影片
更多
2009-08-12
82 瀏覽
首先要謝過南瓜的邀請，也要多謝他是晚的安排，讓兩圍近三十人的人馬能安坐吃餐豐富的窮鬼宴。今晚的菜式很是豐富，由頭吃到尾也有十三道，有湯有海鮮有雞有羊架有粥，湯的代表有佛跳牆；而羊架的名堂可響了，叫作喜氣洋洋新彊火焰羊架；雞的化名是霸皇雞；海鮮則可多了，有川芎元肉杞子桑拿蝦、蝦子鮑片金錢生財、百合腰果西芹花枝片帶子、香草芝士釀蟹蓋燴元貝﹝伊麵底﹞、櫻花白雲扒碧綠、清蒸鴻運大金鮋及上湯過橋絲網鮮蝦卷；之後全晚的亮點就是那隻亞拉斯加蟹粥；然後來個單尾，是香江黃金裹蒸粽；最後甜品有南瓜椰汁珍珠燉官燕及生果拼盤，十五人一圍都夠吃了吧。先來的是川芎元肉杞子桑拿蝦，店員先用刀割開器皿邊緣的錫紙，剩着的花雕流到錫紙下，立時蒸氣猛發，和大家做一個蒸面，相信錫紙下的器皿內必定藏了點高熱的東西，讓花雕蒸發，但另外一個折衷的方法就是在錫紙下放入乾冰，再用錫紙封得妥當就是了，說回那食物，花雕酒的味道非常薄，先不說蝦肉是沒有酒味，就連光喝一口，也是冇味的，再說其蝦肉，雖然也不是梅腍的，但也未至於是爽口的，口感上是不 過不失的，至於沒有酒味的原因，除了其花雕不是靚貨之外，烹調的方法也是關鍵，相信蝦是先被白水灼熟才下
首先要謝過南瓜的邀請，也要多謝他是晚的安排，讓兩圍近三十人的人馬能安坐吃餐豐富的窮鬼宴。
今晚的菜式很是豐富，由頭吃到尾也有十三道，有湯有海鮮有雞有羊架有粥，湯的代表有佛跳牆；而羊架的名堂可響了，叫作喜氣洋洋新彊火焰羊架；雞的化名是霸皇雞；海鮮則可多了，有川芎元肉杞子桑拿蝦、蝦子鮑片金錢生財、百合腰果西芹花枝片帶子、香草芝士釀蟹蓋燴元貝﹝伊麵底﹞、櫻花白雲扒碧綠、清蒸鴻運大金鮋及上湯過橋絲網鮮蝦卷；之後全晚的亮點就是那隻亞拉斯加蟹粥；然後來個單尾，是香江黃金裹蒸粽；最後甜品有南瓜椰汁珍珠燉官燕及生果拼盤，十五人一圍都夠吃了吧。
先來的是川芎元肉杞子桑拿蝦，店員先用刀割開器皿邊緣的錫紙，剩着的花雕流到錫紙下，立時蒸氣猛發，和大家做一個蒸面，相信錫紙下的器皿內必定藏了點高熱的東西，讓花雕蒸發，但另外一個折衷的方法就是在錫紙下放入乾冰，再用錫紙封得妥當就是了，說回那食物，花雕酒的味道非常薄，先不說蝦肉是沒有酒味，就連光喝一口，也是冇味的，再說其蝦肉，雖然也不是梅腍的，但也未至於是爽口的，口感上是不 過不失的，至於沒有酒味的原因，除了其花雕不是靚貨之外，烹調的方法也是關鍵，相信蝦是先被白水灼熟才下酒的，而不是以酒煮蝦，要數做法最好的，可以到珍寶海鮮坊見識一下其醉蝦，雖然小弟還未有吃過，但也曾親眼目睹整個烹調過程，但也明白此處也不是大酒家，可不要再妙想天開了，所以這個蝦也算是不錯的了。
再來的是蝦子鮑片金錢生財，即蠔油炆螺片冬菇，再配以生菜底，最後才在面撒上一點蝦籽即成，生菜灼得爽口鮮嫩，冬菇也是炆得夠軟身而有咬口，可是菇香欠奉，而螺片也只像有點咬口的橡皮膠，蝦籽的味道很薄，有點可有可無之感，但勝在碟餸是很夠熱的，所以吃起來絕對不難吃，大定迅速清碟。
喜氣洋洋新彊火焰羊架在端上桌的時候，是引起一陣哄動的，但中間的火焰只不過是後加的，對於烹調的過程起着零的作用，說穿了其實也不過是一件件預先燒好的羊架，咬起來是軟腍腍的，完全沒有羊羶味了，應該是受勁多鬆肉粉的生化襲擊吧，而在鑊仔的底部墊有大量的石塊，又真的不知是攪什麼東東的了，但外形酷似茶葉蛋，有食友叫其他食友吃下它，真的笑死，不過唔講，又邊有得笑。
接着的是百合腰果西芹花枝片帶子，腰果夠乾身而脆口，但不夠香，花枝片有咬口，帶子是被切成微細的粒狀，真的是好不容易才找到一小粒來吃，咬下也是軟腍之中帶點咬口，至於西芹吃起來也是很爽口，總括來說是不錯的，但整體的感覺是鑊氣不夠，若炒起能即吃，應該會好一點。
