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2024-08-25
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談起吃海鮮，我們可說是「無鮮不歡」。據之前報章報道，香港是亞洲人均海鮮消耗量第二高的地區，全球排行第八，平均每名香港人每年消耗近65.5公斤海鮮，是全球人均食用量的3倍多，厲害。在港食海鮮，也有好幾個出名的地方，西貢就是其中一個。這天入來尋鮮吃飯，訂了連續15年奪得米芝蓮一星的海鮮餐廳，奪星從無間斷，實力可見一班。餐廳室內佈置簡潔優雅，15個米芝蓮星星擺放在不同當眼的地方：大家商量過後點好菜，都在期待吃到激活的海鮮。先來頭盤「椒鹽奇脆豆腐」$60 / 例牌來到必點小吃，易做難精。新鮮炸起的嫩豆腐，似金磗地叠起來：熱得燙口，外皮是香脆椒鹽的味道，裏面雪白豆腐滑溜，點喼汁來吃，更添風味：「生扣北菇雞腳」$188 / 例牌北菇非常大隻厚肉，墊底是炆好的雞腳，骨膠原滿瀉，似吃花膠般有黏口感：它的芡汁是非常鮮甜，有驚喜，用來拌白飯吃該會很匹配。「果皮蒸鮑魚」$985 / 七隻這天的鮑魚用上三頭南非鮑，用陳皮去蒸，配上蒸魚豉油：鮑魚本身肉厚鮮甜，加上蒸的時間剛好，肉質彈牙，加上靚陳皮絕對能把鮑魚提味：加上鮑魚本身質地靚，我覺得清蒸是最好的烹調做法，可以吃到原汁原味：「本地魚仔湯」$248 / 例牌
這天入來尋鮮吃飯，訂了連續15年奪得米芝蓮一星的海鮮餐廳，奪星從無間斷，實力可見一班。
餐廳室內佈置簡潔優雅，15個米芝蓮星星擺放在不同當眼的地方：
大家商量過後點好菜，都在期待吃到激活的海鮮。
先來頭盤「椒鹽奇脆豆腐」$60 / 例牌來到必點小吃，易做難精。新鮮炸起的嫩豆腐，似金磗地叠起來：
熱得燙口，外皮是香脆椒鹽的味道，裏面雪白豆腐滑溜，點喼汁來吃，更添風味：
「生扣北菇雞腳」$188 / 例牌
北菇非常大隻厚肉，墊底是炆好的雞腳，骨膠原滿瀉，似吃花膠般有黏口感：
它的芡汁是非常鮮甜，有驚喜，用來拌白飯吃該會很匹配。「果皮蒸鮑魚」$985 / 七隻
這天的鮑魚用上三頭南非鮑，用陳皮去蒸，配上蒸魚豉油：
鮑魚本身肉厚鮮甜，加上蒸的時間剛好，肉質彈牙，加上靚陳皮絕對能把鮑魚提味：
加上鮑魚本身質地靚，我覺得清蒸是最好的烹調做法，可以吃到原汁原味：
「本地魚仔湯」$248 / 例牌
是餐廳每日在街市搜羅的各種新鮮魚，邊樣靚就選邊樣，再滾成奶白色的湯，可以說是不鮮不用：
除了魚之外，湯裏面只有蕃茄，味道卻是甜到一個點，亦最能吃到魚的真味，不會整色整水，尊重海鮮原味。若果用來造成魚湯米線，效果也應該會很好。「豉油王炒肉蟹」$766
重廿二両的東南亞肉蟹，處理好後用豉油、蒜頭等大火炒成，得到大家一致讚賞！
蟹很厚肉，味鮮，而且蟹鉗已經剝好，方便食用，吃起來感覺也特別爽：
「海斑龍吐珠炒球」$1,460
東星班身價一向不菲，此條重一斤十両，是餐廳專人蒐羅入的游水新鮮貨，一整條上桌，是多麼的令人震撼！
造型擺盤搶眼球，忍不住要手機食先 XD
東星班起肉用來炒，保留游水石斑的甜味，吃得出魚肉新鮮度極高，肉質爽實，啖啖肉也合我這種懶吐魚骨的人：
整條魚骨和頭就用來椒鹽炸，吃起上來甘脆，送啤酒一流，很快就被一搶而空：
「豉椒炒蟶子王煎米粉」$795上枱時熱辣辣一大砂煲有 wow 的效果！蟶子肉質爽嫩肥美，完全不韌，豉椒的製法夠惹味，廚師應記一功：
配煎米粉底是一個非常聰明的做法，煎米粉沾點鮮甜芡汁，脆卜卜地好吃，惹味得很：
「鮮菠蘿生炒骨」$188用新鮮腩排上粉即叫即炸，再配新鮮菠蘿及彩椒炒成。調味甜酸度適中，欣賞做到「掛汁」效果，就是獻汁全黏在食物上，夾起汁不留在碟底，全靠廚師夠快手及功力：
吃起上來排骨的粉同漿上得夠薄，加上經過快炒的洗禮，能做到外脆內軟，來到除了海鮮以外值得點，「where 哩骨」啊：
「醋炒芥蘭」$168清翠的芥蘭苗，用上黑醋和蒜蓉來炒，爽脆且酸香地不油膩：
相對比起一般吃開的「啫啫芥蘭煲」，這個更有新鮮感，亦能表現芥蘭另一面的美態。「豉油王炒麵」$168，一端上枱，香氣四溢！
炒這麵重點一定是要夠鑊氣，材料不複雜，廚師卻要在猛火前的拋鑊動作下，帶出豉油獨有的香，麵條均勻地沾上豉油，炒得乾爽，它都做到了。碟底是沒有多餘的油，配枱上「余均益辣醬」吃，是簡單幸福的地道美味。最後甜品是「椰汁西米糕」
是日食物水準甚高，吃得我們捧住個肚回家，也不負15年米芝蓮一星的名聲。這頓飯材料連加工費、散叫飲品及加一，人均約 $820，以海鮮的質素和味道來說，我覺得是非常合理。加上不用自己費心思力氣買海鮮，也不怕舖頭會獅子開大口，全部明碼實價，能和好友們食得開心，快樂不過如此！
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