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2024-05-24
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唐詩三百首📃大家又識幾多首呢😆今晚黎到📍帝京酒店獅房菜✨以餐桌為基石、碗碟為畫板、美饌為媒介，將唐詩嘅詩情畫意變成桌上佳餚🍴 以粵菜演活唐詩，帶大家以舌尖遨遊文學藝術世界🌎 江肇祺師傅從意境、立意、形態等多方面取其精髓，設計全新🌟獅房發辦．唐詩宴🌟分別設九道菜及十二道菜，由即日起至2024年7月31日期間限定供應，帶大家一齊同遊詩海💁🏻♀️序 幕🍴1️⃣柚香冷麵．荷燻鯧魚．紅菜酥🔖「青青高槐葉，採掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱一。」— 杜甫 《槐葉冷淘》(節錄)🔖「兩竿落日溪橋上，半縷輕煙柳影中。多少綠荷相倚恨，一時回首背西風。」— 杜牧 《齊安郡中偶題》（其一）🔖「天街小雨潤如酥，草色遙看近卻無。最是一年春好處，絕勝煙柳滿皇都。」— 韓愈《早春呈水部張十八員外二首》(其一) 江師傅將幾位詩人嘅墨寶，以境入饌😍🔹柚香冷麵絲絲萵筍放於荷花盞上，再綴以柚子肉，淋上柚子燒汁，製成柚香冷麵，酸香開胃🍜🔹荷燻鯧魚將鯧魚片醃後溫炸至脆口，再以燻魚汁炒至收乾，灑上芝麻，食落鹹香酥脆，一口一件好滋味💗🔹 紅菜酥以酥皮包裹紅菜頭、雜菌、黑毛豬、菜脯及芝士等餡料，酥皮散發著獨有牛油香氣，咬開口感酥化、層次
今晚黎到📍帝京酒店獅房菜✨以餐桌為基石、碗碟為畫板、美饌為媒介，將唐詩嘅詩情畫意變成桌上佳餚🍴 以粵菜演活唐詩，帶大家以舌尖遨遊文學藝術世界🌎
江肇祺師傅從意境、立意、形態等多方面取其精髓，設計全新🌟獅房發辦．唐詩宴🌟分別設九道菜及十二道菜，由即日起至2024年7月31日期間限定供應，帶大家一齊同遊詩海💁🏻♀️
序 幕🍴
1️⃣柚香冷麵．荷燻鯧魚．紅菜酥
🔖「青青高槐葉，採掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱一。」
— 杜甫 《槐葉冷淘》(節錄)
🔖「兩竿落日溪橋上，半縷輕煙柳影中。多少綠荷相倚恨，一時回首背西風。」
— 杜牧 《齊安郡中偶題》（其一）
🔖「天街小雨潤如酥，草色遙看近卻無。最是一年春好處，絕勝煙柳滿皇都。」
— 韓愈《早春呈水部張十八員外二首》(其一)
江師傅將幾位詩人嘅墨寶，以境入饌😍
🔹柚香冷麵
絲絲萵筍放於荷花盞上，再綴以柚子肉，淋上柚子燒汁，製成柚香冷麵，酸香開胃🍜
🔹荷燻鯧魚
將鯧魚片醃後溫炸至脆口，再以燻魚汁炒至收乾，灑上芝麻，食落鹹香酥脆，一口一件好滋味💗
🔹 紅菜酥
以酥皮包裹紅菜頭、雜菌、黑毛豬、菜脯及芝士等餡料，酥皮散發著獨有牛油香氣，咬開口感酥化、層次豐富‼️
三款開胃菜以味入境，令人感受詩中之綿密細雨，帶領大家走進詩歌盛世嘅唐代📖
2️⃣流金沙．脆鮑魚🔖「勸君莫惜金縷衣，勸君惜取少年時！花開堪折直須折，莫待無花空折枝。」
— 杜秋娘 《金縷衣》
🔹人生曼妙之處需要細嚼慢嚥，江師傅以禪衣漿為八頭鮑魚「穿上」金縷衣🌟伴以香脆炸牛蒡片🧆惹味辛香醬汁以鹹蛋黃、南瓜蓉、鮮奶及辣椒蝦米等材料秘製而成，多重滋味令人一試難忘😋
