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2010-05-26
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2010年5月9日選擇樂壽慶祝母親節,是因為它實際穩重,並不強求創意及環境豪華,只是安守本份做好傳統菜式,適合老人家口味.拿手小菜有順德魚鮮及實惠鮑翅,而且煎功了得,煎釀三寶及魚咀等皆是招牌菜. 事實証明它在今晚這麼繁忙的節日皆能保持菜式之水準,我們選擇正確.慰勞席上三位母親,今晚當然要吃得豐富.先談仁腍,隨檯附送.起初弄不清它是甚麼東西,以為是酸酸甜甜的開胃小食,原來是鹹酸但又不太酸,肉質像欖,外皮較硬,小碟亦附上汁,以增添水份.據說是從前流行的順德小吃之一,但不宜多吃,否則影響消化.吃一兩粒,又幾好味,是為餐前小吃的一個好選擇.濃湯煲翅 第一道菜已是高潮,一個大瓦煲盛著濃郁的老火湯加上膠質豐富的排翅,是傳統中國人少不了的大節日菜式.翅本身無味,煲翅最重要是湯底,老雞,金華火腿等,不必多談,最重要的材料充足,煲得夠時間,翅要靚.樂壽一向有賣鮑翅餐,用散翅,只賣幾十元一碗.是晚慶祝母親節,我們當然要求加料.湯濃翅腍,大家有一個飽肚滿足的頭盆. 蒜蓉蒸蟶子 第2道菜是蒜蓉蒸蟶子,見到蟶子大大隻,已經垂涎三尺,唔知是從蘇格蘭或其他地方入口,非常新鮮.就是因為蟶子新鮮,簡簡單單加些蒜蓉粉絲鼓
選擇樂壽慶祝母親節,是因為它實際穩重,並不強求創意及環境豪華,只是安守本份做好傳統菜式,適合老人家口味.拿手小菜有順德魚鮮及實惠鮑翅,而且煎功了得,煎釀三寶及魚咀等皆是招牌菜. 事實証明它在今晚這麼繁忙的節日皆能保持菜式之水準,我們選擇正確.
慰勞席上三位母親,今晚當然要吃得豐富.
先談仁腍,隨檯附送.起初弄不清它是甚麼東西,以為是酸酸甜甜的開胃小食,原來是鹹酸但又不太酸,肉質像欖,外皮較硬,小碟亦附上汁,以增添水份.據說是從前流行的順德小吃之一,但不宜多吃,否則影響消化.
吃一兩粒,又幾好味,是為餐前小吃的一個好選擇.
濃湯煲翅
第一道菜已是高潮,一個大瓦煲盛著濃郁的老火湯加上膠質豐富的排翅,是傳統中國人少不了的大節日菜式.翅本身無味,煲翅最重要是湯底,老雞,金華火腿等,不必多談,最重要的材料充足,煲得夠時間,翅要靚.
樂壽一向有賣鮑翅餐,用散翅,只賣幾十元一碗.是晚慶祝母親節,我們當然要求加料.
湯濃翅腍,大家有一個飽肚滿足的頭盆.
蒜蓉蒸蟶子
第2道菜是蒜蓉蒸蟶子,見到蟶子大大隻,已經垂涎三尺,唔知是從蘇格蘭或其他地方入口,非常新鮮.就是因為蟶子新鮮,簡簡單單加些蒜蓉粉絲鼓油蒸便成.蒸的時間掌握恰當,沒有過熟.蒜蓉及粉絲盡吸收了蟶子的鮮味,妹仔大過主人婆,總是覺得蒜蓉粉絲更好味,吃進口內就能溶化成持久的鮮甜味,真是唔捨得飲水沖淡佢!
然後是順德拼盆雙拼(但卻是逐樣上,太忙吧!)
蜆介鯪魚球
把脆米加入酥炸鯪魚球是近年流行的做法,脆米的爽脆增添食客的口感,英文形容詞為crunchy.咀嚼的發出的聲非常悅耳,加上啖啖肉的鯪魚球,配合成有層次的口感,配以蜆介,增潻鮮味.有朋友就喜歡點以仁腍汁,覺得蜆介太鹹,各有喜好,適隨專便.
煎藕餅
此乃順德名菜之下,但已普遍至一些酒樓把它作點心供應.
蓮藕釀入切碎豬肉,然後用慢火煎成,口感香口中帶爽,味濃而不油膩,家鄉風味,得以保存.
煎焗西江魽魚
魽魚是著名的河鮮,體積較大,油份頗多,適宜切片煎煮.烹調這道菜,廚師一般會把魽魚先用薑蔥煎香去腥,然後再用調好的醬汁焗,時間跟蒸魚一樣不可過長,否則魚的肉質會變鞋.
是晚鉗魚非常肥美及甜滑,調味濃郁,些許像吃鱔的口感.一件件有骨有肉,大體大堆頭的盛載在一大碟上,弄得我們已飽了3成.
煎鮑魚
新鮮鮑魚肉質較浮,絕對比不上乾鮑的濃郁鮮味及質感,但煎過的鮮鮑竟然加添了肉質的靱度,吃起來香口惹味,不失為吃鮮飽的一個好選擇.
勒流欖角骨
勒流乃是順德著名出產美食的小鎮,喜用欖角做菜.欖角骨是一道加了欖角調味的豬排骨,肉質夠腍,非常惹味,炒得夠獲氣,味道極棒.
麵醬唐生菜
又是一道惹味的家鄉菜.唐生菜炒得夠爽,添加了麵豉醬炒令味蕾更豐富.
煆醬通菜
菜未上枱,已嗅到樸鼻的蝦醬味,與通菜同炒,是一絕配.不少餐館會盡量避免此菜色,担心煆醬味太大,其他客人不喜歡.
招牌銅盆雞(又名肥仔雞)
是順德名菜之一,又名污糟雞,用金針,雲耳,木耳蒸之,雞滑但油頗多,其實味道不過不失,只是一味蒸雞.
此道菜得此有趣的名字是因為傳說順德有家位於後巷的大排擋,因為蒸雞了得而盛名,用銅盆蒸因為要快熟,雞斬成小件為省錢,黑色的木耳雲耳蓋在雞件上看似污糟,所以被取名污糟雞,另一說法是因為小店位於後巷,地方較為污糟.不管怎樣,味道好就會出名,只要不會令人肚子痛,中國人是願意遷就覓食的.
家鄉魚鬆炆米
用鯪魚肉做的魚片炒成,米粉不油不濕,亦沒有過乾,合水準的家常菜.
黃金糕
黃金糕是近年非常流行之過年糕點之一,除了名字討好外,價錢實惠,創意好味.品嚐過多家店舖的出品,還是覺得樂壽做得最好,口感非常煙靱,甜度適中.
黃金糕主要成份為木薯粉,要做得好,發酵功夫最重要,表面才會有氣孔,樂壽的黃金糕條紋分明,光看色澤已令人食指大動,是必吃之選.
火龍石榴露
是樂壽的另一佳作,賣相討好,像一碗忌廉汁加火龍果,石榴味濃,芬芳樸鼻,是用新鮮石榴汁加奶製成的.
吃完一頓濃烈惹味的份量大餐,來一碗清甜的石榴露,平衡一下味蕾,讓腸胃可以休息.
最後送上水果盆及自備的母親節蛋糕.一頓豐富踏實的晚餐,就此結束.
若非是一位幸福母親,那裏弄來兒孫替妳慶祝母親節呢?祝所有偉大母親,天天幸福快樂.
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