九重鮮 (已結業)

steam fresh

4

4

672 食評

味道

環境

服務

衛生

抵食

|

21031

紅磡

$201-400

韓國菜海鮮蒸氣火鍋

564

45

21

happyduckling

等級4

2K

136

自從一年多前某店引入韓式層塔海鮮蒸鍋後，一直都好想試試，但卻提不起付諸實行的決心，反而後來者的港式海鮮蒸汽石鍋則食過幾次。從 openrice 搜尋中知道【九重鮮】在黄埔開業，口碑不錯，決定專程一試。紅磡黄埔一帶，多年以來交通配套不太方便，講要起地鐵也講了十多年，一眾居民等待地鐵延線的時間，應該僅次於港島西區的接近30年。繼西港島線於2015底通車後，觀塘延線（至黄埔站）預計 2016、17年也會通車，屆時這區將會更加熱鬧。【九重鮮】位於黄埔花園最後一期，基座有一個商場，本應是最旺的一段；但餐廳並不在商場內，反而要走出商場在路面行一段路，即使只是2、3分鐘路程，沿途既沒有任何地舖，也沒有明顯指示；餐廳位置其實不太理想。餐廳的門口也不是臨向行人路，不是住在黄埔花園的外區人，即使知道地址，也很難發現它的存在。走過一條短短的甬道，才是餐廳的正門。甬道一邊的牆壁上，掛了幾套韓國傳統民族服裝；餐廳門口則放了一個座地的韓國太鼓。室內裝修簡潔明亮，除了牆壁上的一些擺設之外，整體裝修風格並沒有明顯的韓風。不能缺少的當然是韓國泡菜，與傳統的韓式烤肉店不同，泡菜款式少、沒有特色食材，味道也一般。但無所謂，

更多

自從一年多前某店引入韓式層塔海鮮蒸鍋後，一直都好想試試，但卻提不起付諸實行的決心，反而後來者的港式海鮮蒸汽石鍋則食過幾次。從 openrice 搜尋中知道【九重鮮】在黄埔開業，口碑不錯，決定專程一試。

紅磡黄埔一帶，多年以來交通配套不太方便，講要起地鐵也講了十多年，一眾居民等待地鐵延線的時間，應該僅次於港島西區的接近30年。繼西港島線於2015底通車後，觀塘延線（至黄埔站）預計 2016、17年也會通車，屆時這區將會更加熱鬧。【九重鮮】位於黄埔花園最後一期，基座有一個商場，本應是最旺的一段；但餐廳並不在商場內，反而要走出商場在路面行一段路，即使只是2、3分鐘路程，沿途既沒有任何地舖，也沒有明顯指示；餐廳位置其實不太理想。餐廳的門口也不是臨向行人路，不是住在黄埔花園的外區人，即使知道地址，也很難發現它的存在。

走過一條短短的甬道，才是餐廳的正門。甬道一邊的牆壁上，掛了幾套韓國傳統民族服裝；餐廳門口則放了一個座地的韓國太鼓。

室內裝修簡潔明亮，除了牆壁上的一些擺設之外，整體裝修風格並沒有明顯的韓風。

不能缺少的當然是韓國泡菜，與傳統的韓式烤肉店不同，泡菜款式少、沒有特色食材，味道也一般。但無所謂，反正泡菜不是我的那杯茶，而且，這餐飯的主角是海鮮。

叫了兩罐韓國汽水，「Lotte」出品的韓國檸七（$13）及提子七喜（$13）。

Lotte 提子七喜、檸七

餐牌設計簡單，以套餐為主，只有三款；分別為釜山塔（$328）、首爾塔（$398）及濟州塔（$568）。所有套餐當然以海鮮為主打，還清楚註明包括蔬菜在內；客人又可以按個人喜好添加阿拉斯加蟹、和牛、黑豚肉、蔬菜盤，及各款韓式湯品作為最低一層蒸鍋的粥底。揀了首爾塔（$398）；由於帶了B女，選擇了羊肉魚湯（每人另加$50），但「走羊肉」。

竟然與港式海鮮蒸氣石鍋的程序一樣，只不過石鍋變成了不鏽鋼鍋，都是先在最底層的粥鍋灑下一撮米粒及粥料，但有兩大分別。第一，用了韓風粥料，包括蔬菜、蜆及韓式年糕。第二，添加了少許魚湯作為粥底，這種處理方法值得一讚，可以提升粥的味道。

然後就是疊上一幢6層的不銹鋼韓式海鮮蒸鍋，連同最底層的那一鍋粥，共有7層；這點正是與港式海鮮蒸氣石鍋逐樣海鮮分開蒸的最大不同之處 - 所有海鮮同一時間開始蒸。看見這個陣勢，確實相當震懾，但海鮮快熟，食到最低一層時會否流失鮮味、質感變差？

打開蒸籠蓋，第一層是最快熟的蟶子及迷你象拔蚌。原來每層海鮮都配搭了一些蔬菜，保證健康均衡的飲食，果然很有韓式風範。這一層的蔬菜是青瓜、車厘茄及本菇。

蟶子、迷你象拔蚌、青瓜、本菇

蟶子是普通貨色，並不是超大隻的蘇格蘭蟶子。至於象拔蚌，當然更加不會是日本貨或者迷你版澳洲象拔蚌，只是一斤有六七隻的小蚌。雖然並不是什麼貴價貨色，但絕對鮮活、味道鮮甜；只是蒸得稍為過火，肉質老了一點。

