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2010-05-14
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4月27日（星期二）晚，多謝惡男兄的邀請和精心安排，我和女友有機會來到品嘗高水準的粵菜。因女友要開會遲來，我便一個人先到，而且還有幸認識到其中一位聞名已久的【殿堂級食家】Pandamen兄，十分榮幸。客套話不多說了，還是將重點放在是晚的食物身上：麻辣豬肚豬耳豬腰絲拌番石榴：花椒辣得恰到好處，既能帶出豬三絲的鮮味，又能吃到香辣而不臊的麻辣，真是一道技巧高超的前菜；龍井菊花燻BB鴿 / 鹵水BB鴿：兩者皆未上檯已聞到其香氣，龍井菊花燻BB鴿茶香味濃而鹵水BB鴿則清香撲鼻，侍應先給我們拍照，然後才分給眾人，恰好每人都有一份鴿脾和鴿翼，好一個“脾翼雙飛”！因為煙勳味道較鹵水濃，建議先吃鹵水鴿才吃煙勳鴿會較好，但兩者鴿肉同樣嫩滑；酥炸小黃花魚配十五年意大利黑醋：小黃魚炸得香酥鬆化，連魚骨也可以吃，不過要小心有頗多硬石，意大利黑醋味道溫和，甜味勝過酸味；川貝燉老鴨：材料和火候都十足，入口清甜無比；古法冬菇肉絲蒸大海方利：人生中第一次吃傳說中的「方利」魚，的確比其他魚更鮮味，魚肉幼滑細致，配合冬菇肉絲更能突顯其獨特的味道；雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉：又是一道未上檯已先聞到其香氣的菜式！花蟹肉質鮮甜結實
麻辣豬肚豬耳豬腰絲拌番石榴：花椒辣得恰到好處，既能帶出豬三絲的鮮味，又能吃到香辣而不臊的麻辣，真是一道技巧高超的前菜；
龍井菊花燻BB鴿 / 鹵水BB鴿：兩者皆未上檯已聞到其香氣，龍井菊花燻BB鴿茶香味濃而鹵水BB鴿則清香撲鼻，侍應先給我們拍照，然後才分給眾人，恰好每人都有一份鴿脾和鴿翼，好一個“脾翼雙飛”！因為煙勳味道較鹵水濃，建議先吃鹵水鴿才吃煙勳鴿會較好，但兩者鴿肉同樣嫩滑；
酥炸小黃花魚配十五年意大利黑醋：小黃魚炸得香酥鬆化，連魚骨也可以吃，不過要小心有頗多硬石，意大利黑醋味道溫和，甜味勝過酸味；
川貝燉老鴨：材料和火候都十足，入口清甜無比；
古法冬菇肉絲蒸大海方利：人生中第一次吃傳說中的「方利」魚，的確比其他魚更鮮味，魚肉幼滑細致，配合冬菇肉絲更能突顯其獨特的味道；
雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉：又是一道未上檯已先聞到其香氣的菜式！花蟹肉質鮮甜結實，軟滑的陳村粉盡把清香的雞油花雕芡汁吸收，美味程度不能用文字去表達；
粗海鹽乾蔥蒸雞：粗海鹽剛好能帶出雞的鮮味，雞肉肉質嫩滑；
魚雲豬油渣蒸日本蛋：雖然豬油渣有點像肉鬆，但這道菜更適宜用來送飯，我也吃了半碗白飯；
話梅肉桂糖醋排骨：糖醋汁做得很好，酸甜度平衡度極高，排骨是用上一字肉排，肉質鬆軟而肉味濃厚，口感極佳；
鹹魚醬炒通菜：簡單清淡的一道菜，剛好中和之前菜式的油膩感；
豉油王牛柳邊炒陳村粉 ：陳村粉吸收了豉油的色卻沒有其香，調味方面較輕手，較失色的一道菜，幸好還有辣椒醬中的名牌「余均益」補究；
生磨杏仁茶：第一次“吃”杏仁茶是以茶杯形式奉上，杏仁味甚為香濃，質感較杰；
桂花杞子雪糕和薑汁雪糕：兩款雪糕我祇吃了薑汁雪糕一小部份，雖有薑味卻很淡，其餘的都給了女友吃。
是晚食物質素水準之高不用多說，服務方面也是一流，每位侍應都誠懇有禮，服務細心週到，例如上每道菜都先讓一眾食友拍照，待適當時候才拿走並把食物分好給每位客人享用；同桌食友同一時間享用不同種類的美酒，又會主動拿合適的杯子給食友；女友因工務遲來，侍應主動幫忙整理留起的食物……等等。
若小弟沒記錯，「大班樓」是小弟第一間食肆給予滿分的，再一次多謝惡男兄。
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