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2014-03-20
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我相信一個事實 ...... 凡是願意去為一個目的而不斷去碰壁、碰壁再碰壁 , 他 / 她那份真誠一定能感化別人 , 最後必定會如願以償；若然有班人願意為尋求真味 , 用上數個月的時間 , 穿州過省 , 不斷地尋求學習機會 , 不論是向五星級酒店大廚還是街邊小檔廚子 , 你們會認為他們是一班執著的狂人 , 還是甚麼 ? 學懂知識就是為了創造更美好的明天 , 煮食亦然 ! 今天有幸認識了一位由 13 歲開始涉獵飲食界的其中一位主理人 , 從她的字裏行間認清了她對飲食的認識與鍾愛。全日只是供應這九款東南亞美食 , 只因為每款食物在調理上都是需要百分百的專注：經典的星加坡喇沙、新派的吉隆坡喇沙九料大寶、檳城變奏的福建燒肉蝦麵、泰香去骨海南雞飯、多汁巴東牛腩配黃薑飯、越南地道火車頭、家傳戶曉的馬來經典肉骨茶、在越南最受歡迎兼普遍的越南碎米飯 , 還有順化牛肉檬的升級版越南辣牛展豬手湯檬。主理人曾統計過當中的越南碎米飯是最少人選購的食物款 , 這也不難明白 , 因為以客人的直覺單從食物的中文名字及食物圖片來看 , 越南碎米飯的整體顏色、價值對比度是最不吸引胃口的；不過當聽過主理人介紹每款食物
今天有幸認識了一位由 13 歲開始涉獵飲食界的其中一位主理人 , 從她的字裏行間認清了她對飲食的認識與鍾愛。
全日只是供應這九款東南亞美食 , 只因為每款食物在調理上都是需要百分百的專注：經典的星加坡喇沙、新派的吉隆坡喇沙九料大寶、檳城變奏的福建燒肉蝦麵、泰香去骨海南雞飯、多汁巴東牛腩配黃薑飯、越南地道火車頭、家傳戶曉的馬來經典肉骨茶、在越南最受歡迎兼普遍的越南碎米飯 , 還有順化牛肉檬的升級版越南辣牛展豬手湯檬。
主理人曾統計過當中的越南碎米飯是最少人選購的食物款 , 這也不難明白 , 因為以客人的直覺單從食物的中文名字及食物圖片來看 , 越南碎米飯的整體顏色、價值對比度是最不吸引胃口的；不過當聽過主理人介紹每款食物的背後製作故事 , 就會覺得全部九款食物都是物超所值 , Don't Judge a Book by its Cover .
馬來西亞的「茶室」其實是一間大舖位 , 分別租予不同攤檔食肆 , 有賣肉骨茶、有賣喇沙、有賣炒貴刁 ...... 聽起來就像我們香港的 food court 吧 ~ 這間位於九龍灣的濃縮版「茶室」, 其名字又是叫做茶室 , 不同就是廚房只有一個但有賣「茶室」所賣的美食。茶室選用了含馬來西亞風情的裝修 , 粉綠色的牆身 (應該是與伊斯蘭教有關) 及 取材自然的木系家具。
聽完主理人的講解後 , 我投降了 ...... 請主理人發辦讓我來一場神秘美食奇遇吧 ~
星加坡喇沙 $ 47湯底帶有濃濃蝦米香 , 無添加味精或防腐劑 , 味道只是微辣 , 若然想加強辣度是可以添加放在檯上的大辣森巴醬 (森巴醬都是廚師自家煮製)；面頭的香葉是新鮮喇沙葉 , 難怪鮮香味十足。
主理人說過米線的滑溜是更能與這隻喇沙湯底配合 , 的確是食落舒服 !
蝦肉大隻爽口 ,
魚片是嚐得出有魚味 , 彈牙 !
雞絲是慢煮而成 , 難怪肉質滑嫩 , 有雞味 ,
豆卜豆味重而且質感粗糙 , 沒有因為吸湯而腍糍糍 ,
流心、醣心、溫泉蛋充斥市面 , 很久也沒有在街外吃過全熟蛋 , 感受完全不一樣 !
特式去骨海南雞飯配老火雞湯 $ 50主理人說過文華東方的雞飯是她吃過最好味的海南雞飯 , 然而大廚「回巢了」! 特色泰香黃薑雞香飯則用雞湯再加入新鮮香茅、香檸葉、黃薑等香料製成 , 難怪只要把鼻子靠近雞油飯便可以聞到香茅香葉的味道。 個人覺得飯質是有少許黏牙 , 但也保持到適當的硬度 , 十分入味。
以低溫把三皇雞慢煮燉熟 , 後再浸過秘製滷水汁 , 雞肉質油潤 , 雞味濃郁 , 雞皮爽口之餘也滿載滷水香 , 而且一點油膩也沒有 !
那 3 款沾雞醬汁 , 除了那碟黑豉油外全都是廚房自家磨製 , 我吃到新鮮的味道來。
這老火雞湯同樣是用來煮喇沙 , 湯頭濃郁 , 主理人說過是由豬及雞骨一同熬煮的 , 難怪味道帶鮮甜。
馬拉美顏肉骨茶 $ 49 肉骨茶是選用真材實料的藥材及香料來煲煮 , 並非用茶包 , 所以中藥味道會較為突出 , 沒有加入胡椒 , 可能好此道的客人會失望。 除了運用基本的藥材 , 還添加了杞子和北芪 , 有增加養顏效果。 茶湯裏有腩排數件、冬菇兩隻 及一些豆卜、生菜葉等等 ...... 煲內的腩排及冬菇皆與肉骨茶是分開煮製 , 因此它們的味道並非如湯渣 , 吃起來腍身亦富有原味。
凡於中午 12 時前結賬或下午 2 時後惠顧 , 皆獲贈經典加創新東南亞飲品一杯 , 而午市跟餐價是每杯 $ 7
(熱) 馬拉拉茶 剛拉完還有一些泡泡在面 , 據說在做拉茶的時候 , 拉茶動作反覆交替進行不能少於7次 , 而拉得越長 , 起泡越多 , 味道就會好。 這杯拉茶縱使泡泡不多但很有濃郁的口感 , 略甜 , 加了斑蘭葉同煲 , 因此茶味複雜 , 沒有澀味 , 餘韻甘醇。
拉茶杯明顯是比坊間的熱紙杯還要小 ! 對呀 , 主理人說過這隻杯只有 6 安士 , 因為根據昔日統計客人是不能完全把 8 安士的拉茶喝盡 , 往往會因為拉茶放涼而把餘下的棄掉 , 絕對浪費 ! 另外紙杯特有中間加厚設計 , 所以一點也不會燙手。
味道真的很不錯 , 怪不得在中午時段生意這麼火爆 , 最重要是對煮食有心 , 我願意再來 ~張貼
