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2016-03-25
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日本菜的範圍很廣，貴價精緻的懷石料理以致較平民實在的拉麵店都有，可是水準參差，特別是對壽司店的要求會更為高一點。近來，除了由日本過來的米芝蓮星級壽司店外，還有多間新壽司店堀起，其中一間正正由馬基良師傅作顧問的壽司淳，主理的勝師傅也大有來頭。這間壽司店名為質樸敦厚的待客之道，配合淺色和風格調的裝潢，盡顯餐廳的來食材都是由日本直送來的，妥善保存在保鮮的木盒內，不但能吸去水氣，更可保持鮮度。雖然是在午市時間來，但為了近距離欣賞師傅們的手藝，選擇了坐在壽司吧上享用Omakase Menu。這個廚師發辦會由12件壽司組成，亦可選擇一半是刺身，一半是壽司，味道會由淡至濃，油份都會由輕至重而推出。先來前菜，是鯛魚南蠻漬，南蠻漬其實是常見的料理，就是將炸得外脆內嫩的魚肉，浸泡在土佐醋中，酸甜醒胃。另外，還有蒸蛋，在嫩滑的蒸蛋中藏有雞肉、香菇及白果等的材料，蛋香濃厚，十分滿足。前菜過後，師傅便端來了雜錦刺身沙律，內容非常豐富，有爽脆的蔬菜、不同款式的刺身及脆卜卜的蟹籽，刺身中更有些是火炙過的，帶點微焦，更誘發出油脂的甘香來。師傅開始前會詢問客人會想要全壽司或是半半的組合，我當然選了半半的組合，不會太飽，
日本菜的範圍很廣，貴價精緻的懷石料理以致較平民實在的拉麵店都有，可是水準參差，特別是對壽司店的要求會更為高一點。近來，除了由日本過來的米芝蓮星級壽司店外，還有多間新壽司店堀起，其中一間正正由馬基良師傅作顧問的壽司淳，主理的勝師傅也大有來頭。
這間壽司店名為質樸敦厚的待客之道，配合淺色和風格調的裝潢，盡顯餐廳的來食材都是由日本直送來的，妥善保存在保鮮的木盒內，不但能吸去水氣，更可保持鮮度。
雖然是在午市時間來，但為了近距離欣賞師傅們的手藝，選擇了坐在壽司吧上享用Omakase Menu。這個廚師發辦會由12件壽司組成，亦可選擇一半是刺身，一半是壽司，味道會由淡至濃，油份都會由輕至重而推出。
先來前菜，是鯛魚南蠻漬，南蠻漬其實是常見的料理，就是將炸得外脆內嫩的魚肉，浸泡在土佐醋中，酸甜醒胃。另外，還有蒸蛋，在嫩滑的蒸蛋中藏有雞肉、香菇及白果等的材料，蛋香濃厚，十分滿足。
鯛魚南蠻漬 & 蒸蛋
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雜錦刺身沙律
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左口魚
清淡的魚味經青檸及海鹽的調味後，魚油的甘香會慢慢散發出來，越嚼越美味。
左口魚
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有別於腦袋般的鱈魚白子，這些都是平滑無紋的，質感同樣如豆腐般滑溜，可是鮮甜更勝鱈魚白子。
鱲魚白子
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韌中帶脆，入口已感到澎湃的嚼勁，鮮甜的味道源源不絕，越嚼越滋味。
粒貝
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魚身切成細條，淋上由剝皮魚魚肝及清酒弄成的肝醬，鮮味得很，還帶上點點甘香。
剝皮魚
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先將清酒製成啫喱再弄碎，倒入拆散的蟹肉上，配以金箔點綴，十分鮮甜味美。
清酒啫喱毛蟹
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清酒啫喱毛蟹
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以火炙燒過增加香氣，激發出油脂的細膩甘香，中間還捲著水菜，伴上少許醬油，特別好味。
赤鯥
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赤貝經師傅巧手的刀功後，頓時變得像朵花般，口感也變得柔軟起來，同時也保留了一點爽脆的感覺，真是鮮味十足。
赤貝
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處理小巧的白蝦已是繁複，更何況是一大堆的份量才可做成一件，白蝦甜味十足，掃上了特製的醬油調味，更能突出那份甘甜可口。
白蝦
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用上已是極為鮮甜的馬糞海膽，並層層疊起，份量驚人，再以青檸汁及竹炭鹽來點綴，集鮮、甜及咸於一身，味道變得更為多元化。
馬糞海膽
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師傅揀選了全條魚最肥美的腩邊三角位來做，本是有些筋位的，但經師傅精巧的刀功下，全部筋都差不多切斷了，壽司飯更換上了赤醋飯來做，入口即化之餘，餘韻亦強，也中和了油膩。
大吞拿魚腩
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由於赤身並不受港人受載，大多數都會做成醬油漬的。以魚味那麼濃厚的赤身浸漬在紫蘇葉的醬油裡，不但滲透著醬油的香氣，更多了一份清幽的香氣，而且面上更灑上了即磨的芝麻碎，味道層次提升了。同時，赤醋飯更提升了醬油漬的鮮味來。
醬油漬吞拿魚
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從外表看平平無奇的手卷，其實內有乾坤，就是加入了醃潰過的黃蘿蔔，增加了爽脆的感覺，味道同時也豐富起來。
蔥吞拿魚腩蓉手卷
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麵豉湯
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靜岡縣蜜瓜
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