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2016-11-01
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廚師發辦Omakase近年在香港大行其道，價錢由幾百元到幾千元一位不等，當中沒有任何特定餐單，從頭到尾由食材、配搭及次序，全都由大廚決定，客人只需安坐享用，這種對大廚百分百信任的料理，算是品嘗日本料理的最高境界。大廚押上自家名聲，以四季時令的食材，挑選最優質、當造的來製訂當天菜式，以自家手藝及烹煮功架將食物的珍味盡情發揮出來。在日本一般只會為熟客們炮製，但在香港這獨特尊貴的潮流都市，矜貴而唯一的廚師發辦做法慢慢地已興起了一股洋流，漸漸成為一眾日本料理迷的終極目標。前幾天放工後想一個人靜下來，放慢腳步享受一頓晚飯，對筆者這個吃貨來說，食好西絕對是對自己的一個振奮獎勵，遂決定豪一下來一趟久違了的廚師發辦，享受一頓慢活的晚餐。來到銅鑼灣Zingi大廈，之前朋友介紹過這裡5/F一間日式料理的廚師發辦做得很出色，款式時令精緻，部分菜式更將分子料理的技巧入饌，今晚筆者就決定將晚餐選擇權交給這裡的大廚，來一頓豐富的盛宴。電梯門打開，映入眼簾不是一般的日本風裝潢，反而有點點西式的風格，燈光柔和令人感覺舒服自在，前行走進內堂，當即眼前一亮，先是一座日式坐地石景作為玄關，入邊一條走廊直入壽司吧枱，兩旁放著
刺身拼盤
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前幾天放工後想一個人靜下來，放慢腳步享受一頓晚飯，對筆者這個吃貨來說，食好西絕對是對自己的一個振奮獎勵，遂決定豪一下來一趟久違了的廚師發辦，享受一頓慢活的晚餐。
來到銅鑼灣Zingi大廈，之前朋友介紹過這裡5/F一間日式料理的廚師發辦做得很出色，款式時令精緻，部分菜式更將分子料理的技巧入饌，今晚筆者就決定將晚餐選擇權交給這裡的大廚，來一頓豐富的盛宴。
電梯門打開，映入眼簾不是一般的日本風裝潢，反而有點點西式的風格，燈光柔和令人感覺舒服自在，前行走進內堂，當即眼前一亮，先是一座日式坐地石景作為玄關，入邊一條走廊直入壽司吧枱，兩旁放著華麗的卡座，貴氣堂煌，華而不俗，店員安排筆者坐在壽司吧枱旁的最佳位置，讓筆者能近距離跟師傅交流及欣賞其超卓技藝。
餐牌上有三款廚師發辦選擇，分別為喜、賞和樂，每款都包有5-6款刺身和壽司、熱湯及甜品，而賞和樂還會包有煮物，筆者考慮過後決定選擇了樂的款式。店員窩心的放下熱茶和濕毛巾，廚師詢問過有沒有特別想吃或怕吃的食材後，盛宴正式拉開序幕。
三小碟
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鱈魚白子
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刺身拼盤
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師傅提意先以隨碟的一粒楊梅清一清味蕾，想不到入口非常清甜，完全沒有半點酸味。
跟著便開動品嘗刺身
八爪魚吸盤
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秋刀魚刺身
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吃香箱蟹前再以一粒龍珠果清清口腔。
香箱蟹三食
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仙人掌葉
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吃了這麼多冷盤，是時候來一點熱食，今天大廚安排的是鮟康魚鍋及煎鹿兒島和牛配銀杏菜蔬。
鮟康魚鍋
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煎鹿兒島和牛配銀杏菜蔬
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北海道馬糞海膽壽司
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炙燒拖羅白筋壽司
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松茸清湯
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巨峰提子與和幸水梨
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桂花水信玄餅
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整餐師傅發辦雖則所費不菲，但其實真心覺得是物有所值，筆者完全能體驗到廚師是多麽的用心為客人設計餐單，由味道濃淡冷熱，以致其他細節也做到一絲不苟，務求將食材精髓完全發揮，讓客人品嘗到難得的珍饈百味，感受當中的誠意與貼心，執筆之時筆者還在細味著箇中的珍味。
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