再來的是一道較多工夫的菜式，是香草芝士釀蟹蓋燴元貝﹝伊麵底﹞，釀蟹蓋燴元貝弄好後，放在伊麵底上，再淋上芝士汁即成，但一吃之下，芝士唔香，但配起麵來吃，濕濕的又是挺易入口的，至於元貝雖然口勁麻麻，但是肥大肉厚，也不錯，而最花手工的釀蟹蓋，在內沒有蟹羔，可能因為蟹蓋太小，隻蟹未發育至有羔的階段吧，但內裡也還釀滿了蝦肉及蝦乾等，又香又有蝦肉吃，很不錯。吃過了四道菜，大家也覺得沒什麼感覺，可能人多吧，所以之前每碟菜也是在一分鐘內搶奪一空的，果然是窮鬼局的精神，過癮！但會唔夠吃嗎？其實好戲在後頭。
再來也有條大魚吃，是清蒸鴻運大金鮋，食友說老了一點點，我就認為還可以的，可能我貪心的選了在魚頭旁魚鰭的位置來吃吧，入口是鮮嫩滑溜，配起一點蔥及蒸魚豉油同吃，吃得我津津有味；大圍菜有魚吃，當然也不會沒有雞的份兒吧，此店的霸皇雞，店家稱之為春回大地爆丈雞，其實即芝麻蔥香雞，夾了件雞背來吃，是既嫩滑而有點雞味，實屬難得，看其肉是剛熟，浸雞的技術不錯，時間及溫度拿掐得剛好，配合蔥香及芝麻香，這個雞是全晚來說最好的一道了。
可是全晚的亮點，當然就是那隻亞拉斯加蟹粥，但看餐牌上的名稱，說是什麼日本粥，為何店家說是日本粥呢？搞不明白，難道日本的粥是難吃點嗎？首先在此要多謝在旁的食友，努力的替的巨蟹拆肉，為人民服務，到吃粥的時候，蟹肉是大大件的在碗中，真豪氣！加入一點薄脆後，吃一口粥，粥底不綿，米花未爆得透，而且無味，也當然沒有蟹味，跟蟹是貌合神離，隻蟹好似空降在粥上，莫非它是海軍陸戰隊的成員，錯誤降落到這鍋粥，至於蟹肉，能啖啖肉的吃確是過癮，但是此蟹應該是事先被醃過，吃起來有股很強烈的鹹味，奪去了蟹應有的鮮明清甜，浪費了，浪費了。
吃過了大碗粥後，定過神來，又有得吃了，是櫻花白雲扒碧綠，也吃點纖維下肚吧，白雲即是以蛋白煮成塊狀，再打茨在灼好的西蘭花上，最後再撒上一點櫻花蝦，蛋白煮成剛熟的半固體，所以吃起來軟而滑溜，一點點的蛋白香，配合櫻花蝦的鹹香，令白灼的西蘭花也成美味，唯一可以改善的是，其櫻花蝦的香度比我平時吃的低，若能再香一點，此道菜也是一絕。題外話，櫻花蝦用來炒淡味而偏甜身的菜，如椰菜，只是清炒已經很好吃，信我，是不錯的。
再來的是一窩佛跳牆，即海龍皇鮑魚翅湯，吃了多道菜，有啖湯喝多好，先看看其佛跳牆的湯渣有多豐富，一羹舀起來，也是有豬肉、雞肉、螺片、金華火腿及素翅，豬肉及雞肉嚡口是必然的，而螺片也如之前一樣，咬口如橡皮膠，素翅當翅也是實屬正常，但不要緊，若啖湯好喝也是可以的，可是喝下一口，湯味淡得很，肉味很薄，說真的，盛記的滾湯也會比它好喝。
喝過湯後，一起來吃一點炸物，是上湯過橋絲網鮮蝦卷，鮮蝦卷以豬網油包着，內部的是忌廉菠菜及一點較為玻璃的細蝦，抵讚的是炸得很透，香脆的蝦卷已是好吃，而有點意外的是忌廉菠菜挺香的，可是那個所謂的上湯，若不是看餐牌，也不知那就是上湯，所以最後也沒再蘸了。
最後的單尾是香江黃金裹蒸粽，滲入了一點日式的元素，在面撒上點木魚絲，看起來好像吃燒餅一樣，但原來其餡料是廣東粽來的，所以簡單點說，是一味煎粽，夾了點來吃，內有綠豆、糯米及蛋黃，也是出奇的好吃，加上跟來的潮州辣油，蠻香的好吃，縱使是咁滯的粽，也吃了四小塊。
甜品是萬切期待的南瓜椰汁珍珠燉官燕，一看起來如南瓜露，以匙羹舀起來，南瓜粒很多，而且糖水內也有打碎了的南瓜，真的是很多南瓜呢？會唔會關攪手事呢？還要是Smashing！啊！只是開一點玩笑罷了，說回吃的，椰汁味不強，而官燕就肯定沒有，燕碎整碗吃到兩粒，但也不苛求太多的了，吃過鹹食，有點甜的下肚也是不錯。最後也應還有生果拼盤的，但由於明天要早起，所以等不了沒有吃。
食物水準可以有很大的改善空間，但也總絕對是貫徹了攪手一直以來的宗旨，價錢上非常相宜，在此再次多謝攪手南瓜兄，希望下次再吃過。
張貼