迷你象拔蚌

花了約3分鐘吃完第一層，進攻第二層。這次是海蝦及元貝，配搭了金針菇。

海蝦、元貝、金針菇

蒸海蝦的時間長一點也沒有太大問題，反正游水蝦夠鮮甜多汁、肉質又夠爽口。

海蝦，金針菇

至於元貝，則顯得嚴重過火。雖然仍然鮮甜，但已經流失了很多汁液，肉柱也過熟而不夠軟腍、失去彈性。其實，在第一層的蟶子及象拔蚌食到中途時，就要打開第二層。

食到第三層，已經沒有再用沙漏計時，總之，食完一層就找服務員拿走，再食下一層就算數。反正，每一層所花時間不會超過5分鐘。這層是花尾躉球及北寄貝，比較第1、2層，須要較長的蒸煮時間，今次的蔬菜是津菜葉、秀珍菇、椰菜花及雲耳。

新鮮花尾龍躉球、北寄貝

比較起之前兩層，這一轉的兩款海鮮在時間上控制得似乎最好。蒸熟了的北寄貝帶嬌艷的鮮橙紅色，肉質爽甜。龍躉魚球更是肉質嫩滑、魚味重，全部走進了B女的五臟廟。

新鮮花尾龍躉球

第四層是沙巴肉蟹、蝴蝶蚌及大花蛤，配搭了南瓜及咖啡本菇。蒸蟹需要蒸更長的時間，蝴蝶蚌及大花蛤都是屬於蒸得久了也不會影響質素的貝殼；所以放在第四層再適合不過。

沙巴肉蟹、大花蛤、蝴蝶蚌

蟹雖然細細隻，但實肉、鮮甜。如果可以換成奄仔蟹更好，因為多膏。

花蛤及蝴蝶蚌質感不同，蝴蝶蚌輆爽口，花蛤較軟腍。

花蛤、蝴蝶蚌

上一層要食蟹，所花的時間最長，所以放在第五層的海鮮絕對要小心考慮，選擇一些就算蒸得多長時間都不會影響味道及質素的食材就最恰當。廚師安排了鮑魚、海螺及大蚌，還有最多份量的蔬菜，包括粟米、南瓜、蕃薯、津菜、蘿蔔、鮮冬菇。鮑魚及海螺可以說是蒸得越耐越好吃的海鮮，本身沒有太多水份，所以不怕流失鮮甜的汁液；而且肉質纖維較粗硬，長時間蒸反而會變得軟身、彈牙、有嚼勁。大蚌其實較適合放在第三層，放在第五層，咀嚼下來已經覺得有點韌了。

南非鮮鮑、海螺、大蚌、蔬菜盛合

只要看看螺殼鮮明的顏色，就可以區分所選用的是較貴價的花螺，並非廉價的東風螺。

另外加了$48，由大連鮑魚改成南非鮑魚，當然是貪圖南非鮑魚更鮮甜、更彈牙、更有鮑魚味。

這一層實在太多蔬菜了，吃不完的暫時放在枱面上一個有蓋不銹鋼容器內，暫時保溫。

第六層是額外叫的日本岩蠔。放在做最低一層真的有點奇怪，蒸蠔的時間實在太長了，已經能失去了大部份的鮮甜蠔汁，而且蠔肉也變得乾硬，沒有了蠔的那種juicy。簡單來說這兩隻蠔是浪費了，也可以說是六層海鮮之中最失望的一層。

食了六層海鮮，基本上已經捧著肚子了，此時此刻，還有最後一鍋粥。在打開鍋蓋的時候，待應已經笑著提醒我們，通常去到這一刻，客人都只會輕嚐一小碗，剩下來的會全部帶走。

魚湯底 + 海鮮精華韓式粥

這鍋粥實在稀了些，似湯多一點。既不似潮州粥，因為飯粒已經煮得相當稀巴爛；又沒有廣東粥品的綿滑稠度。但始終滙聚了各層海鮮蒸煮時候流進粥鍋內的汁液，再加上鮮甜的魚湯湯底，味道確實無與倫比。

食海鮮從來都不是便宜事，這一次體驗韓式層塔海鮮蒸鍋，曾經擔心一次過蒸多種海鮮會浪費了食材。原來廚師安排每一層所放的海鮮都是經過精心考慮，盡量保證可以長時間蒸煮的海鮮都是放在低層。雖然廚師（或侍應？）可能搞錯了擺放岩蠔的層塔位置，但整體來說也是高質素的體驗，價錢又合理，與近似的港式海鮮蒸氣石鍋比較，價錢較便宜、味道又可以嫓美，是一個錯的選擇。

(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)

分享
推介

已推介
檢舉

張貼

評分

味道

環境

服務

衛生

抵食

用餐日期

2016-04-01

用餐途徑

堂食

人均消費

$550 (晚餐)

推介美食