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2020-02-20
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中環水記在澳洲開到成行成市的越南牛河Pho是越南美食其中一個不可少的美食環節，同等份量的香港代表，我覺得是牛腩河及牛雜河啦。新鮮牛雜河買少見少，全港得十多間，中上環除了水記，還有九記。想起九記，就想起那門口長長的人龍。而水記，正正是滿足了我的想像中對中環綠色排檔的想像，好像地頭蟲先知道的、已歷經幾代人的傳承的撚手美食。中環排檔仍大有人在，但食物質素來說的確有些有形無實。我比較孤陋寡聞，一直都是去到邊食到邊，很少問Google 大神那裡有美食。這一次到水記，是朋友帶我來的，水記也是她回港必吃的新鮮牛雜。或許必吃是一個過度誇張的形容，但她上年及今年回港，也踏足水記，嘗嘗英國少有的潮洲牛雜，大概總有點什麼讓她覺得牛雜代表香港的。縱然她上年來過，但水記夾了在窄窄的卑利士街中，對我這種不懂有效利用google map的人來說，即使地圖在手也未必即時找到。來到這個一眼望完的架步，依稀三四張桌子貼近排檔。不同一般牛雜店的入門口注定難以不向那玻璃窗內的牛雜檔行注目禮，這裡是沒有前門及後門，如果你好奇心不大，坐下落單到吃飽捧肚離開，你都未必見到那牛雜檔的真身。與我最多接觸的就是那年輕的落單哥哥，送上來的
在澳洲開到成行成市的越南牛河Pho是越南美食其中一個不可少的美食環節，同等份量的香港代表，我覺得是牛腩河及牛雜河啦。
新鮮牛雜河買少見少，全港得十多間，中上環除了水記，還有九記。
想起九記，就想起那門口長長的人龍。而水記，正正是滿足了我的想像中對中環綠色排檔的想像，好像地頭蟲先知道的、已歷經幾代人的傳承的撚手美食。
中環排檔仍大有人在，但食物質素來說的確有些有形無實。我比較孤陋寡聞，一直都是去到邊食到邊，很少問Google 大神那裡有美食。這一次到水記，是朋友帶我來的，水記也是她回港必吃的新鮮牛雜。或許必吃是一個過度誇張的形容，但她上年及今年回港，也踏足水記，嘗嘗英國少有的潮洲牛雜，大概總有點什麼讓她覺得牛雜代表香港的。
縱然她上年來過，但水記夾了在窄窄的卑利士街中，對我這種不懂有效利用google map的人來說，即使地圖在手也未必即時找到。來到這個一眼望完的架步，依稀三四張桌子貼近排檔。不同一般牛雜店的入門口注定難以不向那玻璃窗內的牛雜檔行注目禮，這裡是沒有前門及後門，如果你好奇心不大，坐下落單到吃飽捧肚離開，你都未必見到那牛雜檔的真身。
與我最多接觸的就是那年輕的落單哥哥，送上來的是一碗清湯五雜麵，湯底很清甜不油，絕少酥味，明顯新鮮牛雜經細緻處理。到我第二次再來吃時，才敢問落單哥哥那些是什麼，他竪起手指逐個數起來 ，「肚、肺、腸、膀，其中腸有分大腸及粉腸」。這五雜都很滑嫩，吃得出廚師用心對待手上的肉，對自己的出品有要求。
而《飲食男女》曾替「水記」做了一個訪問，廚師曾說出很多店子面對的限制，例如粗面不能預先煮好而影響出餐時間；又或不提供醋，避免食客狂落醋而破壞了用心熬制的鮮湯；油菜不跟蠔油而避免廚師經常要三心兩用照顧客人需要。報導短片置頂出現許多負面評語，對老闆的決定嗤之以鼻。我反而覺得那是一個明白自己的廚師所作的專業決定，清楚了解自己所提供的食物，盡量控制一切可變因素，畢竟出品歷經幾代人。還有一樣很貼心的是，落單哥哥主動提到沒有牛腩及牛雜雙拼，「如果個個都叫雙拼或者齋叫餸，你地呢個時候就無得食架啦。」那是下午二時多，陽光灑在巷仔地上。
其實吃一位廚師的出品，除了吃食物外，還吃出得其性格及喜好，就如一位藝術家一樣，不需大驚小怪。而他們在中環遊客區做生意，竟然選擇逢星期六日休息，我由是尊重這種有生活的廚師。
牛雜麵
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