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2013-04-18
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半夜三更肚子打鼓，隨意穿上外衣，踏著人字拖， "噠噠噠噠" 地走到樓下。坐到後巷或街邊的麵檔，然後高呼細蓉一碗，肚飽後施施然回家抱頭大睡。此情此境，似乎隨著時代變遷，漸漸流逝。取而代之是廚櫃裡的杯麵、即食麵，又或是樓下24小時便利店的 "叮叮" 燒賣、雞腿、魚蛋等等。佐敦白加士街的6座雲吞麵，給我一份街坊的親切感，大抵是小時候曾在某屋邨的16座居住過吧！事實上，6座雲吞麵確實是來自籃田邨一個大牌檔，始於1966年，40多年的歷史真不淺！當天相約老爸午膳，接近下午二時，老爸竟然未有餓意，然而我的肚子不斷 "咕咕" 作響，巴不得立即狂啃米飯與大牛排。唯有找來份量可輕可重的麵店，迎合我倆不同的狀況，6座雲吞麵來得正好與合時。踏進店內，第一時間嗅到一陣雲吞湯的芳香氣味，迅速地翻閱餐牌，並要來欲嚐的食品。考慮到雲耳是健康的食材，以涼拌方式烹調，輕怡又開胃，最適合老爸。雲耳帶點爽勁，雖不算是最優質的貨色，但相比其他店舖軟得毫無彈力、幾乎化開的質感，6座雲吞麵的雲耳絕對可取。醬汁入口溫順，關鍵是白醋沒有嗆喉的氣味，而酸酸甜甜的調味又很醒胃。最討好的，還是那股清新芫荽的香氣，香氣彷彿完全融入雲耳內。整
此情此境，似乎隨著時代變遷，漸漸流逝。取而代之是廚櫃裡的杯麵、即食麵，又或是樓下24小時便利店的 "叮叮" 燒賣、雞腿、魚蛋等等。
佐敦白加士街的6座雲吞麵，給我一份街坊的親切感，大抵是小時候曾在某屋邨的16座居住過吧！事實上，6座雲吞麵確實是來自籃田邨一個大牌檔，始於1966年，40多年的歷史真不淺！
當天相約老爸午膳，接近下午二時，老爸竟然未有餓意，然而我的肚子不斷 "咕咕" 作響，巴不得立即狂啃米飯與大牛排。唯有找來份量可輕可重的麵店，迎合我倆不同的狀況，6座雲吞麵來得正好與合時。
踏進店內，第一時間嗅到一陣雲吞湯的芳香氣味，迅速地翻閱餐牌，並要來欲嚐的食品。
考慮到雲耳是健康的食材，以涼拌方式烹調，輕怡又開胃，最適合老爸。雲耳帶點爽勁，雖不算是最優質的貨色，但相比其他店舖軟得毫無彈力、幾乎化開的質感，6座雲吞麵的雲耳絕對可取。醬汁入口溫順，關鍵是白醋沒有嗆喉的氣味，而酸酸甜甜的調味又很醒胃。最討好的，還是那股清新芫荽的香氣，香氣彷彿完全融入雲耳內。整份涼拌香荽雲耳集香、爽、酸、甜於一身，恰如其份的製作，售價只不過是 $10 大元。
對香辣雞翼產生興趣的由來，是源於早前看到食家 - "項項, Elaine" 的推介。除味道外，單骨就是賣點。其實單骨雞翼不是新事，許多年前在泰國的 Greyhound Cafe 已嚐過了，不過在雲吞麵店也可嚐到，就是一種破格，打破傳統麵店的界限。端來時，香辣雞翼沒有如想像般香氣四溢，反而對那熱騰騰的新鮮感有著更深的印象。
香辣雞翼表層金黃，雞肉難得地保持細嫩、多汁。橙紅的辣椒粉只帶微辣，襯上輕鹹的食味，整體帶著家裡溫柔的韻味，頓時感到一份難以形容的喜悅。單骨的雞翼易於進食，一下子便能將骨、肉分離，非常殘忍！香辣雞翼的吸引力，不在於惹火尤物的一剎那刺激，而是富有內涵、恆久細味的韻調！售價同樣是親民的 $10元正。
老爸要了柱侯牛腩麵。湯底味道與麵質做到水準，可是最大的缺點正正是主角的牛腩。
老爸一咬牛腩，便謂不行，隨即把兩塊牛腩轉移給我，還以為老爸的牙齒不管用了。一試後，發覺牛腩真是硬繃如柴，效果絕對不理想。柱侯牛腩麵作為店子的推介食品之一，務必要經常監察質量，以免食客寄予厚望後，才發現原來只是沒有保證的推介！
根據老爸的吩咐，要來了淨雲吞。嘴巴未嚐，湯底的香氣已令人醉倒了。蝦子半沉半浮地在湯內，馬上呷一口，湯頭除充滿濃厚的蝦子氣味外，大地魚、蝦角的味道更是活靈活現，整碗雲吞湯真令人愛不釋手。一邊嚐小食、一邊細細享用，仿如老火湯的誘人滋味。餐牌上聲明 "天天選用新鮮豬骨、靚大地魚、蝦角、羅漢果等材料明火熬製湯底。"，舌尖絕對能分辨出背後用心的製作。從雲吞外型與及雲吞皮的通透和柔軟度，賣相對辦。
將雲吞一咬，雲吞內的香氣隨即滲出。最使人另眼相看的，首先是其鬆化的餡料。一般雲吞的豬肉與鮮蝦都是緊貼著，有些較差的，更有死實的感覺。但6座雲吞麵的豬肉與鮮蝦餡料維持適度的空間，如彈性充沛的氣墊相連互扣著，不但沒有影響外型，入口口感更是鬆化滑溜；第二個令我欣賞的是鮮蝦。鮮蝦質感仍是傳統雲吞的爽脆，但同時保持蝦隻本身的鮮甜味，與坊間只有爽而無鮮的蝦餡相比，認真難得！最後我將雲吞湯，像吃日本麵一樣，全碗喝清。原來大量蝦子結聚於底部，非常重手！
再來的是上湯菜心。持續的下雨天，對菜的質量再不能有所苛求，目的只願增加纖維的吸收。
6座雲吞麵的滋味與真味，令我遺忘了我一向愛嚐的辣椒油。雖然這趟用不著，但仍樂於一試。辣椒油食味與辣度一般，特別之處在於蘊藏的香草氣味。將辣椒油翻動一下，真的發現香葉的影蹤。
另有一瓶炸蒜，但以個人的口味，對6座雲吞麵出品的原味已甚為滿意，因此同樣是用不著。一碗看似簡單的雲吞麵，其實由選料、湯底、手工等，均由殊不簡單的每一小步拼湊而成。當您品嚐一碗雲吞麵的時候，應當記起不是天掉下來的美食，背後要感謝嚴謹地遵守美味原則的麵店。
"堅持健康的生活、少油、少鹽、少糖，絕對不使用豬油。" 是6座雲吞麵的宗旨，除了健康以外，我更發現6座雲吞麵的另一種堅持精神，就是讓普羅大眾嚐到價廉物美的食品。
題外話/補充資料：
下午二時是下午茶的特惠時段，人潮更甚！
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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