英記油渣麵

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說起英記油渣麵確是有多往事, 現在仍如昨日一樣。然而在英記也許一向是我們宵夜的“第二最愛“, 要講到摯愛, 當然係英記最舊鋪隔離的炭燒大眼雞啦!隨大眼雞已去, 往事也如煙, 英記也由埃華街一搬再搬。來到這間我不熟悉的英記, 連菜式也不熟悉。這個炸雞翼, 以前只是會到對面鋪買來吃。現在店大租貴, 多點產品無可厚非。可是水準卻相差極遠, 雞翼無隔好油, 令油太多而不脆口。沒有了那新鮮炸起的燙口感, 只有冰冷的疆硬口感。無味無道。通菜吧！水煮後加堆腐乳醬, 醬乳醬吃得令人舌唇皆癢, 也許是鹽份太高所致。主打還都是一碗油渣麵, 個人要求奉旨多渣, 也有人要多菇的。要求也不負所望, 在一堆極多的冬菜叢中也有不少油渣。油渣這東西, 以豬肉件走油, 榨出豬油後隔乾。瘦肉乾煸, 但豬油榨出後, 皮下脂肪脆而鬆化。再用豬肉搓麵條, 吃下滑溜香口。可惜舊物不再, 麵條水煮有點過火, 淋軟而味少。油渣有乾煸, 但炸得不夠透, 皮下脂肪依舊黏口, 質感略韌。不過, 餐廳辣椒依然保找香而極辣, 不能吃太辣朋友, 小心小心！豬油渣本來就不是什麼貴東西, 而且香脆利口, 宵夜有此能肥十磅也要吃。不過現在收費也不便宜