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2008-05-08
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今天跟前同事和另一位同事都這日式餐廳用膳，奇怪的是今天客人不多，"很輕鬆"地便訂了座位。兩位友人選的都是咖哩，一個是吉列豬扒，另一個是漢堡扒，而我點的是滑蛋吉列豬扒定食。這兒是開放式廚房的設計，如果坐在bar頭那兒可以看到廚師們如何製作食物。看著他們熟練的手藝，不慌不忙的把每道菜製作出來，就好像在欣賞著電影般，十分有趣。先上的是咖哩吉豬，色水較濃的咖哩味道也較一般的濃和帶著明顯的香料氣味。之後便是我要的卡知當-滑蛋吉列豬扒飯定食，撲向我的是一股香得可以的甜醬油味道，讓我差點兒便先開動了。最後來的是咖哩漢堡飯，厚厚的日式漢堡就好像壓扁了的特大獅子頭般，吸引非常。這兒的漢堡是牛肉跟豬肉混合而成，這樣減低了使用全牛肉時過韌的情況，而豬肉肉質的滑、多汁和鬆軟，增強了漢堡扒的口感，味道就好像小籠包內的肉一樣的誘人。這兒的吉列豬扒沒有用上梳打，所以肉質較為結實﹔雖則如此，豬扒並不會有烹調後變成"石頭般"硬。炸粉方面脆口的很，咬下去時立即"粉碎"，只會增加口感而不會影響。廚師先將豬扒放進油鍋中炸至黃金，然後便會用刀先將豬扒切成條狀，在手起刀落的一剎，"卡滋"一聲豬扒便應聲切開，由此可見炸後的豬扒有多
兩位友人選的都是咖哩，一個是吉列豬扒，另一個是漢堡扒，而我點的是滑蛋吉列豬扒定食。
這兒是開放式廚房的設計，如果坐在bar頭那兒可以看到廚師們如何製作食物。看著他們熟練的手藝，不慌不忙的把每道菜製作出來，就好像在欣賞著電影般，十分有趣。
先上的是咖哩吉豬，色水較濃的咖哩味道也較一般的濃和帶著明顯的香料氣味。之後便是我要的卡知當-滑蛋吉列豬扒飯定食，撲向我的是一股香得可以的甜醬油味道，讓我差點兒便先開動了。最後來的是咖哩漢堡飯，厚厚的日式漢堡就好像壓扁了的特大獅子頭般，吸引非常。
這兒的漢堡是牛肉跟豬肉混合而成，這樣減低了使用全牛肉時過韌的情況，而豬肉肉質的滑、多汁和鬆軟，增強了漢堡扒的口感，味道就好像小籠包內的肉一樣的誘人。
這兒的吉列豬扒沒有用上梳打，所以肉質較為結實﹔雖則如此，豬扒並不會有烹調後變成"石頭般"硬。炸粉方面脆口的很，咬下去時立即"粉碎"，只會增加口感而不會影響。
廚師先將豬扒放進油鍋中炸至黃金，然後便會用刀先將豬扒切成條狀，在手起刀落的一剎，"卡滋"一聲豬扒便應聲切開，由此可見炸後的豬扒有多脆口。然後師傅將洋蔥放在那專用平底鍋上，加入甜醬酒，最後在上層放上剛炸好的豬扒，蓋上小鍋蓋用慢~中火把洋蔥煮熟，然後在關上火後再加入剛打好的蛋漿，再蓋上蓋子多待數分鐘。就這樣，地道的滑蛋豬扒飯便完成了。
此飯要做得出色，取決於甜醬油的味道、炸豬扒的功夫和火候及廚師在控制火力上的"功力"。醬酒要甜帶天然生哂的香味，豬扒最少有一厘米厚、有咬勁、多汁、不韌，火力上當然就是不能過火，否則豬扒整個外層炸粉過份吸收了醬油，便會變得過淋，最理想的是達至上脆下入味。
吃的時候，先聞到甜醬油香味，再移近一點便換了蛋的香味，咬下去時嘗到下層吸收了甜醬油，而上層在咬下去時仍然保持鬆脆，到最後豬扒肉質結實但不韌之餘還有肉汁。如果能夠完全符合以上各點，就會是一個完美的滑蛋吉列豬扒，而這店大致上也達至各點，可以說是我暫時吃過味道最好的一碗"卡知當"~
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