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2014-01-08
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冬天總會打下邊爐，但總是將雜丸、素菜、海鮮弄熟加點醬酒及辣椒醬，確實有點兒膩了! 可以嘗試下另類邊爐 ~ 雞煲，很高興這天下午有機會到 “大哥雞煲”試下招牌菜式!店舖面積不算偌大，但座位編排得很好，兩個座位之間並不擠迫，每張餐桌設有爐頭，桌下亦有空間方便客人擺放隨身物品，頗貼心的設計。不要少窺店子小小，原來這裡老闆曾於國內經營外省菜餐廳，聘請的總廚有超過25年經驗，老闆亦從事海味食品批發，來貨有保証之餘，顧客可以優惠的價錢享用優質上乘食材，超值呢 ~先來飲品及小食♥ 花旗蔘桂圓茶/ 菊花石斛桂圓茶只看茶色較深，就猜到不會是加大量清水煮開的。兩款甜度適中，菊花味很清香，而花旗蔘這款入口甘甜，來清清熱氣，不錯哦 ! 一揸都只是$38，很實惠的!♥ 小食 : 陳醋黑木耳蟲草花黑木耳是上等來貨的雲耳，稱為 “老鼠耳” ，不會如一般黑木耳硬硬的，口感爽滑，配上帶點點甘味的蟲草花和酸甜的陳醋，很惹味，吃不停呀 ! 這正是我最愛吃的涼菜~♥ 小食 : 川味黃瓜以鮮檸檬汁和微辣醬汁醃製的青瓜，口感爽脆，非常開胃。店員遞上調味架 (芥醬$10/1位) ，如平日不嗜濃味的人可以不加。因為雞煲及配料調味都出
不要少窺店子小小，原來這裡老闆曾於國內經營外省菜餐廳，聘請的總廚有超過25年經驗，老闆亦從事海味食品批發，來貨有保証之餘，顧客可以優惠的價錢享用優質上乘食材，超值呢 ~先來飲品及小食♥ 花旗蔘桂圓茶/ 菊花石斛桂圓茶只看茶色較深，就猜到不會是加大量清水煮開的。兩款甜度適中，菊花味很清香，而花旗蔘這款入口甘甜，來清清熱氣，不錯哦 ! 一揸都只是$38，很實惠的!♥ 小食 : 陳醋黑木耳蟲草花黑木耳是上等來貨的雲耳，稱為 “老鼠耳” ，不會如一般黑木耳硬硬的，口感爽滑，配上帶點點甘味的蟲草花和酸甜的陳醋，很惹味，吃不停呀 ! 這正是我最愛吃的涼菜~♥ 小食 : 川味黃瓜以鮮檸檬汁和微辣醬汁醃製的青瓜，口感爽脆，非常開胃。店員遞上調味架 (芥醬$10/1位) ，如平日不嗜濃味的人可以不加。因為雞煲及配料調味都出色，已夠惹味了!
♥ 充實煱底(1) ~ 花膠濃湯雞煲翅花膠~女士至愛養顏補品。光看菜名，已夠吸引。湯底選用上等三黃雞(毛黃、爪黃、咀黃) －肉質嫩滑不肥、金華火腿、豬骨筒熬制，再配以原隻花膠筒、大粒元貝、鮑翅名貴食材，先喝幾口奶白濃郁的湯，味道尤勝自家煲的老火湯。大大煲，足夠4-5人享用，以這個價錢享受到這充實上乘的食材 ($228例/$298份)，一般大酒樓一定吃不到，喜愛滋補的人要試下~
♥ 充實煱底(2) ~胡椒豬肚包雞鍋有看過媽媽弄豬肚湯的人都知道處理新鮮豬肚很費時，要經過多重清洗才能弄得乾淨，所以在外面吃豬肚湯都比較貴的。這個除了是考功夫花時間的菜式外，賣點是以原隻豬肚包著雞和白胡椒蒸煮，然後再配以白蘿蔔、白果、白胡椒等材料製成湯底。店員會即場為客人剪開豬肚，再將雞肉分件。豬肚亦很爽腍，雞肉鮮嫩入味。湯底混合白胡椒的香氣，香而不辣，暖胃又惹味，是冬天的必選靚湯 !
♥ 招牌~ 川味燒魚鍋喜愛川菜的人都食過燒魚鍋，這裡用上原條長身鱸魚，配料用上新鮮花椒、野菌、四川醃製酸菜，味道酸辣，魚肉不鞋口，嗜魚人士要點這個菜式試下。
♥ 招牌~大哥招牌雞煲大哥招牌雞煲 $118 (半隻) $188 (一隻)－一隻的份量足以4－5人享用了。選用三黃雞 (毛黃、爪黃、咀黃)，以快速的「風乾」技術冷藏，所以肉質很嫩滑不鞋口。配料用上來自重慶的香料及自家秘制醬料、紫洋蔥和大蔥等。醬汁味道香濃惹味，吃完不覺得口渴，保証不加味精。另有麻辣雞煲給喜歡吃辣的人選擇。吃完雞後就加上秘制濃湯，自選配料打下邊爐了。
♥ 配料類。什菌墨魚丸如乒乓球一樣大小的手打墨魚丸，已甚吸引了~ 在裡面加上姖松茸、牛肝菌和茶樹菇，口感爽滑，鮮味中帶什菌香，愛吃菇菌類的人要試這個了。。鮮枝竹選用深水埗有名的豆品店“樹記”的枝竹，枝竹薄滑鮮嫩，豆味濃郁，最好配以花膠濃湯以突出香濃豆味。。手切肥牛本地肥牛色澤深紅，手切薄片足見大廚刀功，放湯輕輕一灼就可以食，吃起來肉質也很鮮嫩。
題外話/補充資料：
“大哥雞煲”是名符其實的 “巧手小店” ! 喜愛品嚐食物的人都知道不一定是大酒樓或酒店才吃到上乘美味的食物，小店的食材和味道甚至可以媲美名牌食府的菜式，就等待各位有心的食家欣賞 !
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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