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2011-06-23
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自從幫襯過灣仔的渝川菜館，一直想再試試香港的私房川菜，剛好有線節目《美食法庭》介紹了位於中環荷李活道的四川菜大平伙，被一道麻婆豆腐勾起了我的辣癮，即在 Facebook 發起一局。四川菜大平伙是不折不扣的私房菜，每晚只做 6:30 及 9:00 兩個時段，按人頭收費 $280，由於店內座位有限，訂座時要先付一半按金，實屬合理。這裡不設點菜，全場也是吃同一樣的東西，店方細心之處，就是在每道辣菜之間，均安排 ”不辣”、 甚至 "解辣" 的菜式，照顧一些吃不了辣的朋友。有別於渝川菜館，大平伙走的不是「住家川菜」路線，環境裝修挺有格調的，四周掛滿由店主王亥操刀的油畫，地方不大，卻有精緻之感，難怪能吸引不少外國客人光顧。另外，別看店主外表不修邊幅的，凡事都親力親為，當每道菜呈上來時，也會作簡單介紹，而且言語間充滿喜感，竟然有點像成熟了的盧廣仲。先來的是涼拌三絲，包括甘筍絲、窩筍絲及芽菜，入口盡是爽脆的感覺，伴以香辣的紅汁，麻勁不強，是個醒胃的前菜。糖醋香瓜是不辣的菜式，切條的香瓜固然爽脆，重點的糖醋汁則比較稠身，但醋的比例較輕，令味道偏甜了一點。三道前菜中，以酸辣粉皮的味道最稱心滿意， 以大量炸
四川菜大平伙是不折不扣的私房菜，每晚只做 6:30 及 9:00 兩個時段，按人頭收費 $280，由於店內座位有限，訂座時要先付一半按金，實屬合理。這裡不設點菜，全場也是吃同一樣的東西，店方細心之處，就是在每道辣菜之間，均安排 ”不辣”、 甚至 "解辣" 的菜式，照顧一些吃不了辣的朋友。有別於渝川菜館，大平伙走的不是「住家川菜」路線，環境裝修挺有格調的，四周掛滿由店主王亥操刀的油畫，地方不大，卻有精緻之感，難怪能吸引不少外國客人光顧。另外，別看店主外表不修邊幅的，凡事都親力親為，當每道菜呈上來時，也會作簡單介紹，而且言語間充滿喜感，竟然有點像成熟了的盧廣仲。
先來的是涼拌三絲，包括甘筍絲、窩筍絲及芽菜，入口盡是爽脆的感覺，伴以香辣的紅汁，麻勁不強，是個醒胃的前菜。
糖醋香瓜是不辣的菜式，切條的香瓜固然爽脆，重點的糖醋汁則比較稠身，但醋的比例較輕，令味道偏甜了一點。
三道前菜中，以酸辣粉皮的味道最稱心滿意， 以大量炸過的黃豆、紅椒粒等材料，伴以滑溜粉皮，連辣汁一啜入口，為舌頭帶來先辣後麻的雙重刺激。
上菜速度奇快，轉眼已開始主菜的部份，灑滿了芝麻的口水雞賣相吸引，用上冰鮮雞也是無計可施，所以「雞無雞味」實屬非戰之罪，最大問題其實在於雞切得太大件，大而無當，反令汁醬只能沾在雞件的外層，入口不辣之餘，更糟的是傳來一陣雪味，徹底的不合格！
接著是用以解辣的雞豆花湯，是以雞胸肉蓉，混入蛋白，煮至成豆花狀，再配合津白、清雞湯而成。或者是因為剛才的口水雞不太辣，喝這湯時覺得味道過於清淡，雞豆花半點不滑，明顯煮得過火，實在可惜。
接著兩道分別是粉蒸排骨和紅燒牛肉，前者肉排質地不夠鬆化，竟然不及外層軟韌的糯米吸引，壓底的番薯本來令人期待，可惜也不算特別清甜，不禁令我掛念台灣永康街牛肉麵館的出品。
紅燒牛肉勉強算是當晚偏辣的菜式之一，牛腩炆得軟腍，亦連著一條厚厚的肥脂，感覺對辦，以紅燒汁拌飯吃也是不錯的。
講開拌飯，當然不可不提麻婆豆腐，豆腐切得大大件，入口滑溜，卻不是辣勁的源頭，重點反而是落在那黑卒卒的肉末之上。無可否認，麻婆豆腐是當晚最辣的菜式，頗為霸道，可惜麻勁則略為欠奉，在我個人而言，實在有點到喉唔到肺！
吃過白飯總算有點飽意，解辣的豌豆湯便緊接送上，這湯明顯比剛才的雞豆花湯來得清甜，雖然不是甚麼昂貴菜式，但有時簡單就是美。
原來還未吃完的，最後分別有鍾水餃及雪梨雪耳豆腐花，前者水餃皮弄得厚厚的，以豬肉作餡，單吃的話不覺特別，但若拌以紅油來吃，味道甜而不辣，味道十分特別；雪梨雪耳豆腐花則是清甜潤喉的飯後甜品，材料十足，亦沒有可以挑剔的地方．．．
等待了一整晚，老闆娘終於從廚房走出來，跟每檯客人打招呼後，當然要高歌一曲。她清唱的是新彊民歌《半個月亮爬上來》，我們坐在前列位置，當唱到高音位，感覺「寧舍不同」，哈哈！
總覺得「大平伙」三字很特別，卻一直不明所以，於是上微博問問童鞋們，原來應解成四川話中的「打平伙」，即大家相聚一起，每人出一份錢，買菜做飯吃或者出去吃飯的意思，簡單一點，就是我們常說的 「A A 制」啦！
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