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2019-08-16
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從朋友口中得知灣仔近來開了間日式餐廳，以廚師發辦，大搞新派 Omakasea.。當初我是抱有半信半疑心態，因以往食過所謂如何新創意只是一般生意人的噱頭而己。但居然今次令我有意外驚喜。廚師所造的每一道菜式皆費盡心思，大膽創意。除了用心去做之餘亦經常接納客人的評價和感受，務求精益求精希望可以滿足大家和物有所值的感受。首先奉上櫻花茶和 Wellcome drink 蘋果清酒。酒味香甜，有淡淡的蘋果味；好彩清酒份量不多還可以淺嚐。飲後卽時暑意全消， 非常開胃。煙燻雀巢蛋服務員打開第一道菜時只見煙霧瀰漫，很大陣煙燻香味。原來雞蛋採用燻煙烹調加上煙鴨胸，擺設成個雀巢欵式，大開眼界。牛油果醬他他以牛油果混入沙律醬和 wasabi, 又香又滑，還畧帶微辣，加埋刺生一起吃，正👍。木魚牛骨湯這個湯創意非常。用咖啡壺盛載已淆好的牛骨湯，上層放上木魚；加熱後令湯滾起再溶合埋木魚，取其香味。再配上自製牛肉丸、蓮藕和牛尾骨，飲得滋味。日本報紙包雞初時感覺奇怪，何解會用報紙來做食材？🤔因為 第一衛生問題，其次報紙是不能吃的。後來經廚師講解才得悉是糯米加入食用材料製成報紙來增加趣味性。蝦膠梅子雲吞蝦膠包住粒梅子，出面
首先奉上櫻花茶和 Wellcome drink 蘋果清酒。
酒味香甜，有淡淡的蘋果味；好彩清酒份量不多還可以淺嚐。飲後卽時暑意全消， 非常開胃。
煙燻雀巢蛋
服務員打開第一道菜時只見煙霧瀰漫，很大陣煙燻香味。原來雞蛋採用燻煙烹調加上煙鴨胸，擺設成個雀巢欵式，大開眼界。
牛油果醬他他
以牛油果混入沙律醬和 wasabi, 又香又滑，還畧帶微辣，加埋刺生一起吃，正👍。
木魚牛骨湯
這個湯創意非常。用咖啡壺盛載已淆好的牛骨湯，上層放上木魚；加熱後令湯滾起再溶合埋木魚，取其香味。再配上自製牛肉丸、蓮藕和牛尾骨，飲得滋味。
日本報紙包雞
初時感覺奇怪，何解會用報紙來做食材？🤔因為 第一衛生問題，其次報紙是不能吃的。後來經廚師講解才得悉是糯米加入食用材料製成報紙來增加趣味性。
蝦膠梅子雲吞
蝦膠包住粒梅子，出面用雲吞皮切絲後一起炸。蝦膠彈牙而雲吞絲香囗鬆脆，梅子亦發揮其去膩感覺，是另一新作。👍
菠蘿沙冰
師傅對食客照顧週到，嚐過幾道菜便來個菠蘿沙冰可令客人清清味蕾。
荳子牧丹蝦壽司
用荳子代替紫菜做成花瓣裹入牧丹蝦，買相好靚，打破傳统omakasea造形。😋
三文魚包菜壽司
三文魚經火炙後仍肥美豐沃，以新鮮生菜包裹著；正好平衡魚的油膩。
蟹膏壽司
蟹膏本身味道濃郁有食咸蛋黄feel，混入糯米製造，口感像食粽。
低溫鵝肝配窩芭
鵝肝以低温烹製，味道甘香 creamy, 口感像軟滑朱古力。配上窩芭一軟一脆，口感強烈對比；食時亦可加添特製酸汁，不覺單調。👍
辣吞拿魚壽司
吞拿魚攪碎混入wasabi，豐富味蕾；再用鬆脆腐皮作伴襯加強其高貴買相和口感，又是師傅精心傑作之一。👏👏
冇酒精嘅dessert wine
(巨蜂提子汁)
甜品
這個甜品正好反映師傅別出心裁，創意極強的功力。貌似大菜糕物體毫無味道，原來是用大量刺生所淨餘的魚鱗餚成湯；極富膠原蛋白。雪凍後再加上柚子汁提升味道。👍👏👍👏
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