洪記潮州滷味 (已結業)

帶到朋友家作客要吃個住家飯， 於是自動請纓為他“加餸”， 買燒味自然是少少不了， 結果燒味店沒找到，卻發現了這間洪記。我買了半隻雞和鹵水鴨，吃得我和友人津津入味。潮州滷水天下聞名，滷水汁本身利用丁香、八角、桂皮、甘草等數十種香料製成，有些師傅各有自己的鹵水秘方,滷水汁滷得愈久越香醇。洪記鹵水汁最大的特色是帶有甘甜滋味。一打開盒，只見肥碩大鵝斬件呈現，經過滷水悶煮入味，色澤油亮琥珀色的鵝肉，令人垂涎。吃鹵水講究的是香料與食材本身的相輔相成，不要香料味過重，蓋住了肉味，也不要肉味和香料味道分離。洪記的滷鵝水給我的感覺只有四個字：渾然一體。鵝肉林軟不韌，仔細咀嚼，營造出香味的層次感，越嚼越香，口感具有肉的彈性，重點是吃起來不油膩，令人回味無窮。另外有半隻雞絕對可與招牌滷水鵝平起平坐。雞的醬汁有特別的配方，用味道層次豐富的醬汁製成。 新鮮雞肉特殊的口感，再加上洪記對火候的把控，使得口感保持甚佳，亦將雞調出與眾不同風味。