廚師會選擇當造的食材為客人準備料理，到上菜一刻才知道，很有神秘感。
餐前先上兩款自家製麵包，餐廳用粗麻布袋裝住暖暖的餐包，非常有特色！再配備自家牛油，香氣濃郁。
前菜：玉米鼠尾草Pancake
賣相可愛薄薄的迷你Pancake充滿牛油香味，食落帶香草味，味道幽雅，清甜爽口。
玉米鼠尾草Pancake
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第一道菜：Pan Seared Hokkaido Scallop
整個擺盤都好精美，貝殼上的是很巨形的北海道刺身級帶子，煎至大概七成熟，鮮甜美味，厚肉飽滿，吃出熟帶子一絲一絲的口感，入口鮮甜甘香。 帶子上的三文魚籽晶瑩飽滿，放上舌尖輕輕咬破，隨住三文魚籽爆開，口腔充斥住鹹鮮。
北海道刺身級帶子鋪滿青豆蓉和少計芥末籽Cream Sauce點綴，也與帶子相夾。
旁邊色澤亮麗的小蟹不只是裝飾，更可以食用。小蟹十分香脆，像是零食一樣。
Pan Seared Hokkaido Scallop
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第二道菜：Surprise Dish
龍蝦殼內有乾坤，一打開龍蝦殼裡面不是龍蝦肉，而是另一道精緻的菜式。
最上層有食用紫蘇花、法國黑魚籽醬、日本水蜜桃片，而中間係松葉蟹肉，最底是日本蛋沙津。在兩旁點綴的是Mango sauce和rasperry sauce，酸酸甜甜，不同口感、味道衝擊味蕾。
第三道菜：慢煮波士頓龍蝦尾
被剛才的Surprise Dish騙過後，今道菜真的是龍蝦肉了。
波士頓龍蝦尾用慢煮的方法烹調，肉質鮮嫩爽滑，口感一流！面層淋上芥末籽Cream Sauce，另外再用上分子料理技術將菠菜汁打成泡沫，菠菜味就沒有，反而帶少許奶味，而底層另有Mixed pepper sauce伴碟，帶微微辣香，令龍蝦肉提鮮。
在旁邊輕微炸過既山葵葉味道帶點苦，口感則爽脆，也不錯。
慢煮波士頓龍蝦尾
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第四道菜：Surprise Dish
12個鐘慢煮炙燒鮑魚配日式昆布高湯，上枱時鮑魚放置熱石上，店員會於鮑魚旁邊淋上中式玫瑰露酒，再點燃火焰，視覺效果非常豐富！輕微燒過的鮑魚入味軟腍卻不失彈牙口感，帶微微酒香味，不會濃烈嗆鼻。
昆布湯味道濃郁，蘿蔔將湯汁吸到非常飽滿，蘿蔔入口即溶，味道清甜。
12個鐘慢煮炙燒鮑魚配日式昆布高湯
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12個鐘慢煮炙燒鮑魚配日式昆布高湯
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12個鐘慢煮炙燒鮑魚配日式昆布高湯
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第五道菜：Japanese Cod Fish
用上日本刺身級鱈魚，先輕輕煎過後放上蕃茄沙沙一起焗，外皮煎得焦肥香脆，內裡魚肉非常滑溜又鮮嫩，肉質不會太鬆散，吃得出魚的鮮甜味。墊底的蕃茄莎莎酸甜度適中，醒神開胃。
蕃茄莎莎，配上鱈魚又多一種口味！
Japanese Cod Fish
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第五道菜：Kagoshima(+$198)
另一道菜加錢升級了做鹿兒島A4和牛。
A4和牛烹調至三成熟，肉質嫰紅，香氣撲鼻，口感軟熟且軟腍嫩滑。
牛味濃而不酥，油脂比較平均，油脂甘香而不膩，鮮嫩多汁，放入口中便立即溶化了，讓人齒頰生香，回味無窮。
Kagoshima
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第六道菜：Coconut Sweet
擺盤精美的一道甜品，椰子殼由朱古力製作而成，coconut mousse加了椰絲，甜度適中。伴碟還有Carrot cake、蛋白餅、白朱古力、橙皮、新鮮藍莓。
Coconut Sweet
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第六道菜：朱古力三重奏
碟上有三款以朱古力甜品，分別是朱古力雪糕配榛子慕斯芭菲，Chocolate brownie，法式牛奶朱古力奶，款款都各有特色。Chocolate brownie帶香蕉香味，朱古力奶則很濃稠。而伴碟有朱古力Gel、可可豆、朱古力碎，朱古力粉。
朱古力三重奏
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Mignardises & Coffee or Tea
不算是6道菜其中1道，最後的熱茶和茶點為整晚豐富的晚餐畫上完美句點。
左手邊起是Terimisu Tart和紅莓藍莓吉士餅，味道不會太甜，非常滿足。
Mignardises & Coffee or Tea
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店員識製造氣氛之餘，服務態度也很好。從一開始介紹餐廳意念和menu，直至上菜時間，每上一道菜店員都會細心解說當中食材和烹調方法，服務同食物都一流。
題外話/補充資料：
店員識製造氣氛之餘，服務態度也很好。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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