影片
更多
2014-10-03
16585 瀏覽
小妹自認乃「懶到出汁」之徒，魚蝦蟹三者中，最怕及最討厭吃蟹了。吃蟹功夫多，費盡九牛二虎之力，也不過是吃到少許蟹膏蟹肉，煞是費神耗時又費力，可免則免了﹗友人卻對大閘蟹情有獨鍾，相約到喜記，來一場2014年大閘蟹宴。蟹將軍仍未現身，侍應先送上古越龍山十年陳花雕酒。未見酒色，醇香芬芳的酒香已撲鼻而來。一看，花雕酒色澤淡黃清亮，入口微甜，圓潤醇厚。放入一粒話梅後，酒更帶點點酸味，層次更為豐富，酒香四溢，沁人心脾。花雕酒有養胃健腎，和血行氣功效，可以驅散體內的寒氣，乃吃寒性之物大閘蟹必備之酒水也﹗店家準備了手套、鉗子、剪刀和香醋，以便客人進食大閘蟹之用。不過，對豪邁小妹而言，均是多餘的。吃蟹，用手用口用牙齒，足已﹗更何況是文質彬彬的大閘蟹先生，只身被一件薄衣裳，根本無須動用工具協助。友人是晚點了三款以不同烹調方法炮製的大閘蟹，率先登場的是最能吃出食材原味鮮味的清蒸大閘蟹。來自中國太湖且足六両的雄蟹，蟹膏較雌蟹為少，但肉質鮮甜較好味，質感綿綿的，只需要簡單蒸煮已鮮味非常。吃時，蘸上蟹醋加薑絲，味道更為鮮美。一揭開蟹蓋，橙黃色的蟹膏呈現面前，唯份量不算太多，蟹也偏瘦削。偷望身旁友人隻大閘蟹，明顯比小
蟹將軍仍未現身，侍應先送上古越龍山十年陳花雕酒。未見酒色，醇香芬芳的酒香已撲鼻而來。一看，花雕酒色澤淡黃清亮，入口微甜，圓潤醇厚。放入一粒話梅後，酒更帶點點酸味，層次更為豐富，酒香四溢，沁人心脾。花雕酒有養胃健腎，和血行氣功效，可以驅散體內的寒氣，乃吃寒性之物大閘蟹必備之酒水也﹗
店家準備了手套、鉗子、剪刀和香醋，以便客人進食大閘蟹之用。不過，對豪邁小妹而言，均是多餘的。吃蟹，用手用口用牙齒，足已﹗更何況是文質彬彬的大閘蟹先生，只身被一件薄衣裳，根本無須動用工具協助。友人是晚點了三款以不同烹調方法炮製的大閘蟹，率先登場的是最能吃出食材原味鮮味的清蒸大閘蟹。來自中國太湖且足六両的雄蟹，蟹膏較雌蟹為少，但肉質鮮甜較好味，質感綿綿的，只需要簡單蒸煮已鮮味非常。吃時，蘸上蟹醋加薑絲，味道更為鮮美。
一揭開蟹蓋，橙黃色的蟹膏呈現面前，唯份量不算太多，蟹也偏瘦削。偷望身旁友人隻大閘蟹，明顯比小妹隻肥美多膏。一吮下去，蟹膏甘香滑溜，蟹肉爽甜細緻，啖啖甘甜鮮美。
第二隻花雕蛋白蒸大閘蟹更加肥美多膏，更多了蛋白的香滑，以及花雕的迷人酒香，香氣誘人萬分。清蒸後，花雕酒和蟹的精華全流到碟子下，一隻隻大閘蟹如浸在酒香蟹鮮的熱池中浸溫泉似的。
拆開之後，大閘蟹膏滿肉豐，又香又鮮，酒味不算太過濃郁。然而，蟹的鮮甜味被蛋白和花雕稍稍地掩蓋了，鋒芒較為遜色。碟底的汁液，乃精髓所在，沁人心脾，絕不容錯過。
吃罷兩隻大閘蟹，手口牙均疲憊不堪。舌尖味蕾滿足過後，吃蟹意欲也逐漸大減。第一隻仍戰意高昂，第二隻已意興闌珊，輪到第三隻，欲舉手投降，與大閘蟹Say Goodbye……
斬半爆香的鹽燒大閘蟹，煮法蠻似避風塘炒蟹，調味料滲入蟹肉內，蟹肉更為濃香惹味。喜創新的友人頗欣賞鹽燒大閘蟹，然小妹還是喜歡清蒸，夠晒原汁原味。
經過一輪的搏殺，小妹解決了二隻半的大閘蟹，洗手罷戰，靜候不費吹灰之力就可品嚐的蟹黃蟹肉菜式。蟹粉拌豆腐由切得大小均一的香嫩滑豆腐粒拌上足料金黃且香濃鮮甜的蟹粉，以及口感各異的雜菜同吃，滑不溜口，鮮甜味美，教人欲罷不能﹗
高湯蟹皇羹又一豆腐與蟹膏蟹肉的無敵組合，且混入鮮爽彈牙的鮮蝦和帶子等，鮮味更為澎湃濃烈，質感稠密且細滑。
蟹粉扒蝦球乃小妹的最愛之作，碩大蝦球超級鮮爽彈牙，拌入味美豐腴的蟹粉，食味更為豐富，啖啖滿足加滋味。
蟹粉炒年糕以味取勝，年糕本身沒有甚麼味道，拌入蟹粉汁同吃，更能突顯蟹粉的鮮味。煙韌年糕沾有蟹粉的鮮味芳香之餘，也蠻有咬口嚼勁，再混入毛豆，層次更為多變。
吃罷數款大閘蟹及以蟹粉入饌的菜式，來一小碗薑茶湯丸驅寒就最好不過了﹗淺黃色的薑茶勁度十足，呷下無比的舒服，芝麻湯丸則煙韌且香滑。
最後，以流沙奶皇包為蟹宴作結。流沙包身鬆軟富彈性，流沙奶皇香甜無比。輕輕一咬，甜美湧出，幸福滿瀉。是時候，向蟹將軍告別。明年，再見了……
張貼
