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2010-09-27
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朋友極力推薦此店，講明二百三蚊位有齊鮑參翅肚。我大感不惑，認為必定將貨就價，但得友人邀請下便前來一試。地方環境一般，但聞私房菜者，私房定義不一，但我認為菜比私房環境重要。以下品評純以個人飲食經驗及口味出發、並不一定客觀：鮮蟹肉扒生翅高湯味道一般火腿味道不足、欠咸香；雞味不濃；翅雖選用小勾翅但泡煮時間不足、翅針太硬；翅湯扣芡太重呈糊狀。此菜我認為不合格。招牌三色蝦應該係此宴中最好的一味；此菜並非功夫菜，只要材料新鮮就很易做好；蝦選用海中蝦，味鮮肉爽，只嫌芝士蝦丸中芝士味不濃，但以此價錢不能再要求。此菜整體很好，只是蝦的大少如能更平均就更好。原隻鮑魚扣山珍海味何生話鮑魚用乾鮑但鮑魚味道欠奉，建議用鮮鮑代之；花膠及海參份量屬足料，但如勾翅一樣泡煮時間不足，兩者偏硬。芡扣得太重，同翅一樣。此菜我認為不合格天下第一雞做得比最基本的泉章居還差、雞味不足；選用龍崗雞取其肉質而放棄其味道之故。此菜不合格，如放棄命名為天下第一可改為合格。清蒸老虎班條魚好靚，味鮮肉滑；自己都好難買到此質素既老虎。此菜評分很高。花雕蛋白蒸蟹酒香、蟹略嫌細，但此收費合理。此菜不用太大技巧、材料新鮮便可。合格蒸元貝材料品質一般
地方環境一般，但聞私房菜者，私房定義不一，但我認為菜比私房環境重要。
以下品評純以個人飲食經驗及口味出發、並不一定客觀：
鮮蟹肉扒生翅高湯味道一般火腿味道不足、欠咸香；雞味不濃；翅雖選用小勾翅但泡煮時間不足、翅針太硬；翅湯扣芡太重呈糊狀。此菜我認為不合格。
招牌三色蝦應該係此宴中最好的一味；此菜並非功夫菜，只要材料新鮮就很易做好；蝦選用海中蝦，味鮮肉爽，只嫌芝士蝦丸中芝士味不濃，但以此價錢不能再要求。此菜整體很好，只是蝦的大少如能更平均就更好。
原隻鮑魚扣山珍海味何生話鮑魚用乾鮑但鮑魚味道欠奉，建議用鮮鮑代之；花膠及海參份量屬足料，但如勾翅一樣泡煮時間不足，兩者偏硬。芡扣得太重，同翅一樣。此菜我認為不合格
天下第一雞做得比最基本的泉章居還差、雞味不足；選用龍崗雞取其肉質而放棄其味道之故。此菜不合格，如放棄命名為天下第一可改為合格。
清蒸老虎班條魚好靚，味鮮肉滑；自己都好難買到此質素既老虎。此菜評分很高。
花雕蛋白蒸蟹酒香、蟹略嫌細，但此收費合理。此菜不用太大技巧、材料新鮮便可。合格
蒸元貝材料品質一般、overcook左三十秒至一分鐘。合格
瑤柱扒西蘭花西蘭花太老、有苦味；瑤柱絲太粗。不合格
飄香炒飯叉燒炒飯，叉燒粒切太大同飯粉比例不協調，飯炒得乾身但整體味道一般。合格
鮮果拼盆只有西瓜。不合格，西瓜雖甜、但拼盆者不拼；如改成合時水果可改為合格
上菜節奏太快、前度菜未食，下度菜已上；廣東菜講求火喉及鑊氣，菜涼影響食物質量。高價材料、平民價錢，還能要求很高嗎？以上品評之水平是以福臨門之質素作對比，以少於十份一之價錢吃類似的食材，此店屬合格。
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