3️⃣花膠．元貝．鰂魚湯
🔖「百頃風潭上，千章夏木清。卑枝低結子，接葉暗巢鶯。 鮮鯽銀絲膾，香芹碧澗羹。翻疑柁樓底，晚飯越中行。」
— 杜甫 《陪鄭廣文遊何將軍山林十首》(其二)
🔹將新鮮鰂魚煎香煲煮五小時，再加入花膠、元貝、白菜作配料，提升其鮮味✅大廚以匠心炮製濃湯，鮮味香甜之鯽魚湯令人品味魚米之鄉嘅獨特滋味，每啖盡是魚鮮精華🐟
4️⃣比目魚．柿紅汁
🔖「涼月如眉掛柳灣，越中山色鏡中看。蘭溪三日桃花雨，半夜鯉魚來上灘。」
— 戴叔倫 《蘭溪棹歌》
🔹魚件以紅波辣粉、黑椒和鹽醃製後煎香，加入柿子椒、大蒜炒香，再加入辣椒粉、辣椒乾、番茄肉及番茄醬熬製一小時而成之醬汁，伴以灑上砂糖燒至焦香檸檬片🍋
入口皮脆魚鮮，魚肉嫩滑無比，配上辛香醬汁，層次豐富，好有驚喜🤩🤩
5️⃣阿拉斯蟹盒．黑金蒜頭
🔖「青海長雲暗雪山，孤城遙望玉門關。黃沙百戰穿金甲，不破樓蘭終不還。」
— 王昌齡 《從軍行七首》(其二)
🔹沙場上鐵膽剛強嘅壯士，就如阿拉斯加蟹腳堅硬🦀大廚將此入饌，以蟹肉、鮮蝦、雜菌及蘆筍製成鮮味餡料，釀入酥盒中，再鋪上水牛芝士烘焗至金黃酥化，香氣四溢！旁邊再綴以原粒黑蒜🖤豐富餡料令人滿足，隨後食一口黑蒜，將味道提升至另一層次⬆️⬆️
清香啫喱間場
6️⃣雲南鮮牛肝菌．茅香雛鴿
🔖「春眠不覺曉， 處處聞啼鳥。夜來風雨聲，花落知多少。」
— 孟浩然 《春曉》
🔹 江師傅巧妙地以雛鴿替代詩中鳥兒，搭配鮮菌移「詩」至餐桌，並以酒入饌，呈現出春季獨有風味😎將雛鴿浸泡於加入牛肝菌、香茅之滷水，盡吸收其香氣🫦風乾後再以高溫油炸至皮脆肉嫩，搭配滷牛肝菌及炒至脆口之毛豆，並以火焰形式上枱，為食客帶來多重體驗🔥
7️⃣極黑和牛尾．金不換
🔖「此石巍巍活象牛，埋藏是地數千秋。風吹遍體無毛動，雨滴渾身有汗流。
芳草齊眉弗入口，牧童扳角不回頭。自來鼻上無繩索，天地為欄夜不收。」
— 李白 《詠石牛》
🔹大廚以詩仙李白自喻屹立於天地之間，不懼風雨，自由不受束縛為靈感🧑🏻🍳選用牛尾黎比喻人生堅韌及耐力💪🏻
將牛尾與薑、蔥、金不換、西芹、甘筍、番茄一同煲煮🍴再焗煮至牛尾變得柔軟入味，上桌前再以蘋果木煙燻💨使香氣繚繞於口中，既有煙燻香，又有各種香料清香滋味👅
8️⃣海參．秋葵．米湯
🔖「紅粒香復軟，綠英滑且肥。饑來止於飽，飽後復何思。」
— 白居易 《烹葵》(節錄)
🔹大廚希望藉就一碗溫暖米湯，令大家可以感受白居易嘅質樸與踏實🥰
先將白米加入牛奶湯中煮至綿滑，再打成蓉作為湯底，然後放入海參、繡球菌浸至入味，最後加入藜麥、秋葵煮至熟透，再放上紅😋
9️⃣抹茶．紅豆．麻糬餅
🔖「紅豆生南國，春來發幾枝？願君多采擷，此物最相思。」
— 王維 《相思》
紅豆有「相思豆」之美稱，寓意著深情，常被用於傳遞甜蜜滿溢之綿綿愛意💕💕呢款甜品將麻糬包裹著綿密甜美紅豆蓉+宇治抹茶奶黃，外層再以雙色酥皮裹住，放進心形模具烤成金黃酥餅🥧麻糬餅甜而不膩，再吃一口綴上紅豆蓉之玫瑰凍糕🌹一冷一熱，一白一紅，細味品嚐愛情滋味🌺🌺
「獅房發辦．唐詩宴」九道菜✨原價每位 HK$798
💰優惠價每位 HK$638（兩位起）
🥃另加餐酒配對每位 HK$288
💰另正價加一服務費
獅房菜✨📍旺角太子道西193號帝京酒店3樓
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