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2024-09-27
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近月久不久也會到Airside午餐，因為天氣太熱🥵，而Airside的冷氣相當充足，有時甚至乎要帶多件風褸擋冷氣啊😂！某天經過這家「Chatterbox Café」，看到餐廳面向門外的大餐牌，被放在大餐牌首位的："文華海南雞飯" 所吸引🤩，於是今天特意到來一試虛實。Airside平日中午午餐時間最多客人的是在五樓的Foodmuse，其他餐廳很少會full house，我們並沒有預先訂位，入座時間大約1:30左右，餐廳座位闊落，枱與枱之間也不覺得擠迫（感覺Airside內大部份餐廳的地方都比其他商場的餐廳面積較為闊大）。兩份午餐：~ 文華海南雞飯🐓(雞髀位🍗+$10)($148)套餐上枱，餐廳採用了胡桃色木盤，感覺高級。 肉眼所見，雞的份量也不少，油飯/湯/三款蘸料(辣椒醬，薑蓉，黑醬油)睇落亦靚靚仔仔。雞髀肉全去骨，大約有10到11件，肉質嫩滑，雞味不太濃，雞皮部份帶有肥膏，未能做到入口感覺爽滑的口感；油飯粒粒分明，入口有嚼勁，口感不錯，但略嫌過油，吃到尾聲會有膩感；清雞湯夠熱，味道亦清甜，而且湯內還有一片滑豆腐，值得加分；三款蘸料味道亦不俗。餐廳打正旗號賣文華海南雞飯，而本人多年前需
某天經過這家「Chatterbox Café」，看到餐廳面向門外的大餐牌，被放在大餐牌首位的："文華海南雞飯" 所吸引🤩，於是今天特意到來一試虛實。
Airside平日中午午餐時間最多客人的是在五樓的Foodmuse，其他餐廳很少會full house，我們並沒有預先訂位，入座時間大約1:30左右，餐廳座位闊落，枱與枱之間也不覺得擠迫（感覺Airside內大部份餐廳的地方都比其他商場的餐廳面積較為闊大）。
兩份午餐：~ 文華海南雞飯🐓(雞髀位🍗+$10)($148)
套餐上枱，餐廳採用了胡桃色木盤，感覺高級。 肉眼所見，雞的份量也不少，油飯/湯/三款蘸料(辣椒醬，薑蓉，黑醬油)睇落亦靚靚仔仔。
文華海南雞飯(雞髀位+$10)
$148
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油飯粒粒分明，入口有嚼勁，口感不錯，但略嫌過油，吃到尾聲會有膩感；清雞湯夠熱，味道亦清甜，而且湯內還有一片滑豆腐，值得加分；三款蘸料味道亦不俗。
餐廳打正旗號賣文華海南雞飯，而本人多年前需經常出差新加坡，當時最愛吃香辣蟹配炸饅頭及藥膳蝦。星加玻同事亦曾向我大力推介當地文華酒店 (2022年改為烏節希爾頓酒店) 內的文華海南雞飯，說是新加坡非常出名的美食，所以本人亦曾經到訪品嚐過，但我個人始終較為喜歡香港灣仔君悅酒店的出品。說到這間「Chatterbox Café」, 是星加坡Chatterbox 在香港開設的第三間分店，星加坡Chatterbox 最出名的就是”文華海南雞飯”，命名為”文華海南雞飯”，當然會令食客聯想到這家海南雞跟星加玻酒店Chatterbox 的”文華海南雞飯”是同等級數🤔（至少我會認為是）。
而我亦做了一些資料蒐集:
Chatterbox於1971年創立，「招牌文華雞飯」選用來自美國的Cobb500雞種，口感嚼勁十足，主廚劉殿雄不藏私透露 :「我們選用馬來西亞放養雞，餵食30天飼料後、再經過30天放養，最後以50分鐘慢火蒸熟，每份海南雞飯都含有雞腿、雞胸，份量比一般雞飯大2倍以上，就是要客人吃得飽足、開心。」(原文來自ETtoday旅遊雲2023年09月10日 00:05)
總結，假設這一份文華海南雞飯的原材料及烹調方法與星加坡的Chatterbox完全一樣，那麼應該值得一試✌️。
以下資料僅供參考:
- 星加坡Chatterbox 每 set 文華海南雞飯，餐牌價錢S$25+10%服務費+9%GST消費稅 (折算約HK$180) 。
