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2016-03-03
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份子料理一向給人高級、食唔飽的感覺~所以當我發現每位HKD 200 的份子料理~真係喜出望外~~ 心動不如行動，即刻訂位~餐廳設有3個時段：6pm – 7:15pm、7pm – 8:30pm、8:30pm – 10pm6pm – 7:15pm更加做緊優惠HKD 150一位~不過放工時間所限，今次訂左黃金時間7pm – 8:30pm~早了15分鐘來到，上一時段還未結束~由於小店採用全落地玻璃設計~可以先參觀一下店內環境~除左份子料理，更有賣多款口味的西班牙蜂蜜~亦有不同口味的乳酪甜品~準時7點就進入鋪內~今晚係立食形式進行，身後一排掛釣方便除下大褸~身前再有一排掛釣放置貴重物品~務求各位客人可以輕鬆上堂~~年輕廚師即場講解化學理論~我地就圍住佢聽書~ 感覺回到中學時代實驗課~~提醒大家HKD 200只包食物，飲品是自費的~小妹點了一瓶水，方便菜式與菜式間清洗一下味蕾~今晚餐廳更推出一款特飲~以Lemonade做為基調，再配上1、2滴Bitter苦酒~Bitter只取其獨有香味，不會苦澀味~入口以青檸味梳打為主調~連餐具都別緻過人~要用上鉗子？！第一課：柚子醋浸日本溫室蕃茄在高壓槍內注滿了
所以當我發現每位HKD 200 的份子料理~
真係喜出望外~~ 心動不如行動，即刻訂位~
餐廳設有3個時段：6pm – 7:15pm、7pm – 8:30pm、8:30pm – 10pm
6pm – 7:15pm更加做緊優惠HKD 150一位~
不過放工時間所限，今次訂左黃金時間7pm – 8:30pm~
早了15分鐘來到，上一時段還未結束~由於小店採用全落地玻璃設計~
可以先參觀一下店內環境~
除左份子料理，更有賣多款口味的西班牙蜂蜜~
亦有不同口味的乳酪甜品~
準時7點就進入鋪內~今晚係立食形式進行，身後一排掛釣方便除下大褸~
身前再有一排掛釣放置貴重物品~
務求各位客人可以輕鬆上堂~~
年輕廚師即場講解化學理論~我地就圍住佢聽書~ 感覺回到中學時代實驗課~~
提醒大家HKD 200只包食物，飲品是自費的~小妹點了一瓶水，方便菜式與菜式間清洗一下味蕾~
是日特飲
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以Lemonade做為基調，再配上1、2滴Bitter苦酒~
Bitter只取其獨有香味，不會苦澀味~
入口以青檸味梳打為主調~
連餐具都別緻過人~
要用上鉗子？！
第一課：
柚子醋浸日本溫室蕃茄
在高壓槍內注滿了二氧化碳~溫室蕃茄早已去皮，浸放在柚子醋內~
大廚解釋去皮這動作，是確保二氧化碳能滲透到蕃茄內~
才可以入口有爆炸之效~
高壓槍減壓後，先倒出柚子醋~再選出不同大小、顏色的溫室蕃茄~
柚子醋浸日本溫室蕃茄
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有無數二氧化碳在脷上跳動般~
味道非常清新醒神，絕對令人開胃~
第二課：
哈蜜瓜份子晶球 配 西班牙黑毛豬火腿
事前準備工夫，大廚取出四個大盤~中間2盤係鈣化水~
鈣化作用會令哈蜜瓜汁慢慢凝結一層薄膜~
大廚解釋鈣化水味道帶苦~調皮男友開玩笑想試一點~
其他員工起哄笑稱歡迎，為男友補一點鈣~
哈哈，勢成騎虎只好喝下這苦水~
很欣賞這店的氣氛，大廚、員工、客人打成一片~
哈蜜瓜晶球，需要放於清水以洗走苦味~
哈蜜瓜份子晶球 配 西班牙黑毛豬火腿
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入口晶球隨即爆開，哈蜜瓜配以蜜糖調味~
