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2022-01-04
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餐廳取了一個充滿詩意的店名叫「漁歌」，頗有唐朝詩人張繼那首《楓橋夜泊》當中名句「江楓漁火對愁眠」味道。餐廳地址確實就在漁民聚集之屯門青山灣避風塘。可惜時移世易，現在已聽不到漁翁划艇，那種對歌傳情細水長流的故事了。晨早七時，車泊於對面爛地停車場，朋友帶進進入批發市場。熱鬧非凡，有種置身在微型的日本築地市場錯覺。工人斥喝聲纏繞不斷，手推車來往穿梭，把新鮮魚獲托上貨車運出交貨全港九。我這個旁人完全不能參與當中，這兒又不設零售，只得當成閒人，感受一下環境，便乘電梯往二樓的點心店飲早茶。饞嘴客人真多，這麼隱蔽難找的店，竟能早上高朋滿座。餐廳正中央白版告示，亦說得坦蕩蕩「這裡是沒有人！」，不要期望有接待員安排座位、不要奢想有員工前來問茶擺位。這店走全自助形式，我也得大顯身手，化成店小二，清理上一輪顧客留下的蒸籠汁碟，再以濕布巾抹淨桌面，然後到茶檔取一個茶壺，伸手進內刮出上手飲畢經已濕淋發脹且扭成一團之茶餅，以熱水清洗數次，自行加入喜愛的茶葉，混茶與否，濃淡隨意，一切自由。膠籃上自己取幾隻杯碗筷子，再收銀處取點心紙，大可把這兒當作自己的家，沒人來干預。綜觀全店只得男女員工兩人，男士於廚房時而轉蒸爐、
晨早七時，車泊於對面爛地停車場，朋友帶進進入批發市場。熱鬧非凡，有種置身在微型的日本築地市場錯覺。工人斥喝聲纏繞不斷，手推車來往穿梭，把新鮮魚獲托上貨車運出交貨全港九。我這個旁人完全不能參與當中，這兒又不設零售，只得當成閒人，感受一下環境，便乘電梯往二樓的點心店飲早茶。
饞嘴客人真多，這麼隱蔽難找的店，竟能早上高朋滿座。餐廳正中央白版告示，亦說得坦蕩蕩「這裡是沒有人！」，不要期望有接待員安排座位、不要奢想有員工前來問茶擺位。這店走全自助形式，我也得大顯身手，化成店小二，清理上一輪顧客留下的蒸籠汁碟，再以濕布巾抹淨桌面，然後到茶檔取一個茶壺，伸手進內刮出上手飲畢經已濕淋發脹且扭成一團之茶餅，以熱水清洗數次，自行加入喜愛的茶葉，混茶與否，濃淡隨意，一切自由。
膠籃上自己取幾隻杯碗筷子，再收銀處取點心紙，大可把這兒當作自己的家，沒人來干預。綜觀全店只得男女員工兩人，男士於廚房時而轉蒸爐、時而拉腸粉；女士則在廳面捧著大托盤，一邊出餐，一邊落單。
點心紙選擇廿二款，如只一人運作廚房，他的能力效率是極高的。填妥點心紙後，要自行擺在收銀處，女士說有空才能處理。價格正常，但星期六日要加收加一服務費，難道是付給我為店家服務嗎？估計是人客過多，要加價來減少需求吧。
【鳳爪排骨飯】
傳統做法，利用不銹鋼原盅蒸飯，上層舖滿排骨及兩根鳳爪，中間以豆豉紅椒絲點綴。蒸騰時，材料汁液滲進米飯內，但飯粒依然能晶瑩通透，粒粒分明，廚師水份米量拿揑準確。排骨彈牙具有咬感，炸鳳爪醃得出色，香濃惹味。此飯高質也。
【咖哩蒸土魷】
份量大，汁醬濃，沒有偷工減料，沒有如坊間使用巨型蘿蔔作底濫竽充數。咖哩醬濃稠，緊緊黏貼在水發魷魚上。此點心宜配一口清純白飯，一口濃烈的咖哩。
豬肚燒賣
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【豬肚燒賣】
意想不到竟能在此吃到的懷舊點心。相對一般酒樓，來貨黃色燒賣皮再包上豬肉蝦肉餡料，熟手師傅每分鐘便能制作十來廿粒出來賣。但這兒的豬肚燒賣，處理十分廢時失事。豬肚汆水洗淨後，又要以薑蔥煮透辟味，再逐一小件切割再以豬肉餡料作底上籠蒸透，所需工時較普通燒賣多幾倍以上，所以已逐漸失傳，很少酒樓再有供應了。豬肚做得厚身爽脆，餡料肉質彈牙，質素不錯。
【鮮蝦腸粉】
為何要點鮮蝦腸粉？點單那一刻認為樓下是海鮮市場，店家應貪近便利，採用新鮮大海蝦入饌吧。但這個荒誕想法，當腸粉送來後，自已也諦笑皆非。雖然腸粉工藝純熟，處理利落，每片也帶兩隻蝦仁，與日常我們所吃的沒有太大取材上分別，此實穩健做法，要彈是米粉份量宜略稀一點為佳。
【魚波】
總想點些招牌特色點心，魚波應只有此處供應吧。女士一放下魚波，炸得金黃香脆，油溫將球體擴大，瞬間夾走咬噬忘記拍攝了。將鯪魚肉加工打膠調味，再加入蔥段，手按至球型。點單後即時炸制，配以喼汁拌吃，非常罕有。
女士應為餐廳店主，雖然繁忙，但仍笑容滿臉，聽到她與熟客說即將移民了，要往異地續唱漁歌，希望仍能來此處把茶當歌人生幾何。
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