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2021-06-23
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時移世易，我除了是老媽老爸的女兒、我老公的太太，當下還擔起了好幾個不同的身份角色，第一個無容置疑、一生不變的是香港人，近期更愛上蘋果人的稱號，如果您比我更專業的話，也許已兼上什麼師、什麼師了，香港人可愛之處是夠靈活、快變通、放得下！在飲食方面，我的志願是做潮州人！不知何解，潮州菜在任何季節均能引起我的食慾，例如盛夏的薄殻、令人口水大流的檸檬鴨湯、邪惡的滷水鵝肝、還有百吃不厭的魚飯、水瓜烙、蠔仔粥、鹹甜俱備的潮州粿和蠔餅等，數不勝數！再次踏進凱悅軒，眼睛瞄一瞄餐牌，心裡呯聲拋出一句：「今餐發達囉！」，嘻嘻！我臉上的笑容，其實在透露主廚黃皓勤本是潮州人的身份，加上勤師傅一向的創意和變化，在他手上的潮州菜該是新穎與美味並重！故我對化身潮州人毫無懸念，舌尖也投了我一票！話口未完，勤師傅的創意立即在第一道菜中展現 — 豆醬蟲草花撈凍魚飯 HK$138！將人所共知的魚飯搖身一變，變成一道夏日清爽涼拌菜，更將潮州菜的特色融匯！筷子一挾，萵筍、蟲草花、已去骨的烏頭魚魚肉，連同花生碎入口，柔和的豆醬鹹香拌隨各種食材的原味道與質感，多彩多滋的感受，絕對是潮州魚飯的昇華，更要讚的是魚有魚香、萵筍有萵筍的清新
在飲食方面，我的志願是做潮州人！不知何解，潮州菜在任何季節均能引起我的食慾，例如盛夏的薄殻、令人口水大流的檸檬鴨湯、邪惡的滷水鵝肝、還有百吃不厭的魚飯、水瓜烙、蠔仔粥、鹹甜俱備的潮州粿和蠔餅等，數不勝數！
再次踏進凱悅軒，眼睛瞄一瞄餐牌，心裡呯聲拋出一句：「今餐發達囉！」，嘻嘻！我臉上的笑容，其實在透露主廚黃皓勤本是潮州人的身份，加上勤師傅一向的創意和變化，在他手上的潮州菜該是新穎與美味並重！故我對化身潮州人毫無懸念，舌尖也投了我一票！
話口未完，勤師傅的創意立即在第一道菜中展現 — 豆醬蟲草花撈凍魚飯 HK$138！將人所共知的魚飯搖身一變，變成一道夏日清爽涼拌菜，更將潮州菜的特色融匯！
筷子一挾，萵筍、蟲草花、已去骨的烏頭魚魚肉，連同花生碎入口，柔和的豆醬鹹香拌隨各種食材的原味道與質感，多彩多滋的感受，絕對是潮州魚飯的昇華，更要讚的是魚有魚香、萵筍有萵筍的清新爽脆、蟲草花有蟲草花的彈牙，各食材的特性均能在味蕾上平分春色、帶出和而不同的喜悅滋味！
豆醬蟲草花撈凍魚飯令人意猶未盡之際， 這道橙紅亮麗的欖角梅膏骨 HK$238 便合時出現，正所謂香氣滿載、人見人愛，忍不住要馬上動筷！
我在想該怎麼形容是好，因為無論在調味方面、或是豬肉的質感也是激讚的，故無法將放進嘴巴的兩個即時反應同時以文字道出，所以非要親自品嚐必可！先論調味，別以為沾滿醬汁的欖角梅膏骨會是慣常的濃調，其實梅膏的甜酸度來得開胃而不膩，欖角的比重則較輕，對愛鹹食的我頓覺勤師傅有點偏心，但當牙齒接觸到肥瘦勻稱、彈牙緊緻的新鮮豬腩時，方明白師傅的苦心與用意。平日的豬腩，一件起、第二件已吃不消了，但今次我竟破例吃了兩件欖角梅膏骨，事後仍未達滿足程度，嘴巴仍有強烈吃下去的意欲，正是此菜成功之處！
遠看像是它，近看就是它，對對對 ...... 幾乎每次嚐潮州菜也必吃的春菜煲，但勤師傅的當然有所不同，這道名為蝦乾春菜豆醬雞球煲 HK$268。
春菜與排骨是經常遇到的配搭，這煲卻用上了大而煎得焦香扎實的雞球，不單富有新鮮感，味道要比排骨來得清雅，而且含豆醬的湯汁還很美味，不禁喝了一碗。要挑剔的話，蔬菜狂的我會要求多放些香滑的春菜啊！
嘩 ...... 充滿詩意、又漂亮的雲腿玉枕白菜 HK$198，一看便知是手工菜式，據勤師傅告知，坊間會做的潮州食肆已不多了！
鋪滿恰似奶油醬汁的津白，非常嫩滑可口，津白捲藏的乾瑤柱、雲南火腿、蝦膠、豬肉、紅蘿蔔和冬菇等，釋出如精金良玉的純美細緻滋味，難得可以首次品嚐，口福也！
主食來了糖醋麵，坦白說糖醋麵一向不是我杯茶！心裡暗暗在批評此糖醋煎麵 HK$168 究竟有何吸引？！
外表真的可用平平無奇來形容啊！
卒之，我也抵不住它的香氣要來了一件，結果是拍案叫絕的好！糖醋煎麵上層煎得極為香脆，但內層的麵條卻來得柔軟及軟身，同一件麵條上與下的反差極大，口感當然不錯，但最令人驚訝的是在還未加進糖醋的麵條，並不是淡而無味的，反之是非常討好的麵香與味道，在無添加下已把整件吃得光光，最後還與友人共享了另一件，久放那件還是保持脆香的，心感佩服！
事後才得知，正宗糖醋麵的做法除了灼麵、將麵條定形、用慢火煎麵外，還必須經過用上湯煨麵的過程，怪不得在麵條內發現韮黃！由濕慢火烘乾至外脆內軟，這一連串的步驟需時甚長，要在客人起首點菜的同時立即處理，客人在品嚐過多款菜式後，慢工出世的糖醋煎麵方能適時上桌！
如果一天發現所吃的糖醋麵不夠香脆、麵條淡而無味、或內層是濕漉漉、抑或是油淋淋的，可知統統都是不及格了的狀況！
糖醋煎麵令我大開眼界，來到甜品一環，勤師傅的冰花綠豆清心丸 HK$46 (每位)，也令我有著驚喜！清心丸是勤師傅自家製作，所以有既彈且軟的獨突咬口；第一次吃到煮得綿密的綠豆爽，原來綿密要比爽口的綠豆爽更討我歡心，整體微甜清怡，極適合夏天享用！
這頓巧手潮州菜不但令人回味，同時也令我想起一位對香港有情有義的富商，這樣化身為潮州人便具雙重意義了！
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