- 香港Chatterbox Café 午市套餐HK$138+10%=HK$152。另加$10 (+10%後$11)就可選擇全雞髀位，CP值高，建議必加（MX轉雞髀也要加$8啦）😂。
- 君悅酒店Grand Café 海南雞飯 HK$335+10%=HK$368.50 (酒店會員或部份信用卡可能有折扣)。
- 若是喜歡吃海南雞的朋友，在我心目中除首選灣仔君悅酒店外，CP值高可媲美酒店出品的海南雞冠軍依然是由前君悅廚師主理的「勇記」的白滷水泰式無骨海南雞啊！紅磡分店 (上環分店價錢稍貴) 全隻海南雞外賣價錢HK$167(包兩盒醬料)。
~ 白胡椒肉骨茶🍖配麵線($132)疫情期間前往大坑還神，在大坑「肉骨皇」(已結業) 吃了一款馬來西亞口味的肉骨茶，之後一直沒有吃過，今天正好有機會嘗試一下新加坡口味的肉骨茶。午餐跟餐可配白飯或麵線，我選了麵線，因為麵線可以吸收肉骨茶的味道令麵線變得更有滋味。
同樣以胡桃色木盤上桌，窩內有麵線，肉骨，配菜有豆腐卜、半個蒜頭和金菇及以芫荽作點綴，
白胡椒肉骨茶配麵線
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白胡椒所熬製的肉骨茶湯底味道尚算濃郁，但嫌辣味不夠，期望白胡椒份量可以多一點，個人喜愛較濃的胡椒味湯底。
一窩肉骨茶內有4到5件肉骨，但並非一字骨，不過每件都啖啖肉亦很大件，入口尚算腍及有肉味，但偶有一些肉質感覺嚡口未夠淋滑。
油條新鮮，外脆內軟，稍為在肉骨茶內浸泡一下，讓油條稍為吸收肉骨茶的味道後，一口吃下，首先感到油條的外皮仍然有少許鬆脆，繼而油條內的肉汁在口內爆發出來，滿足。（注意油條浸泡時間不要太久，否則外皮就會完全溶掉，失去口感）。
與肉骨一同熬製的連衣蒜頭🧄非常腍甜，喜歡吃蒜頭的我，不論是西式的焗蒜頭或中式的各種做法都喜歡；
最失色的算是麵線了，麵線放在整個鍋的最底部份，因麵線浸泡在肉骨茶內太久，因而吸收了過量的肉骨茶，入口感覺太腍失去了口感😔，因為趕着把麵線盡快吃掉，所以竟然忘記拍照；另一方面，有限的肉骨茶被麵線吸去了太多的水份而份量變小了；我大膽詢問這裏的餐廳職員，肉骨茶湯是否可以添加😅？餐廳職員有禮的告訴我是不可以的，不過若是我認為不夠，她可以再給我一小碗。 很快這位餐廳職員為我送上一碗熱騰騰的肉骨茶湯，添加給我的肉骨茶湯用一個飯碗盛載着上枱，這一碗剛上枱的肉骨茶湯熱度相當足夠，立即喝一口相當滿足而且美味。餐廳職員服務貼心，值得一讚🥰！
建議若客人點選麵線配肉骨茶，應該把麵線分開上枱 (像過橋米線一樣)，由客人自行選擇麵線放入肉骨茶的份量，這樣一來麵線的口感會更佳，肉骨茶又不會被吸去水份而令肉骨茶變少，令客人感覺滿足；想想若客人選擇白飯而非麵線， 相信餐廳會給客人一碗白飯而不會把白飯浸泡在湯內，對嗎？ 我比較傾向喜歡用米粉代替麵線，因米粉較為幼細比麵線更能配合肉骨茶。2022年在大坑「肉骨王」(已結業) 的午餐，馬拉肉骨茶。
數年前我在星加坡吃過「發起人肉骨茶」，搭配黑油條，相當美味可口。聽說周杰倫也曾經是座上客呢😍！ 那裏的肉骨茶，除了肉骨以外，肉骨茶是可以無限添加 (Free flow) 的，記憶中我共喝了兩碗哦👍！
***2022年在大坑「肉骨王」(已結業) 的食評內也有提過，馬來西亞口味和新加坡口味的肉骨茶有什麼分別呢？- 新加坡是屬於海南派，肉湯顏色較淺，採用大量胡椒調味，因此湯底帶有濃郁胡椒香味，入口亦會帶有微辣的感覺。
- 馬拉的屬於福建派，配料則用上大量的豉油，因此湯底顏色較濃較深，而且藥材香味也更為濃郁，兩款各有特色。
飲品：
~ 美祿恐龍(跟餐+$24)
一大杯美祿恐龍。
~ 熱咖啡(跟餐不用加錢)味道不錯的熱咖啡，這裏雖然是星加坡餐廳卻不是星加坡式的咖啡。
在此餐廳進餐地方舒適，感覺良好，職員態度有禮，食物質量亦可以接受，當然亦有進步空間👍。
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