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2011-07-01
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去年在蘇浙滬同鄉會用餐後，一直覺得在香港可以吃到高水準的上海菜，感到欣然。由於這裡行會員制，而且入會資格門檻較高，一般要到來飯局不算容易。今次幸得好友出手相助，最後成功開了四圍，就讓一眾食友齊齊分享，一起情陷夜蘇杭。先來五個冷盤，燻蛋，脆鱔，肴肉，雪菜毛豆及青筍蜇頭。燻蛋是我這裡的至愛頭盤，燻蛋煙燻味剛好，蛋上有灑一點胡椒提味，溏心度亦足，每人半隻，眾食友不亦樂乎。脆鱔入口香脆鬆化，微甜醬汁令人垂涎三尺，亦是佐酒佳品。飯後跟友人討論頭盤水準，大家都對青筍蜇頭評價不俗，這幾天天氣納悶，吃下幾件青筍，胃口也好不少，再配爽口的海蜇頭，作為冷盤絕對勝任有餘。吃過冷盤，來個熱湯最好不過。很多朋友到蘇浙滬都會吃翅，但坊間其他有專吃翅的，而且這類派頭菜式不是我所愛，所以倒不如來個更好吃的火朣雞燉津白心。這個雞湯鮮甜不油膩，一大梳的津白，火朣及雞肉的鮮味精華盡吸，入口嫩滑可口，是一個非常出色的湯。另上的湯渣也非等閒之物，尤以火朣那塊豐盈的皮層，最得食友們歡心，看似是肥膩的罪惡根源，入口卻是甘香即溶的人間極品，好吃極了！再來個不可不試的名物紅燒元蹄，或有人認為這菜味太濃烈亦覺油膩，但就是這種濃油赤醬風格
先來五個冷盤，燻蛋，脆鱔，肴肉，雪菜毛豆及青筍蜇頭。燻蛋是我這裡的至愛頭盤，燻蛋煙燻味剛好，蛋上有灑一點胡椒提味，溏心度亦足，每人半隻，眾食友不亦樂乎。脆鱔入口香脆鬆化，微甜醬汁令人垂涎三尺，亦是佐酒佳品。飯後跟友人討論頭盤水準，大家都對青筍蜇頭評價不俗，這幾天天氣納悶，吃下幾件青筍，胃口也好不少，再配爽口的海蜇頭，作為冷盤絕對勝任有餘。
吃過冷盤，來個熱湯最好不過。很多朋友到蘇浙滬都會吃翅，但坊間其他有專吃翅的，而且這類派頭菜式不是我所愛，所以倒不如來個更好吃的火朣雞燉津白心。這個雞湯鮮甜不油膩，一大梳的津白，火朣及雞肉的鮮味精華盡吸，入口嫩滑可口，是一個非常出色的湯。另上的湯渣也非等閒之物，尤以火朣那塊豐盈的皮層，最得食友們歡心，看似是肥膩的罪惡根源，入口卻是甘香即溶的人間極品，好吃極了！
再來個不可不試的名物紅燒元蹄，或有人認為這菜味太濃烈亦覺油膩，但就是這種濃油赤醬風格，做法才算正宗。皮脂部份甘香豐滿，跟菠菜伴吃，油膩感可消除。那濃甜的醬油，用蔥油大餅伴吃亦是另一妙法，香脆金黃的大餅，拿上手傳來陣陣蔥香跟芝麻香，熱熱的蘸醬送入口，正是人間美味。這次飯局有星級名廚好友Jacky Yu抽空到來，總要準備一點特別的來招待貴賓。跟那裡的負責人說起這個四寶片皮雞。老實說，這個菜式我未在這裡嘗過，質素未知如何，但店方推介我時充滿信心，亦說賣相不錯。為了滿足大家的相機，最後就決定要點這個菜式...
將炸子雞片皮再放回原本形態，下層放上自家做的窩巴，再以魚肉紫菜卷，炸南瓜片及九肚魚作伴，賣相十分亮麗，雞肉入口皮香肉嫩，窩巴鬆脆，而且上檯時聽到快門聲不絕，亦看到大家興奮雀躍的樣子，我也覺得選擇沒錯了。撰文時想起那塊窩巴，如秋天時到來這裡，把窩巴跟蟹粉伴吃，應該是錯不了的美味，熱切期待中...
蔥燒刺參亦是這局中另一個留下深刻印象的菜餚，刺參在濃醬粉飾下格外惹味，入口富彈性，散發自然野性的味道。蔥條吸收雞湯及醬汁味後香氣更突出，味道濃郁醇厚，質素真的有點驚喜。Jacky打趣的說，如果可以加一點上海年糕或枝竹索汁伴吃，可能效果更出眾，只是幻想一下，又令我垂涎了。
其他的菜餚還有樟茶大鴨及豆辦莧菜，前者皮薄肉嫩，鴨香四溢，不過大家可能吃得太多肉，很多朋友也選擇將此打包取走。反而豆辦莧菜是一股清泉，吃多一點菜，暫可清洗油膩感，接下來的甜品飽點也是不可錯過的...
鮮肉生煎飽內裡包裹的湯汁熱騰騰，餡料豐富，咬下去口感很豐足，絕對是水準以上之作。甜品南瓜黑米八寶飯，絕對是這晚另一個高潮，原隻南瓜內填滿混了紅豆花生及蓮子的黑米飯，伴碟還附上桂花糖醬，吃下去香甜軟糯，亦帶點果味清香，是我吃過最好的八寶飯之一。首次辦這種大型飯局，幸得好友相助才能成事，實在無言感激。亦要多謝這晚到來的所有朋友們，大家不分彼此，舉杯暢飲，談笑風生，不亦樂乎。希望不久的將來，大家可以再聚首一起，共享美食的精彩。再一次，要說一句多謝...
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