令到甜度提高、香味也有點點變化~ 配以45個月黑毛豬火腿味道剛好~
一般常見24、36個月的黑毛豬火腿~
今次還用上45個月，而且吃橡木果長大的黑毛豬~
獨特的濃郁香味齒頰留香~~
只能說每人一啖份量，真係唔夠喉~
第三課：
酸忌廉冰球 配 煙三文魚、薯仔粒
液態氮令食物快速結霜~ 大家應該不陌生~
原來不只適用於雪糕~
今次用上同一道理，令酸忌廉泡沫凝結成了半圓球~
內裡放有煙三文魚跟薯仔粒~製作過程全店騰雲駕霧~ 這仙景真係百看不厭~
酸忌廉冰球 配 煙三文魚、薯仔粒
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另外大家需要盡快食用~ 避免酸忌廉溶掉~冰涼的酸忌廉，像急凍的雪芭般~
只需幾秒，口腔的溫度會令它改變形態~
煙三文魚粒、薯仔、酸忌廉本來就係絕配~
今次以唔同形式出現，但合拍程度依舊~~
第四課：
龍蝦慕絲 配 魚子醬、椰菜花
降溫煮成的椰菜花，能保持其爽脆口感~
整隻龍蝦製成了慕絲~入口如龍蝦濃湯般濃郁~ 口感卻輕如泡~
龍蝦慕絲 配 魚子醬、椰菜花
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魚子醬的咸香味，配上濃郁龍蝦鮮味~
2者能夠互相提鮮~~
再試龍蝦慕絲加椰菜花~如泡的慕絲，配以爽脆椰菜粒~
口感軟硬交錯~
小小一杯，試了幾種唔同配搭後，已經吃光光~
今晚每味菜總係令人意猶未盡、想要更多~
同時更期待下一味菜~
第五課：
真空慢煮雞胸 配 牛肝菌脆粒
大廚細心解釋每個不同溫度，令雞肉有著相應變化~
而哪個溫度能令肉質最好~
當然時間亦需要好好掌控~~
大廚從慢煮機取出雞肉後~
放入迷迭香、雞肉在小瓶內~ 以煙燻形式令雞肉入味~玻璃瓶滿滿煙霧~ 打開後煙霧散出~
迷迭香香氣四溢~ 視覺、嗅覺都照顧到~
真空慢煮雞胸 配 牛肝菌脆粒
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每件還有一點點脂肪~ 入口嫩滑無比~
而牛肝菌脆粒可以增加不同口感~~
大廚說笑稱：可能唔係你食過最好味的雞肉，但口感絕對最特別！哈哈，小妹同意他的說法，不只口感從未試過~其實味道亦唔差啦~
第六課：
煲仔鮑汁神戶牛面頰西班牙飯 配 分子蒜香忌廉泡
特別之處是帶有蒜香的忌廉泡~
只取蒜的香味份子~ 不停打氣令泡沫豐盈一點~
最後一課亦係最飽肚的~以鮑汁煮成的煲仔飯，飯面有我最愛的飯焦~
煲仔鮑汁神戶牛面頰西班牙飯 配 分子蒜香忌廉泡
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個人覺得今堂重點：慢煮牛面頰溫度跟慢煮雞肉不同~ 要令膠原蛋白份子溶化~
需要更高溫，時間亦更久~
入口近乎溶化，滿滿膠原蛋白漿住口腔~
美味之處，真係非筆墨能形容~
每人只有2片，最後一片令我唔捨得食落口~
大廚笑稱我們上課專心，特意準備了小驚喜~
原來還有甜點：蛋白脆餅
將蛋白脆餅加入液化氮~
合上嘴巴不停皭，再將氣由鼻排出~
會如噴火龍般，大家也能噴煙呢~~~
每位客人都十分興奮，逐一嘗試~~現場氣氛又推上高潮~笑聲不斷呢~
哈哈，小妹愚笨~ 第一次嘗試竟然失敗了~
忘記緊合嘴巴~ 大量煙霧從咀巴噴出 XD
全店也棒著肚皮大笑~~
大廚很好，額外送多一個機會俾我 ~
今次我有好好把握~ 哈哈哈
人人帶住極度愉快的心情離開餐廳
雖然全程立食60、70分鐘~
但過程明快，氣氛輕鬆~ 亦增長不少知識~
價錢更加抵玩~
如果有新菜式，絕對會幫襯第2次！
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