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2020-09-21
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向來法國菜予人很高級、遙不可及的感覺，之前去過巴黎，對於食物至今念念不忘，我朋友推薦這間位於中環的法國菜，稱讚他實而不華，價錢雖然不貴但很好吃。-前菜法式焗蝸牛（$98）焗蝸牛或者就是等於法國菜，所以就一定要試試，用最傳統的方式烹調食材 —牛油、歐芹（parsley）和大蒜，熱呼呼的端出來。用小叉子和鉗子夾出被香草蓋滿的蝸牛，很香。一吃，很嫩很滑，完全不「鯹」，也吸收了牛油和香草的香氣，值得一試👍-湯焗古也芝士洋葱湯洋蔥湯是法國菜的代表菜，之前試過在家裏煮，要切很多洋蔥很麻煩，這次就試試。湯上面還有一塊被溶了的古也芝士蓋著的麵包，包的另一面則飽吸洋蔥湯的精華。一提起麵包就有「拉絲的效果」，不像外面常用的拉絲芝士如mozzarella/ Parmesan cheese 般，古也芝士的味道比較濃郁，它來自瑞士，口感細滑，細心一聞有微微的堅果味，但不會搶走洋蔥的甜味，恰到好處。洋蔥湯雖比較澀身，但不像西湯般「漏」。湯有好多切細片的洋蔥絲，被炒香過後不會刺鼻，而是帶著焦糖味，絕對值得一試！-主菜法式地道鴨腿配鴨油煎薯仔油封鴨很費時，需一整天醃製再油浸一整天，所以我絕對不會自己煮⋯⋯ 看到網上的
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前菜
法式焗蝸牛（$98）
焗蝸牛或者就是等於法國菜，所以就一定要試試，用最傳統的方式烹調食材 —牛油、歐芹（parsley）和大蒜，熱呼呼的端出來。用小叉子和鉗子夾出被香草蓋滿的蝸牛，很香。一吃，很嫩很滑，完全不「鯹」，也吸收了牛油和香草的香氣，值得一試👍
法式焗蝸牛
$98
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湯
焗古也芝士洋葱湯
洋蔥湯是法國菜的代表菜，之前試過在家裏煮，要切很多洋蔥很麻煩，這次就試試。湯上面還有一塊被溶了的古也芝士蓋著的麵包，包的另一面則飽吸洋蔥湯的精華。一提起麵包就有「拉絲的效果」，不像外面常用的拉絲芝士如mozzarella/ Parmesan cheese 般，古也芝士的味道比較濃郁，它來自瑞士，口感細滑，細心一聞有微微的堅果味，但不會搶走洋蔥的甜味，恰到好處。洋蔥湯雖比較澀身，但不像西湯般「漏」。湯有好多切細片的洋蔥絲，被炒香過後不會刺鼻，而是帶著焦糖味，絕對值得一試！
焗古也芝士洋蔥湯
$68
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焗古也芝士洋蔥湯
$68
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主菜
法式地道鴨腿配鴨油煎薯仔
油封鴨很費時，需一整天醃製再油浸一整天，所以我絕對不會自己煮⋯⋯ 看到網上的食評推薦油封鴨所以就點了，鴨腿外皮酥脆，肉質卻仍頗濕潤，香草和鹽帶出微鹹和油香。除了鴨腿，我覺得鴨油煎的薯仔更令人難忘，表面煎得脆口，但內裏卻綿密，廚師只以鴨油和鹽來調味，味道不如以牛油般濃卻更加香，真的令我回味無窮。
法式地道鴨腿配鴨油煎薯仔
$189
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鮮蜆意粉
我很喜歡吃蜆意粉，這道菜雖看似簡單，但真的很難煮，一不小心煮過時了就會縮小和韌，所以非常靠廚師的功夫。意粉端上的時候，我和朋友都忍不住說「好香！」，白酒、蜆的氣味立馬湧上來，廚師還有額外的加上羅勒，最簡單的食材卻煮出美味佳餚。大蜆非常的新鮮和鮮甜，有一種「海洋的鮮味」（沒有誇張但不知道該以什麼詞語形容）。意粉是al dante 的口感，吸收了白酒、蜆的精華，廚師還留下了一些湯汁讓我們自己加進意粉，不會很乾。羅勒獨特的清香有畫龍點睛的作用，導出蜆的鮮甜。我覺得如果可以加上一點現磨黑胡椒就會更加提升風味，和滿足愛吃辣的我哈哈。
鮮大蜆意粉
$129
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甜品
是日甜品（馬克龍、曲奇餅、雪糕）
一道完整的晚餐一定要有甜品，所以就試是日甜品，這包括了巧克力雪糕、檸檬和開心果馬克龍和提子乾曲奇餅。雪糕裡有一些巧克力粒，也沒有起冰粒。馬克龍對我來說有點太甜（雖然馬克龍不甜就不正宗），檸檬味比開心果的好吃。曲奇餅裡有提子乾，挺鬆脆，也為這豐盛的晚餐畫上句號。
是日甜品
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是日甜品
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Cuisine Culture 雖然位處中環又主打法國私房菜，我本以為會很嚴肅，但其實氣氛很輕鬆，洋蔥湯和鮮蜆意粉絕對令人難忘，最重要是收費很合理，每個人$300左右卻可以享受5道菜。跟他們談天時，因為我很喜歡烹調，所以就問他們如何能煮出像他們的鮮蜆意粉，他們毫不猶疑教授我，可以看出他們對食材和菜式的重視和嚴謹，這絕對不是一般大型連鎖餐廳的體驗，也呼應了餐廳的名字，對飲食文化的追求。
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