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2011-11-14
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吃過一風堂後，有「原來第一流的博多豬骨拉麵就不過如此」的感覺。近來見雜誌介紹稻荷屋台拉麵，標榜札幌正宗，真材實料不加味精。飲過濃郁的豬骨湯底，決心要試試北海道風味。稻荷是小店經營，舖面毫不起眼，位於金巴利道，經過一堆婚紗舖，橫過天文臺道便是。星期六晚上七時半左右來到，不用等位。小店環境狹窄，只有十六個座位。裝潢有日本味道，廚房是開放式，師父炒餸時香味十足，前面的BAR檯沒有開放。隨便坐下，部長(還是老闆?)遞上餐牌，然後略作解釋。餐牌很簡單，四款拉麵：真(昔風叉燒)，海(清酒海老)，鳥(辛辣雞肉)，山(滿喫豆腐)，可配醬油、盬味、味噌三種湯底。當晚豆腐已沽清，於是選了叉燒盬味和雞肉味噌。點選過後，另一位侍者給我們兩杯清水。水是暖的，與傳統的冰水有別。大概五分鐘，兩碗拉麵同時完成，侍者小心翼翼放在餐桌上，放置的角度也講究：叉燒或雞肉丸放近身邊，紫菜和半熟蛋則向外。兩碗拉麵，配料豐富但份量不多，有半隻半熟蛋、芽菜、粟米、紫菜、筍絲、紅椒絲、肉碎、洋蔥、蔥頭。未試其味，先聞其香，再嚐一口湯。味噌配了辛辣雞肉，令湯底帶辣，辣味刺激而不過嗆，味噌香味偏淡，不會過鹹。鹽味湯底清澈，不見油份浮面，入
稻荷是小店經營，舖面毫不起眼，位於金巴利道，經過一堆婚紗舖，橫過天文臺道便是。星期六晚上七時半左右來到，不用等位。小店環境狹窄，只有十六個座位。裝潢有日本味道，廚房是開放式，師父炒餸時香味十足，前面的BAR檯沒有開放。隨便坐下，部長(還是老闆?)遞上餐牌，然後略作解釋。餐牌很簡單，四款拉麵：真(昔風叉燒)，海(清酒海老)，鳥(辛辣雞肉)，山(滿喫豆腐)，可配醬油、盬味、味噌三種湯底。當晚豆腐已沽清，於是選了叉燒盬味和雞肉味噌。點選過後，另一位侍者給我們兩杯清水。水是暖的，與傳統的冰水有別。
大概五分鐘，兩碗拉麵同時完成，侍者小心翼翼放在餐桌上，放置的角度也講究：叉燒或雞肉丸放近身邊，紫菜和半熟蛋則向外。兩碗拉麵，配料豐富但份量不多，有半隻半熟蛋、芽菜、粟米、紫菜、筍絲、紅椒絲、肉碎、洋蔥、蔥頭。未試其味，先聞其香，再嚐一口湯。味噌配了辛辣雞肉，令湯底帶辣，辣味刺激而不過嗆，味噌香味偏淡，不會過鹹。鹽味湯底清澈，不見油份浮面，入口清新不鹹，然後有淡淡的鮮甜味，喝得出湯底經鮮肉熬製而成。半熟蛋很嫩滑，做到流心效果，可惜蛋味不濃。叉燒偏瘦，薄薄兩片，鬆軟而有肉香。雞肉丸經油炸處理，表面香口微脆，辣味不會搶走雞味，裡面鬆化，奇怪的是肉質不像雞肉，後來看網友食評才得知雞肉丸混入了豬肉和雞軟骨。主角西山拉麵，麵質滑溜，粗而捲曲，掛湯力高，入口有彈性，蛋味香濃，不過吃到最後總覺得麵質偏淋。還有要提的，是粟米很鮮甜，不是一般貨色。
最後把味噌湯一飲而盡。師父走過來，向我鞠躬，用日文道謝，然後問我味道如何。如此親切和誠意，也不得不得連聲說兩句好吃。
這就是北海道口味，清淡為主，和九州風味果然很不同。稻荷是否真正北海道正宗，因拉麵食齡尚淺，不敢莽言，但以食物質素和小店誠意，這次拉麵試食經驗也很滿意。
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