信州日本料理

營業中

休息中

Item: 信州日本料理
Rating: 5
Author: ngcy0905

Shin Shu Japanese

326 食評

味道

環境

服務

衛生

抵食

10717

西環

$201-400

日本菜

293

ngcy0905

等級4

133

上次經過附近時，發現這家有提供omakase的日式料理。這類廚師發辦的日本菜有時也會在電視的飲食節目中見到其踪影，廚師會根據時令和來貨決定當天的菜式，務求做到「不時不食」的優良傳統。今晩過來試一試他們的廚師發辦套餐。這裡主要提供兩款套餐，分別是$688和$888。因為是第一次過來，對廚師水平仍未有任何掌握，所以我只點了前者，旨在體驗一下這個用餐文化。首先奉上的是「旬前菜」，包括一份鰻魚漬物和一杯用淡醬油醃泡的溫泉蛋。鰻魚沾染了漬物的鹹酸味，帶來蒲燒鰻魚以外的另一番味覺感受，入口細軟，鹹酸味適中，具醒胃的效果。溫泉蛋泛着美麗的純淡白色，蛋白和蛋黄質感滑溜綿密，互相扣連而不易散開。即使是脆弱易散的蛋黄部份，蛋白也能牢牢包着軟熟的蛋黄。蛋黃煮至剛好熟成，用匙羹分開也沒有生蛋汁流出來，生熟程度恰到好處。溫泉蛋香濃郁而不腥，配合微鹹的醬油相當不錯。之後送上的是三色不同的刺身，包括鱆紅、赤貝和吞拿魚拖羅。鱆紅魚身晶瀅通透，入口爽口彈牙，魚鮮味重。赤貝肉質極爽甜，切成一絲又一絲的，非常用心。重中之重的拖羅油脂豐腴甘香，魚油化在口中久久不散，誠佳鮮也｡「季節清湯」用上魚骨和野菜熬製，湯色清澈見底，湯面

首先奉上的是「旬前菜」，包括一份鰻魚漬物和一杯用淡醬油醃泡的溫泉蛋。鰻魚沾染了漬物的鹹酸味，帶來蒲燒鰻魚以外的另一番味覺感受，入口細軟，鹹酸味適中，具醒胃的效果。溫泉蛋泛着美麗的純淡白色，蛋白和蛋黄質感滑溜綿密，互相扣連而不易散開。即使是脆弱易散的蛋黄部份，蛋白也能牢牢包着軟熟的蛋黄。蛋黃煮至剛好熟成，用匙羹分開也沒有生蛋汁流出來，生熟程度恰到好處。溫泉蛋香濃郁而不腥，配合微鹹的醬油相當不錯。

之後送上的是三色不同的刺身，包括鱆紅、赤貝和吞拿魚拖羅。鱆紅魚身晶瀅通透，入口爽口彈牙，魚鮮味重。赤貝肉質極爽甜，切成一絲又一絲的，非常用心。重中之重的拖羅油脂豐腴甘香，魚油化在口中久久不散，誠佳鮮也｡

「季節清湯」用上魚骨和野菜熬製，湯色清澈見底，湯面也未見過份的油脂。呷一口，湯的溫度暖熱，剛好可以入口，味道具淡淡的魚香。這個湯可以清新一下味覺，為接下來的主菜做準備。

先來的主菜是「半燒鹿兒島A5和牛」，肉色粉嫩桃紅，油花分佈均稱，薄切的牛肉略帶像sukiyaki般的牛肉鍋味道，這種味道也中和了和牛本身的微羶，可說是搭配得宜。肉邊烤至微焦，入口略脆，中間的牛肉則極軟滑，可說是兩種截然不同的口感。和牛下的生洋蔥絲也十分新鮮爽口，略嗆而帶清新，味覺感受與和牛各異其趣。

之後來的是「季節燒魚」，師傅特别選了油甘魚魚鮫，以爐火燒至漂亮的金黃色才奉客。魚鮫其實是魚的鰭，雖然不算大，但中間黏著不少魚肉，而且比預計的多，長挖長有。平時吃魚鮫粥時覺得魚鮫滑嫩鮮美，已很不俗；現在經過高溫炙燒後，一樣是十分嫩滑可口，更多了一重甘香的魚油，令人回味無窮。

壽司方面，師傅特別製作了這三款手握壽司，分別是油甘魚、鰺魚和甜蝦。壽司米飯握得堅實，可以輕易用筷子完整夾起。飯也加入了正宗的壽司醋，帶適量的微酸味。油甘魚魚如其名，魚鮮而具脂香。鰺魚魚味雖濃但本身略帶腥味，故必須用薑蔥僻去之，才可嚐到與薑蔥味混和之後的濃重魚味。兩隻甜蝦都長身飽滿，入口新鮮爽滑，味道濃郁，十分滿足。

之後奉上的是天婦羅，包括炸魚、苦瓜和南瓜。三者的炸粉都可以均勻地佈滿在食材之上，炸過後顯出亮麗的金黃色，熱度足夠。難得的是表面非常乾爽，感覺毫不油膩。炸魚開邊，內裡魚肉雪白滑溜。苦瓜天婦羅在其他地方較少見到，還算是挺特別的呢！幸好苦瓜入口甘而微苦，口味仍可接受。南瓜也很香甜。整道天婦羅都是質素上佳呢！