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2020-10-10
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早前去過都靈,想一試香港的北義大利菜是否也有當地水準,專程到此午饍。前菜Mergozzo trout ‘Orange Bar’:鱒魚據稱是慢煮的,食落的確是半熟,保持了肉質鮮嫩,但魚的鮮味被酸性調味料蓋過,違和;洋藉侍應話,因為魚質較韌,切的時候要因應每朵小花的距離一刀過,不要拖割,仲以為有什麼特別,原來係gimmick,而小花只是增加色彩,毫無味道。招牌菜Homemade tagliolini, ‘Au Koque’ Carbonara:幼身麵條,份量不多也不少,用gin酒調味,即時弄破溜心蛋,混和意粉濃汁,出奇地配合;有一片脆口豬肉乾在碟頂,麵中加入了牛肉粒,增加咬口。主菜Orbetello seabass, baby carrots, ‘thunder’ almond cream:魚肉唔腥,但亦無味道可言,也無肉汁,是外國入口貨的通病,幸好煮功到家,魚身弄得幼嬾;義大利黑松露夠香,驚喜位是配菜好新鮮,並且充滿甜味,完全搶咗魚肉的地位。甜品是朱古力布甸,有強烈可可味,配合杏仁汁,一絶。額外叫了一杯illy expresso,正宗;可惜附上的杏仁餅解凍不足,中心位置仍冷,哀收尾。相信
前菜Mergozzo trout ‘Orange Bar’:鱒魚據稱是慢煮的,食落的確是半熟,保持了肉質鮮嫩,但魚的鮮味被酸性調味料蓋過,違和;洋藉侍應話,因為魚質較韌,切的時候要因應每朵小花的距離一刀過,不要拖割,仲以為有什麼特別,原來係gimmick,而小花只是增加色彩,毫無味道。
招牌菜Homemade tagliolini, ‘Au Koque’ Carbonara:幼身麵條,份量不多也不少,用gin酒調味,即時弄破溜心蛋,混和意粉濃汁,出奇地配合;有一片脆口豬肉乾在碟頂,麵中加入了牛肉粒,增加咬口。
主菜Orbetello seabass, baby carrots, ‘thunder’ almond cream:魚肉唔腥,但亦無味道可言,也無肉汁,是外國入口貨的通病,幸好煮功到家,魚身弄得幼嬾;義大利黑松露夠香,驚喜位是配菜好新鮮,並且充滿甜味,完全搶咗魚肉的地位。
甜品是朱古力布甸,有強烈可可味,配合杏仁汁,一絶。
額外叫了一杯illy expresso,正宗;可惜附上的杏仁餅解凍不足,中心位置仍冷,哀收尾。相信廚師專注煮嘢,未必留意這些細節位。
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