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2012-01-28
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第二百篇了。農曆新年已到了，不知大家會到了那兒吃團年呢，我就與一眾甜心食友一起到米芝蓮二星的明閣吃飯，事前做足準備，以前吃過覺得好味的，看見別人吃過好味的，通通將它列入今次的餐單內。今次的餐單很特別，沒有任何頭盤，一來就是主菜行列，事關整班食友也是甜心人的關係，少了頭盤，可以改以甜品來飽肚，真的有點不可思議呢，不過我也是樂在其中的，始終吃點甜，感覺溫馨又甜蜜。明閣的位置當然十分方便，而且座位舒適，樓底高而間隔好，給人一種十分舒服的感覺。事前預訂了多味得獎菜式，如龍皇披金甲、滋補竹絲雞炒飯及松露金縷衣等等，但也預留了一味很少食客會品嚐的填鴨二吃，是晚準備充足，人齊後，也開始了我們的盛宴。首先是整晚唯一一味頭盤的蜜味叉燒，肥瘦相間，是標準的半肥瘦叉燒，表面帶點燒焦，賣相相當對辦，軟滑而帶點嚼勁，雖談不上出色，但也是不錯的。 接著便是今天重頭戲之一的京式片皮鴨，鴨的體型比一般京式菜館為大，到來還是微暖的。待侍應拿去片皮後，將一小碟放在枱上，份量真的很少，起初還想像有兩碟，後來才知道這是唯一一碟。此時，一眾食友也急不及待，以薄餅包上填鴨來吃，感覺還不錯，皮脆身並完全沒有帶少許肥，鴨肉則有點不佳
農曆新年已到了，不知大家會到了那兒吃團年呢，我就與一眾甜心食友一起到米芝蓮二星的明閣吃飯，事前做足準備，以前吃過覺得好味的，看見別人吃過好味的，通通將它列入今次的餐單內。
今次的餐單很特別，沒有任何頭盤，一來就是主菜行列，事關整班食友也是甜心人的關係，少了頭盤，可以改以甜品來飽肚，真的有點不可思議呢，不過我也是樂在其中的，始終吃點甜，感覺溫馨又甜蜜。明閣的位置當然十分方便，而且座位舒適，樓底高而間隔好，給人一種十分舒服的感覺。
事前預訂了多味得獎菜式，如龍皇披金甲、滋補竹絲雞炒飯及松露金縷衣等等，但也預留了一味很少食客會品嚐的填鴨二吃，是晚準備充足，人齊後，也開始了我們的盛宴。
首先是整晚唯一一味頭盤的蜜味叉燒，肥瘦相間，是標準的半肥瘦叉燒，表面帶點燒焦，賣相相當對辦，軟滑而帶點嚼勁，雖談不上出色，但也是不錯的。
接著便是今天重頭戲之一的京式片皮鴨，鴨的體型比一般京式菜館為大，到來還是微暖的。待侍應拿去片皮後，將一小碟放在枱上，份量真的很少，起初還想像有兩碟，後來才知道這是唯一一碟。此時，一眾食友也急不及待，以薄餅包上填鴨來吃，感覺還不錯，皮脆身並完全沒有帶少許肥，鴨肉則有點不佳，比較鞋口，以鴨的質素來說是好，只是一試無妨的菜式，令人失望。
填鴨二吃的第二味給人感覺剛好相反，十分出色，是一味以生菜來包著炒鴨鬆的食物。掏上來的一剎那，感覺十分美妙，炒功出色，粒粒分明乾身，吃下去卻仍然肉汁豐富，十分惹味，以生菜夾著來吃，正能吃出那份滋味來，小小的一包真的未夠喉，再來多個也未嫌不妥。
突然間，大家都想吃一下蟹蓋，立刻點了兩款來分享，先是芝士焗醸鮮蟹蓋，芝士味香濃，蟹肉鮮味又豐富，層次不錯，感覺雖是美味，但有感過於Creamy。另一個則是酥炸醸蟹蓋，比芝士那款更好，餡料味道雖是一樣，但酥炸後，內裡沒有芝士焗那一款濕潤，比較乾身，吃起上來更美味。
其中一味很受歡迎的菜式，莫過於海生蝦炒蛋白，蛋白炒得滑不溜手，一摺一摺地疊起，配上爽口彈牙的蝦肉，清淡之餘不失鮮味，炸菜葉的特殊味道更能突出炒蛋白之美味。伴碟的炸蝦頭也不能錯過，炸得香脆，內藏豐富的蝦膏，甘香豐腴，與炒蛋白十分匹配。此菜真的是一道非常考功力，蛋白炒得輕柔，一層層的疊著，師父高超的手藝可見一斑。
總覺一晚兩道相同的材料烹調出來的菜式有點重覆，但這道龍皇披金甲令我感覺非叫不可。事前也聽說這道並非十分出色，只是比較特別的菜式，而非必吃。我們當然實事求事，一嚐才知龍與虫，結果令人大叫讚好。龍躉的魚味不會蓋過蝦膠的鮮味，蝦膠味也不會蓋過龍躉味，兩者互相結合更覺層次豐富。因龍躉皮的黏口，蝦膠的彈牙與及龍躉肉的嫩滑，層次分明又各有質感，不禁令人驚嘆。
接著的是招牌朗豪炸子雞伴上炸蓮藕片，雞皮薄身炸得香脆，肉質嫩滑多汁，皮下脂肪適中，甘香可口，而蓮藕片炸得像薯片香口，與微咸的雞件十分配合。
炸子雞是這裡的名物，但要數得獎雞類菜式必定是松露金鏤衣了。雖然不能從名字上得出這是一道雞肉菜式，口感也不像雞肉，十分特別。這道菜是先將雞起肉，留下雞皮，再將雞肉打成膠，與黑松露醬混合，再醸回雞皮上，實在是一道考手功的功夫菜。吃著時，不知不覺間已吃完一件，黑松露味道強烈，雞肉質地如鯪魚肉般爽口，南瓜更提供微甜來中和黑松露的咸，實在非常惹味。
大魚大肉後，總要來一點菜類，點了一個蝦籽雜菌素千層，特別的是口感很像豆乾，但又可以吃到一層層的腐皮，中間夾雜著無數蝦籽醬汁，很惹味，雜菌也炒得很滋味，喜愛冬菇的我真的很欣喜。
最後，以一個上年獲得美食之最飯組金獎的窩燒滋補竹絲雞炒飯作結，實在太適合了。雖然是炒飯，但是以煲仔上，用意在於起菜前的工夫。整煲飯放上枱時，飯蓋仍然緊緊蓋著，侍應會將紹興酒淋在飯蓋上，待酒香慢慢滲入飯內，打開蓋時，酒香四溢。飯內的材料更是豐富，有松子仁、瑤柱、杞子及菜粒等等，吃罷後更有感有股暖流湧上，真的很美味。
當然甜品總不能少，首推的是炸杏片香芒卷，賣相漂亮，金黃色的有如金條，有意頭。外層有香脆的杏仁片，內有軟滑的芒果餡，形成外脆內軟，美味可口的甜品。其餘的甜品，也真的不錯，但首推當然就是香芒卷啦。
是夜真的很開心，大家嘻嘻哈哈就快樂地過了一晚，如果每天也能這樣地過，一定會為平常工作上的不快一掃而空。張貼
