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2019-11-02
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每當變幻時 懷緬過去常陶醉近幾個月來的變幻，懷緬和陶醉過往的日子，或多或少也成為你我他的日常！從一首七十年代的粵語老歌找到人生哲理和共通感，老歌總讓人㗳出味道。不光是舊事和老歌，對於講求手工的舊菜式亦抱有同樣的好感！趁陽光明媚的中午，跟姊妹們來到「唐人館」，讓舌尖也懷舊一番！《唐人館巧手懷舊名菜》備有十款菜式及甜品，可應因個人口味和用餐人數而挑選，彈性和靈活性俱備，當天我們便試了五款懷舊菜式及兩款甜品，逐一跟大家分享！先以精巧的家鄉焗蠔仔砵 (HK$148) 作為我們的前菜。蠔仔砵以蠔仔為主角，做法跟古法的魚腸蒸雞蛋相似，同樣將主角混和雞蛋以傳統的瓦砵焗製。「唐人館」的家鄉焗蠔仔砵來得扎實，可完整地分成數件享用，入口帶有濃郁的蛋香、質感飽滿與水潤，蠔仔熟度又控制得恰好，整體逹到盛香而不腥、扎實而不乾的好處，帶出巧手的美味啊！再來是閃爍的碧玉扣蝦球 (HK$268/6隻)。個人覺得青瓜有如古時富有人家套在拇指的玉扳指，不過青瓜套著蝦球來得更美味！蝦球爽彈滑溜，配上黑松露佐味，為鮮味添上幽香，但最令人罪疚的是既香且甜的黃金汁，濃厚的鹹蛋黃醬汁用以配搭青瓜和蝦球同樣美得要翻肚，簡直是邪惡的軸
懷緬過去常陶醉
近幾個月來的變幻，懷緬和陶醉過往的日子，或多或少也成為你我他的日常！從一首七十年代的粵語老歌找到人生哲理和共通感，老歌總讓人㗳出味道。
不光是舊事和老歌，對於講求手工的舊菜式亦抱有同樣的好感！趁陽光明媚的中午，跟姊妹們來到「唐人館」，讓舌尖也懷舊一番！
《唐人館巧手懷舊名菜》備有十款菜式及甜品，可應因個人口味和用餐人數而挑選，彈性和靈活性俱備，當天我們便試了五款懷舊菜式及兩款甜品，逐一跟大家分享！
先以精巧的家鄉焗蠔仔砵 (HK$148) 作為我們的前菜。蠔仔砵以蠔仔為主角，做法跟古法的魚腸蒸雞蛋相似，同樣將主角混和雞蛋以傳統的瓦砵焗製。「唐人館」的家鄉焗蠔仔砵來得扎實，可完整地分成數件享用，入口帶有濃郁的蛋香、質感飽滿與水潤，蠔仔熟度又控制得恰好，整體逹到盛香而不腥、扎實而不乾的好處，帶出巧手的美味啊！
再來是閃爍的碧玉扣蝦球 (HK$268/6隻)。
個人覺得青瓜有如古時富有人家套在拇指的玉扳指，不過青瓜套著蝦球來得更美味！蝦球爽彈滑溜，配上黑松露佐味，為鮮味添上幽香，但最令人罪疚的是既香且甜的黃金汁，濃厚的鹹蛋黃醬汁用以配搭青瓜和蝦球同樣美得要翻肚，簡直是邪惡的軸心！
瓦砵再一次出場，但這回環遶著火光而來，曲酒為瓦砵醉八斬雞 (HK$338/半隻) 送來了盛香。
鼎盛的酒香與雞香融合，不禁要搶先起筷！
一咬來自新鮮雞的黃皮雞件，肉質來得十分滑溜、兼富彈性。雞件帶有酒香之餘，大廚炮製溫和而惹味的醬汁是令人胃口大開的關鍵！配料的百合、菇菌、黑木耳、松蟲花、蔥段和紅蔥頭等，吸收了醬汁精華後，變得滋味極了！
懷舊味道之所以愈來愈少，其一原因是對技巧要求甚高，祥龍蒸兩儀大海東星斑 (HK$1,588）正好是刀功、煮功與美學的表現！海東星斑切成刺生的薄片，魚片中間留有一條識別的紅皮，而頭尾及鰭位以炸的方式煮理，眼前是一條圍繞太極圖案躍動的海東星！
經理先為我們細心地淋上特製的豉油醬汁，如劃龍點睛的不多亦不少的精確！
劃龍點睛後，我們可以盡情品嚐！
經理提示我們要將魚肉和太極圖案的黑白木耳同時享用，果然在滑溜的魚肉中突顯出不同的口感層次，加上特製的豉油醬汁，將自然之鮮活現！
最後一道的懷舊菜色是玉乳環香 (HK$118/位) 。非常清雅的冬瓜環釀著香菇、蛋白與蘆筍，繼而再配上南瓜汁，清怡健康也！
意猶未盡的話也不用擔心，因為我們還有懷舊甜品在後頭。
第一款甜舊懷甜品是柚子蜂蜜蛋散伴雲呢拿雪糕 (HK$78)。鬆化的蛋散換上香甜的柚子蜂蜜和雲呢拿雪糕，懷舊得來又注入了時尚的元素！
另一款的甜蜜糖不甩 (HK$68)，配上白芝麻和粗粒花生，糖不甩煙靭富咬口，討人歡心的輕甜懷舊的味道！「唐人館」的懷舊味道可讓人細意回味一切的甜蜜，有著永遠令人吃不膩的本能，有興趣的朋友趕快於十一月底前一試！
小時候，長輩經常說年青一代最幸福，孕育在溫室之中，沒經歷逃難、三年零八個月的戰亂與淪陷 ........ 之苦，心想的確如是！但正正在 2019年香港遇上令人難以想像，由政治與管治誘發的一連串風波、社會動蕩、敗壞與崩潰，青年人憑著史無前例的勇氣去抵擋與抗爭，帶頭與香港人一同參與著香港另一場的「戰爭」。安定美好的舊日子無疑是值得懷緬，但深信香港人沒有在遇到半點風雨便思退的精神下，將來定能奮力抗對出更完美的香港。就讓懷舊留在餐桌上細味與品嚐！
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