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2013-12-30
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天氣持續寒冷，身邊的朋友紛紛約會小第來個火鍋聚會，一來可以暖暖身體，二來也可以同朋友聚聚會。但每次選擇去那一間火鍋店聚會的確是一個頭痛的問題。原來最近在深水埗黃金電腦商場對面，有一間新的雞煲店正式營業，店名叫《大哥雞煲》，店名好有氣勢，這晚就和一眾食友來會一會《大哥》，看過究竟。大哥雞煲是走摩登路線，有別於一般區内的傳統火鍋店，店内裝修乾淨企理，枱與枱之間也有足够空間，座起來比較舒服。當晚所見店主也是年輕人，熱情的招呼我們一眾食友和細心講解每一道菜的詳細資料，在這裡要說聲謝謝。原來大哥雞煲的總廚是經驗豐富，有超過25年經驗和曾於國內經營外省菜餐廳。打開餐牌看看，基本上鍋底、火鍋配料、刺身、小食和飲品方面都有供應。而比較特别的地方是有部份菜色是着重滋補，例如有藥饍雞煲。也有健康飲品可供選擇，例如花旗参桂圓茶、藘薈小麥草和蘆薈青蘋果醋。一方面可以食火鍋，另一方面又可以滋補，對女仕們黎講是相當吸引。今晚我們主要會試三個鍋底和一些火鍋配料。花膠濃湯雞煲翅: 是相當大鍋，而且用料豐富，湯底材料是嚴選用了上等老雞、金華火腿和上肉等，經長時間熬制達六小時，再配以黃膠筒、瑤柱和鮑翅烹調。先試湯底，味濃
大哥雞煲是走摩登路線，有別於一般區内的傳統火鍋店，店内裝修乾淨企理，枱與枱之間也有足够空間，座起來比較舒服。當晚所見店主也是年輕人，熱情的招呼我們一眾食友和細心講解每一道菜的詳細資料，在這裡要說聲謝謝。原來大哥雞煲的總廚是經驗豐富，有超過25年經驗和曾於國內經營外省菜餐廳。
打開餐牌看看，基本上鍋底、火鍋配料、刺身、小食和飲品方面都有供應。而比較特别的地方是有部份菜色是着重滋補，例如有藥饍雞煲。也有健康飲品可供選擇，例如花旗参桂圓茶、藘薈小麥草和蘆薈青蘋果醋。一方面可以食火鍋，另一方面又可以滋補，對女仕們黎講是相當吸引。今晚我們主要會試三個鍋底和一些火鍋配料。
花膠濃湯雞煲翅: 是相當大鍋，而且用料豐富，湯底材料是嚴選用了上等老雞、金華火腿和上肉等，經長時間熬制達六小時，再配以黃膠筒、瑤柱和鮑翅烹調。先試湯底，味濃而且清甜，老雞肉新鮮嫩滑，同時相當入味，小第鐘情於這道菜，密密吃了三碗之多，是回味無窮。
胡椒豬肚包雞鍋：是比較特别的制法，是將雞殼放入猪肚内熬制，出菜後要放在鍋中加熱，再將豬肚剪開，才可食用裡面的雞件。豬肚是爽口彈牙，雞件也新鮮嫩滑，但客户要注意，因碗底會留有幾粒胡椒粒，吃了入口會變成勁辣。
大哥招牌雞煲: 選用了經精選的著名三黃雞，每隻重量大約2斤 - 2斤4両，可以確保肉質嫩滑、皮脆香口。香料特別於重慶挑選入貨，再配合師傅自家秘制醬料，獨有巴蜀風味。當晚試的小辣雞煲，客人在點菜時可以指明要小辣和大辣，適合不同客人口味。出菜之後，要放在鍋上一路加熱，一路炒幾分鐘才可食用。雞件是鮮嫩和醃得入味，只覺雞件是非常惹味，而只有輕輕的辣味，正是小第所要的味道。
川味燒魚鍋: 用原條新鮮鱸魚制成，配料選用新鮮花椒、野菌、四川醃製酸菜。出菜時用四方鍋上，魚肉肉質鮮嫩，味道帶酸、微辣。
手切本地肥牛: 色澤鮮红，油脂成份較小，非常新鮮，入口肉味濃，是食火鍋的重要配料。
鹿兒舥極黑豚腩肉: 將鹿兒島極黑豚腩肉切成薄片，肉質新鮮。
什菌墨魚丸: 墨魚膠混合了切碎的姬松茸、牛肝菌、茶樹菇三款菌類。吃一口後，菌類香味濃烈，爽口彈牙。
手打鮮滑墨魚滑: 有墨魚的鮮味，入口都爽滑。鮮炸魚皮: 鮮炸魚皮其實浸一浸已經食得，入口還算鬆脆。
香茜芹菜豬肉餃: 每隻餃子包得大小適中而皮薄，有芹菜的香味配合猪肉鮮味。
腐皮: 原來腐皮是來自《樹記》，豆味濃郁，口感軟滑。唐生菜：顏色翆綠，非常新鮮。
生根: 生根烚一陣就食得，吸了湯底的鮮味，更加好味。
稻亭烏冬：賣相雪白，用來做火鍋最後一道配料，可以吸晒火鍋湯底的精華所在。
整體而言，食物在水準之上，加上環境唔錯，最重要是交通方便。當晚所見是全場爆滿，而食客以較年輕的客户為主。以後在深水埗又多了一個食雞煲和火鍋的好去處。
最後要多謝店方及公闗公司的邀請，令小第可以和一眾食友渡過一個開心的晚上。
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