阿芳上海餛飩 (已結業)

眼前的阿芳餛飩沒帶有上海味道，反而蘊含一股洋氣。上半部牆壁掃上養眼的黃色，下半部用上了咖啡色，在黃色牆壁最下端繪上翠綠的盆栽，再掛上各種花卉照片，桌子鋪上格仔檯布。就這樣雙腿彷彿從鬧市一角，轉眼踏進充滿閒適的田園裡，跟上海的感覺截然不同。侍應們語調溫文、舉止從容，與外間商業氣氛濃厚的食肆，似乎具有不染俗塵的一種氣質。

步進田園的一刹那，眼睛便給那位在包餃子的女士鎖著了，全因她的神態自若，手藝溫柔中見純熟，每一隻餃子彷彿被她的專注而賦予了生命。

阿芳餛飩共有5款不同餡料的餃子和餛飩，可配上海麵、年糕或淨食，除此以外，還有3款餡料的煎餃及8款小食。以純手功的小店來說，選擇可謂不少了。

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阿芳餛飩為客人贈送豆漿，甫坐下，侍應便會向顧客詢問需要熱或冷的豆漿。

正好我倆都異常口乾，便先來兩杯凍豆漿，老公在我拍照前已狂吞了一大口。豆漿如坊間的豆味不重，幸好只調上輕甜，所以入口相對舒服。

我要了輕食餐，即細碗的餛鈍或餃子，再配上一款小食。

韮菜的味道不是人人都喜歡，但韮菜富有個性及濃郁的味兒配上豬肉後，就是我最愛的餃子餡料。不配麵條或年糕的話，6隻一碗；帶麵條或年糕，只得4隻。湯底充滿麻油香氣，用上了上海傳統的醬油與蔥花，味道濃淡適中，自然而不造作。

餃子皮的質感是我喜歡的類型，略為厚身帶煙韌，很久沒嚐到能對上口味的餃子皮了。咬開餃子的第一時間，沒有湧出韮菜濃濃的香氣，韮菜的那份爽脆亦較為淡薄，再觀其豬肉與韮菜的餡料比例也相當恰好，究竟問題出在哪一方面呢！

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老公要了玉豆豬肉餛飩及洋蔥豬肉餃子麵，兩款均是阿芳餛飩的招牌貨色。

嬌小玲瓏的蝦乾放於湯面上，除了具點綴作用外，還附有點點的鹹香味兒。麵條是介乎粗麵與幼麵之間，富有麵粉香氣，留有些微的韌勁，軟腍度仍可接受，老公很喜歡這上海麵條。

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玉豆豬肉餛飩的餛飩皮較為薄身、細滑，有點像港式的餛飩皮。味道聚焦於四季豆的鮮甜上，是頗為清淡的選擇。個人認為四季豆過熟了，以至質感過於腍軟外，繼而抹殺了四季豆原有的香氣。

洋蔥豬肉餃與韮菜豬肉餃的餃子皮是一樣的，即是又可再一次嚐到煙韌具口味的餃子皮了。一咬，餡料香氣隨即滲出，從而得知洋蔥豬肉餃非同凡響。洋蔥極為爽口、甜鮮味非常突出，洋蔥與豬肉兩者形成不同層次的口感，令人耳目一新。

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選了幾款小食，蒜泥白肉是其中之一。

小小的白肉片上盛上蒜蓉，還有在蒜泥白肉中較少見的咖啡色醬汁。白肉片可能太薄太小了，嚐不到白肉應有的香氣與質感，但蒜香倒是很不錯。醬汁是甜甜酸酸的，與糖醋排骨的醬汁很相近。這種蒜泥白肉的 Mix & Match，還是第一趟嚐到，可惜不是我杯茶。

再來的是醉轉彎及五香燻魚小食，五香燻魚是輕食餐內所選的小食。

轉彎其實是指中翼與翼尖之間的關節位置，由於那部位雞皮與雞肉的比重相當接近，口感特別幼滑，而且需要預留，令人感覺矜貴。不過坊間多以雞中翼取代之。對我來說，不構成任何問題，只要廚功出色，雞胸也會變得滋味無窮。

阿芳餛飩的醉轉彎，富有鮮香的花雕酒味，香中亦帶著酒甜，對愛酒的我來說，酒味仍可稍稍加強。浸汁時間可調長一點，讓美味的汁液滲透每一吋雞肉內。

五香燻魚醬汁的甜度恰好，不過就嚐不到任何香料味道。魚肉亦較為乾枯，水份的流失大概不是炸過頭的原故，似乎是醬汁未能讓魚肉飽滿地吸取，也許醬汁不充足，又或許是浸魚的時間過短所致。

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煎餃是即叫即製，需等候片刻。甘筍素菜煎餃賣相畢挺討好，底部煎得啡紅。

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餃皮仍是我喜歡的厚身且煙韌的，煎得頗為香脆。餡料色彩繽紛，有椰菜、木耳、冬菇及甘筍，口感爽脆，只可惜較為水份不足，顯得較為乾涸，且菜蔬的鮮味亦過於淡薄。

配上豆瓣醬可作提味，又可平添一份惹味。