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2012-10-24
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這一次，黎尚善，要試上的，是新的Kaiseki 尚善會席御獻立 (HK$468)。Menu 用心地系上金絲帶~~ 大方得體又華麗~~這個「會席御獻立」是指，大廚會按當日食材，去安排套餐給客人。而這個套餐，包括：1.前菜2.碗物3.時令刺身4.燒物5.溫物6.精選菜7.主食8.甜品一套八款，全是精心結作！以下，就是我們是日的菜單~~前菜：芝麻豆腐 (配馬糞海膽及芥末)、汁煮鴨胸、芥末味噌赤貝先黎，食過了芝麻豆腐配馬糞海膽芥末。Staice 專登，先只食了芝麻豆腐~豆腐的質地是偏硬身、偏實淨的那種。食落口，你會係淡淡的豆腐香中，食到香香的芝麻味。層次分明！~再連同馬糞海膽一齊食~~海膽的鮮味跟芝麻豆腐，真是一絕！再黎，就要試試汁煮鴨胸。不會鞋，而且很入味~~ 令胃口被吊起來了！最後，要試上芥末味噌赤貝~~~混了一點蛋黃醬的芥末味噌醬，將切到一條條的赤貝包住。每一條赤貝，都有著醬包住，又鮮且特別~~很難係外邊食得到！碗物：蜆肉三葉清湯 (白蜆、三葉芹、柚子片)一端上黎，就見到清澈的清，感覺清新！~三隻大大隻的白蜆，肥美肉滑。喝一口湯，又清又甜！令人一飲再飲~~咦~~ 細味之下，還有一點很FR
Menu 用心地系上金絲帶~~ 大方得體又華麗~~
這個「會席御獻立」是指，大廚會按當日食材，去安排套餐給客人。而這個套餐，包括：
1.前菜
2.碗物
3.時令刺身
4.燒物
5.溫物
6.精選菜
7.主食
8.甜品
一套八款，全是精心結作！
以下，就是我們是日的菜單~~
前菜：芝麻豆腐 (配馬糞海膽及芥末)、汁煮鴨胸、芥末味噌赤貝
先黎，食過了芝麻豆腐配馬糞海膽芥末。Staice 專登，先只食了芝麻豆腐~
豆腐的質地是偏硬身、偏實淨的那種。
食落口，你會係淡淡的豆腐香中，食到香香的芝麻味。層次分明！~
再連同馬糞海膽一齊食~~
海膽的鮮味跟芝麻豆腐，真是一絕！
再黎，就要試試汁煮鴨胸。
不會鞋，而且很入味~~ 令胃口被吊起來了！
最後，要試上芥末味噌赤貝~~~
混了一點蛋黃醬的芥末味噌醬，將切到一條條的赤貝包住。
每一條赤貝，都有著醬包住，又鮮且特別~~
很難係外邊食得到！
碗物：蜆肉三葉清湯 (白蜆、三葉芹、柚子片)
一端上黎，就見到清澈的清，感覺清新！~三隻大大隻的白蜆，肥美肉滑。
喝一口湯，又清又甜！令人一飲再飲~~
咦~~ 細味之下，還有一點很FRESH的清新感~~~
原來加添了一點柚子片。令整個湯，變得更清新，也令到白蜆湯變得更鮮、更甜！
時令刺身：甜蝦、吞拿魚、黃鰤魚
今次，這三個刺身都十分鮮美！說真的，不夠喉！
特係吞拿魚，跟出面食的，很不同！
不單止一點雪味都無，而且無根！還很滑溜！~
而甜蝦，真的是鮮甜十足！~
想不到，連平時少食的黃鰤魚，也是如此晶瑩剔透！
燒物：白味噌燒白身魚 (選用依佐目(木)魚，肉質近似石斑)
配菜：杏脯、汁煮香菇絲
白味噌，我也真是未食過！但一上碟，就已經聞到很香的味噌香味！很有趣！
依佐目魚，Staice 也真是頭一次食！
肉質十分滑！而且又無骨！
配上濃味香口的白味噌，淡淡的魚肉及香濃的醬，各不搶風頭，互相輝映！
而配菜，選了可以清清口味的杏脯以及香菇絲。也是用心之作！
溫物：照燒澳洲和牛伴番茄沙律
這次的澳洲和牛，選了小碗上。肉嫩多汁，而且照燒得剛剛好~~
配菜的清淡，中和了牛的濃厚味道。
而新鮮的番茄沙律，正好可以清一清味蕾，再重新品味下一道菜！精選菜：炸蝦棗 (基圍蝦、山藥)
配菜：燒松葉銀杏、燒青椒
一上碟，秋天感特濃！真佩服日本人的藝術感與細心~~
每一碟，都是一件藝術品~~~~
不要以為，蝦棗會無蝦味。
其實，也做得很濃的蝦味！
而且蝦膠被打得很實淨！所以也挺彈牙~~~
主食：迷你壽司飯 (車海老、油甘魚、三文魚、劍魚腩、三文魚籽)
雖然是迷你，但也絕不小氣！刺身也有很多款！
全是新鮮空運到港！
甜品：紅豆寒天抹茶雪糕
女人，胃總有兩個！咁濃的抹茶味雪糕，又怎可不試！？什麼是寒天？！不就是如啫喱般的東西，對女人很好的寶物！
紅豆抹茶，幾時都係絕配！
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