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2015-10-20
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從來都說米芝蓮的西餐廳不是不好，只是太多有大賣高尚情調的西餐廳，一是價錢太欺人太甚，二就是難以book位，三是太過講求餐桌禮儀，令氣氛非常束縛。這晚便和有情人特意選擇一間剔除束縛限制，又有兩人世界情調的「高」級法國西餐廳。所謂的「高」，正正因A la Umia位處於天后一所大廈的25樓高的位置，餐廳地方不大，但設有落地玻璃可遠觀維港的熣燦夜景，氣氛一流。加上簡約的室內佈置，昏暗的燈光幻影，桌子上放有的骰可愛的調味樽。雖然餐牌的價錢比起高一線的西餐廳來說只是便宜一點，但勝在可觀賞有利位置及無拘無束的情調，正正可以營造屬於兩個人的浪漫氣氛，故貴一點的價格也尚算合理。晚市分有散點及套餐，為免傷神，和對方都要求點了套餐。套餐分有五道菜，包有前菜、頭盤、餐湯、主菜，甜品或飲品。主菜只有三選一，分有豬、牛、羊，三者，雖然可以滿足食肉者的需求，但對愛澱粉質的人士可能會有所嫌棄，建議店方應加多兩、三款不同類別的菜式。先奉上餐包---罌粟籽包和香草包，兩者均事先烘熱過，所以上碟前不其然飄送一股暖暖的清草香。再加上半溶的牛油塗上麵包面，鬆軟而油潤的口感是晚餐的好開始。前菜是18個月黑毛豬風乾火腿伴哈密瓜。
所謂的「高」，正正因A la Umia位處於天后一所大廈的25樓高的位置，餐廳地方不大，但設有落地玻璃可遠觀維港的熣燦夜景，氣氛一流。加上簡約的室內佈置，昏暗的燈光幻影，桌子上放有的骰可愛的調味樽。雖然餐牌的價錢比起高一線的西餐廳來說只是便宜一點，但勝在可觀賞有利位置及無拘無束的情調，正正可以營造屬於兩個人的浪漫氣氛，故貴一點的價格也尚算合理。
晚市分有散點及套餐，為免傷神，和對方都要求點了套餐。套餐分有五道菜，包有前菜、頭盤、餐湯、主菜，甜品或飲品。主菜只有三選一，分有豬、牛、羊，三者，雖然可以滿足食肉者的需求，但對愛澱粉質的人士可能會有所嫌棄，建議店方應加多兩、三款不同類別的菜式。
先奉上餐包---罌粟籽包和香草包，兩者均事先烘熱過，所以上碟前不其然飄送一股暖暖的清草香。再加上半溶的牛油塗上麵包面，鬆軟而油潤的口感是晚餐的好開始。
前菜是18個月黑毛豬風乾火腿伴哈密瓜。一向吃開巴馬火腿伴哈密瓜的組合，反之這次選用18個月的黑毛豬。黑毛豬肉質沉色帶有光澤，在燈光照射之下微微透亮，口感比起巴馬火腿乾身但咸度清幽甘香，配搭鮮甜熟稔的哈密瓜，平衡了油脂的脂肪感，加上鮮果的果香與黑毛豬獨特的甘香，兩者相輔相成，是擁有巴馬火腿的另一種高端次的享受。
頭盤會不定時更改，所以餐牌中沒有提及，故要先詢問一下員工。是日的頭盤是蕃茄配水牛芝士。蕃茄與水牛芝士梅花間竹疊成迷你的漢堡包，賣相的吸引程度立即升呢。水牛芝士與蕃茄的厚度切得均等，有著軟芝士的質感，像mousse質地柔軟淡滑，淡化了蕃茄原有的草腥味，紅潤多汁，令人開胃百倍。
餐湯有兩款選擇，先來的是薑汁南瓜忌廉湯。湯頭的色澤較預期中淺白，混和未混合好的奶白忌廉，湯質變得更稀薄柔滑。入口以薑汁味道先聲奪人，薑味火辣辣，飲下去立即驅寒暖胃，彷彿像為這晚天氣突然降至只有19度來一點雪中送炭的感覺。不過用湯羹撈起的南瓜蓉不多，口感也未算厚身豐富，天然清甜的南瓜有點被薑味搶過風頭，建議應以南瓜作為主導會更好。
再來的是鮮蟹肉龍蝦忌廉湯。明顯地，這客的湯質較剛才的南瓜湯更濃稠厚身，龍蝦湯所帶出的咸鮮味與忌廉一拍即合，鮮香滑溜，不時更吃到少少的蟹肉粒，更加咸香奇妙。
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主菜分有豬、牛、羊三款菜式。三種都是吃肉獸的恩物，但小妹始終覺得豬與牛/羊有別，皆因豬有寄生蟲，必須烹調全熟才能殺死。還是乖乖地投向可以七成熟的牛、羊的懷抱。
烤澳洲頂級超嫩羊架配法式芥末籽忌廉汁($498)以兩件單骨盛上的羊架，卻很有肉。雖然表面欠缺麵包糠而減少美感。不過切下去，是小妹夢寐以求要達至七成熟、外面熟稔、中間仍然紅嫩但沒有血水的標準程度，完全合乎心意。
外邊連附的肥膏不多，熱力卻能把肥膏部分的油脂滲入在肉質之中，肉質鬆軟且帶點羶香。羊羶味不重，是自然的涼風，搭上自家制的法式芥末籽忌廉汁，濃厚creamy帶有點到即止的辣感，令羊肉的味道更加豐厚而不膩。
烤美國安格斯300日(200g)肉眼配紅酒汁($488)對方點了同樣是七成熟的安格斯牛扒。不過一上一碟，牛扒表面先沒有菱形網紋的烤痕，用了大量黑椒粗粒猛火燒烤，令表面色澤黑氣沉沉。牛扒只有200g的份量，實際size不顯得會很大，加上廚師明顯用了肉鎚把牛扒壓得很薄身，就賣相來說完全沒有魅力可言。
從外邊開始切起，圍邊的肉眼明顯呈七成熟的程度，肉裡仍帶有粉嫩的膚色。邊位連附少許肥膏，一同吃下，油潤感令肉味入撰，鬆化嫩腍，尚可接受。但吃到中間位置，雖然小妹忘記再次拍照，但照實說，肉色由外至內均一致呈竭色，基本上是不合格的九成熟。肉質烤得乾柴烈火，口感不用想像吧，嚡口得不堪了。相信是源於牛扒一早壓得太薄，令火力難以調控所致。******************************
餐牌最後可選擇飲品或甜品。原先和朋友決定捨棄甜品，各點一杯飲品。但主菜還未吃完，有員工無端端就送上兩客甜品。小妹當時以為是大贈送，後來才知道是一場誤會，但為免浪費兩客甜品，我和朋友最後只有捨棄飲品，一同飲水好了。希望員工下次避免這些小問題再出錯了。
甜品是紅酒燴啤梨伴雲呢拿雪糕。用紅酒燴啤梨再去焗，啤梨燴得入味香軟，酒香果香兼備，一點也沒有酒澀。伴有香甜冰凍的雪糕，雪糕之中混有可見一點點黝黑的雲呢拿籽，更是甜美，愈吃愈鐘意。
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