味千拉麵 (已結業)

自江戶時代（1603-1867年）已被廣泛用來醃漬魚類和蔬菜的鹽麴, 是平民百姓家居常備的調味料。簡單地說, 它是由米麴、鹽和水混合, 再經時間發酵而成之產物, 有魔法調味料的美譽。鹽麴的鹹度是較鹽為低, 味道也較溫潤醇厚, 可以提升食物的鮮味及令肉質變得鬆軟, 更神奇的是凡是經時間發酵的食物, 例如黃豆變納豆、蔬菜變泡菜都會有益菌生長及存在, 能有效調理腸胃甚至抑制皮膚老化的美容健體功效, 也難怪那些日本人對鹽麴為之著迷呢！鹽麴拉麵...豬骨湯底拉麵, 加上角型叉燒、半熟蛋、木耳絲白潤的九州豬骨湯底味道特濃, 配上味千特調醬油, 口感豐富更有層次。麵條一開始已經是煮得偏腍, 之後隨著時間流逝, 麵條只會越吃越腍下去。滷水半熟蛋的蛋黃味濃郁, 油潤帶甜, 蛋白軟嫩入味, 最讚!最初望見角型叉燒, 見它們四邊有燒過的痕跡, 瘦肉與脂肪行行相間, 連脂肪望落都是晶瑩剔透, 想必是入口甘香軟嫩, 即入化境；事實上, 叉燒煮得未腍, 而且脂肪食落黏口也帶有肥膩感, 連浸過熱湯也無補於事。把湯喝盡便可以見到主角鹽麴的分身(米麴)分佈碗底；但究竟有落鹽麴的豬骨湯底與普通的豬骨湯底, 有啥不同!?