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2012-03-05
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在香港開的拉麵店越來越多，例如一風堂、豚王、魂、麵屋武藏……等等，各有各的風格和勝場，而用北海道風格的拉麵不是太多，較多人認識是的札幌元祖，但我試過的不是這一間，而是在尖沙咀的橫街中的一間小店:稻荷屋台拉麵。稻荷屋台拉麵是在柯士甸路，其實條街是金巴利道一直由美麗華大廈直行去更加易明，說真地點上不是太方便，雖然在尖沙咀但感覺上都有少少僻，但有時試新野或食好野行多幾步都是可以的。 來之前都有查一查這店少少的資料，知道這店是除了札幌元祖之外香港另外一間用日本西山拉麵的拉麵店來，店主是主動要求跟西山麵廠合作，由麵廠將拉麵直接由日本送來香港，店主又特別訂做了麵條熟成櫃，把空運到港的半熟成拉麵自家熟成，其他如煮麵的方法都是跟足西山的標準，作為湯底的豬骨湯湯要用浸過的昆布水去熬，配料好似是昆布、筍和辣椒絲都是由日本入口的，只是聽到這些都知道這店的店主對煮拉麵真是十分之認真，絕對可以用麵癡來形容他去到當日六時多一些，店內沒有客人，店內的佈置都相當簡單，枱都是只有五至六張，牆上有幾幅的排畫，一如一些的拉麵店一樣廚房就在旁邊，可以見到廚師們煮麵的情況。可以說是一間有日本感覺的拉麵店。看看餐牌見到比之前一些
稻荷屋台拉麵是在柯士甸路，其實條街是金巴利道一直由美麗華大廈直行去更加易明，說真地點上不是太方便，雖然在尖沙咀但感覺上都有少少僻，但有時試新野或食好野行多幾步都是可以的。 來之前都有查一查這店少少的資料，知道這店是除了札幌元祖之外香港另外一間用日本西山拉麵的拉麵店來，店主是主動要求跟西山麵廠合作，由麵廠將拉麵直接由日本送來香港，店主又特別訂做了麵條熟成櫃，把空運到港的半熟成拉麵自家熟成，其他如煮麵的方法都是跟足西山的標準，作為湯底的豬骨湯湯要用浸過的昆布水去熬，配料好似是昆布、筍和辣椒絲都是由日本入口的，只是聽到這些都知道這店的店主對煮拉麵真是十分之認真，絕對可以用麵癡來形容他
去到當日六時多一些，店內沒有客人，店內的佈置都相當簡單，枱都是只有五至六張，牆上有幾幅的排畫，一如一些的拉麵店一樣廚房就在旁邊，可以見到廚師們煮麵的情況。可以說是一間有日本感覺的拉麵店。
看看餐牌見到比之前一些的食評多了一些的拉麵選擇，數一數的普通的有六種，限定供應和是季節限定的就有四種，總數都有十種，選擇唔算少，而小食方面也有十多種，要是一間細細的拉麵店來說這樣的食物選擇都是可以接受的。看看餐牌之後就叫了一個醬油豬軟骨拉麵(味噌湯底)、海鮮拉麵(鹽味湯底)、柚子芝麻汁涼伴羅臼昆布和日式煎餃子。
醬油豬軟骨拉麵(味噌湯底)($78)個人喜歡豬軟骨多過叉燒，其實有時食拉麵叫叉燒好像會是正宗一些，但都沒有說什麼正宗唔正宗，講番個拉麵，湯底唔似其他地方的味噌底拉麵這樣濃味，但仍然有淡淡的味噌香味，所以望落顏色會比其他地方食到的淺色一些，食落麵的味道完全沒有很多地方都食到的鹼水味道，麵的蛋香味十足，可能是湯底淡的關係更加可以食出麵本身的原味，而沒有鹼水的味道不代表麵身唔爽口和彈牙，由於經過四日的熟麵過程，每條麵都是充滿了彈性，又要講這一句口感十足的拉麵，上面的的配料見有蔥粒、芽菜和荀炒過之後都十分之香口，主食的豬軟骨炆得十分之稔和入味，一咬就散，整碗拉麵都是高水準。
海鮮拉麵(鹽味湯底)($138)同行喜歡食海鮮就叫了這一個麵食，見到麵上的材料十足，有青口、蜆、帶子、蟹柳和兩隻蝦，每一樣的食材都十分之鮮味，海鮮類食物鮮味代表了材料是新鮮，雖然知道這些不是日本的食材(店主很坦白)，但味道可以什麼出處已經變得不太重要，要這個鹽味湯底的顏色比味噌湯底更加淺色，而味道也更加之淡，但反而有一種淡淡的鹽味和豬骨的鮮味來，而這個湯底更加之配合西山的拉麵，令人更加可以食到出西山拉麵的優點來，非常配合北海道拉麵清淡的作風。
柚子芝麻汁涼伴羅臼昆布($28)羅臼昆布是由北海道直接來港，名叫”昆布之王”，味道香濃甘醇，是在日本的高級料理中的高湯常用的，產量唔多，香港入口也是十分之少，所以見到就叫了一個來試試，當然二十多元來不了多少，來時也只是得少少的一些，上面都放了一些芝麻拌住一些柚子汁來食，食落昆布十分之爽口，入面還有一些的海水味道，配上了酸酸的柚子汁來食十分之醒神，另類的一些小食。
日式煎餃子($28)聽說這店的日式煎餃子是生煎的，一聽之後就叫了一碟來食，因為什麼餃子生煎的話已經成功了一半，另一半就是材料和廚藝了，來時五隻餃子細細隻，大小是正宗的日式餃子，聞一聞煎物的香氣四溢，食落餃子肉味十分，外表都煎得十分之香脆，水準之作。
店主十分之好笑容和有禮貌，問他湯底的材料和比較時都十分之用心的回答，而且充滿了笑容，這些都令我對這店加了不少的分數。好多人會說這店的湯底就是淡味無味，只是香港人比太多的濃味食物、加工食物和味精食物弄到口中的味覺麻木了，令我們食到一些比較淡的食物時就說是無味，唔好味和唔夠入味，其實有時可否用另一個角度來想想，第一就是食到一些食物好夠味和好濃味時，其實是什麼原因呢?十之八九都是這三個材料作怪，鹽、味精或是人工味道，說是夠味=鹽、味精或是人工味道加了不少時，這樣的夠味你還會接受?第二就是這店拉麵是西山風格，都是一些口味比較淡身的，風格平淡的麵食，試試用一個接受人家文化的思維來試試人家的食物，這樣可能有另一種唔同的體會，雖然人生刺激開心固然快樂，但有時歸於平淡會唔會有另外一番的風味呢??
拉麵的水準良好，店員態度一流，必定會再來的稻荷屋台拉麵。
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