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2023-03-11
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Chef Edward的Le Pan是我吃過Fine Dining餐廳中, 其中一家出手最慷慨的, 特別是頭盤原盒上的魚子醬而不用額外收費, 換上其他同類餐廳, 可能已經要加收二三百元, 再加上不錯的Fusion風和九龍東唯一一家Fine Dining餐廳, 所以本身也是那裏的常客, 只是時移世易, Le Pan所在的建築物業主已易走, 最後也逃不過被結業的命運. 之後他在灣仔開的Auor, 裝修相對低調但依然保持高貴的氣質, 最重要是它的Lunch Set, 依然能夠保持在五百元樓下的定價, 自然想看看和Le Pan有沒有太大分別.吃罷覺得相當不錯, 比Le Pan做得更好的, 是Chef Edward的創意和將東南亞菜融入在本身菜式上, 做得更全面. 像是Amuse Bouche的肉骨茶配鮑魚及鵪鶉蛋, 還有在Sourdough上塗上川麻牛油, 味道不錯之餘在這些細節位也見到他的創新和融合風格. 頭盤的蟹肉配上雲南的魚子醬, 海鮮風味濃烈, 下面的西瓜令整套的味道條配得剛剛好, 濃鮮帶甜, 再加上鰹魚忌廉和紫蘇油混合而成, 在西瓜環內裡的醬汁, 沒有草腥味, 取而代之是甘香, 當然
吃罷覺得相當不錯, 比Le Pan做得更好的, 是Chef Edward的創意和將東南亞菜融入在本身菜式上, 做得更全面. 像是Amuse Bouche的肉骨茶配鮑魚及鵪鶉蛋, 還有在Sourdough上塗上川麻牛油, 味道不錯之餘在這些細節位也見到他的創新和融合風格. 頭盤的蟹肉配上雲南的魚子醬, 海鮮風味濃烈, 下面的西瓜令整套的味道條配得剛剛好, 濃鮮帶甜, 再加上鰹魚忌廉和紫蘇油混合而成, 在西瓜環內裡的醬汁, 沒有草腥味, 取而代之是甘香, 當然切出來流汁的視覺效果也相當吸引. 另一道頭盤是來自法國的Brittany龍蝦和三文魚籽, 配以泰式酸辣湯汁的茶碗蒸, 鮮味比之前的柔和, 微辣的辛香, 龍蝦的爽與雞蛋的滑溜, 結合起來無論是味道和口感的層次也相當豐富.
主菜的Iberico豬扒, 再加上黑豆肉汁, 以甜和肉香為主軸, 豬扒剛熟, 口感粉嫩, 沒有前菜的複雜但依然可喜. 另一道是甘鯛立鱗燒配甜紅椒咖喱醬, 醬汁甜酸辣三者結合得相當好, 吃得到三種味道的層次, 魚肉爽實, 唯一缺點是魚鱗和莫師父的版本比較, 欠了一點細緻, 較粗身的吃起來稍微吃力. 整體而言, 比起Le Pan在菜式上的體驗更好更豐富, 相信在Chef Edward的團隊改進下, 只會越來越好.
Auor is operated by Chef Edward who had run Le Pan before. The use of caviar is excellent in Le Pan and he maintains such good practice here. The lunch is worthy trying with the appetizers are really excellent. Besides the carb with caviar, the Brittany lobster with egg and Thai emulsion also shows the comprehensive combination of western and south East Asia cooking. The main course is fine with the excellent texture of Iberico pork. However the deep fried fish skin of Amadai can be improved by the thickness, a bit rough for the skin.
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